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朋友们大家好 ， 我是张小厨 ， 今天小厨要分享的是一道广西虎皮鸡爪的做法 。 虎皮鸡爪在夏季的时候 ， 是一道非常不错的下酒菜 。 鸡爪在制作的时候 ， 有人喜欢将其做成脱骨鸡爪 ， 也有人喜欢做成虎皮鸡爪 ， 虎皮鸡爪是我最喜欢做的 ， 也最喜欢吃的 。 做法很简单 ， 完全没有人们所想的那样复杂 。

1、喜欢吃虎皮鸡爪的朋友们 ， 今天就让我来教教你 ， 如何让鸡爪表面的虎皮状变得更加明显吧 ， 还能让鸡爪变得口感软糯 ， 不会发柴 。 今天我做的虎皮鸡爪 ， 属于酸辣味的 ， 酸辣味是广西人比较喜欢吃的一种味道 ， 具体做法如下 ， 一起来看看 。 首先到市场上买两斤鸡爪 ， 15块钱就能买到一斤 ， 价格还挺便宜 。

2、买回家的鸡爪 ， 用清水对其淘洗两遍 ， 把鸡爪表面杂质洗干净以后 ， 需要用刀将鸡爪的指甲盖剁掉 ， 给它做个美甲 。 把鸡爪的指甲盖去除以后 ， 冷水下入锅中 ， 对鸡爪进行焯水 。 焯水的时候 ， 要加入葱姜、米酒 ， 米酒多给一些 ， 白醋去除腥味 ， 然后开大火对鸡爪焯水10分钟 。 大火将水烧开以后 ， 还要加入一小块麦芽糖 ， 这样炸出来的鸡爪颜色 ， 才更好看 。

3、鸡爪焯水好以后 ， 关火让鸡爪在锅中再泡上几分钟 。 这样做的目的 ， 是为了让麦芽糖的作用 ， 发挥到极致 ， 可别小看了这一步骤哦 。 起锅热油 ， 锅中多加入一些食用油 ， 将油温加热到5成热以后 ， 把准备好的鸡爪控水捞出 ， 并放入到热油中进行油炸 。 鸡爪入锅的时候 ， 记住准备一个锅盖罩住鸡爪 ， 以免热油跳出烫到自己 。 盖上盖子炸个半分钟左右 ， 开盖对鸡爪翻面 ， 以防鸡爪糊底 。

4、鸡爪进行油炸的时候 ， 一定要炸得久一点 ， 将鸡爪中的水分给完全炸干 ， 用中火炸5分钟左右就可以了 ， 炸出来的鸡爪颜色真的很靓 。 把油温再次加热到冒烟以后 ， 将鸡爪加入油锅进行复炸15秒 ， 不能太久 ， 这样鸡爪在浸泡的时候 ， 更容易出现虎皮状 。 复炸过后的鸡爪 ， 在其表面会有很多的小气泡 ， 这时要把炸好的鸡爪 ， 直接加入到冷水中浸泡 。

5、趁着浸泡的时间段 ， 准备姜片、洋葱、大蒜适量 。 然后还要准备一小块广西独有的酸笋切条 ， 香料要准备沙姜、八角、桂皮、草果、白芷适量 。 最后再准备几片香叶 ， 一大把干辣椒清洗干净 ， 就可以了 。 泡椒和紫苏叶也要准备一些 。 配料准备好以后 ， 还要准备一斤石螺 ， 将石螺加入到冷水中 ， 焯水5分钟后控水捞出 ， 用石螺来搭配凤爪 ， 味道会非常丰富 。 石螺焯水的时候 ， 白醋、米酒、葱、姜也是必不可少的 ， 为了去腥 。

6、起锅热油 ， 锅中加入一勺食用油 ， 油温热了以后 ， 把洋葱加入锅中 ， 炒出葱姜味 。 然后把准备好的姜片、大蒜 ， 泡酸笋也加入锅中 ， 一同进行翻炒10秒 。 最后把准备好的泡椒、香料全部加入锅中 ， 再加入两大勺的辣椒酱 ， 辣椒酱一定要多放入一些 。 然后开大火将所有食材炒出香味以后 ， 把准备好的石螺先加入锅中 ， 翻炒均匀并加入两勺米酒 。

7、往锅中再加入两块豆腐乳 ， 以及两勺豆腐乳汁 ， 待田螺和香料翻炒一分钟左右后 ， 往锅中加入适量清水 ， 完全没过田螺 ， 接着再加入生抽两勺 ， 老抽两勺 ， 大火将水烧开 。 水开以后 ， 鸡爪也差不多浸泡好了 ， 然后我们要把浸泡好的鸡爪控水捞出 ， 加入锅中一同熬煮 ， 接着要加入食盐两勺 ， 并盖上盖子 ， 让鸡爪和田螺一起煮上10分钟 。

等时间到了以后 ， 开盖把所有食材翻拌均匀 ， 再加入两勺辣椒油 ， 就可以出锅装盘了 。 浓浓的汤汁 ， 加上鸡爪和田螺 ， 味道特别棒 。

【铁手张小厨|广西“虎皮鸡爪”做法，鸡爪虎皮状明显！口感软糯，根本停不下来】中意我 ， 关注我 ， 拜拜！

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