把白菜的根部切掉，最外层的叶子掰去，然后在水中清洗两遍（自己家吃，毕竟要注意卫生）。把洗过的白菜摆放在缸内（缸的底部较小，一层一般只能摆两棵；越往上，地方越宽阔，一层可以摆三四棵，当然了，这与白菜及缸的大小都有关）。千万记住，每摆放一层白菜就要撒一把大粒盐（不要用精盐，因为用精盐腌制的酸菜有些若味），这样做的目的是防止在腌制的过程中发生白菜腐烂的现象。当然，有人在腌制酸菜的时候不用盐，而是用市场上卖的酸菜鲜。这样虽然也能起到防止腐烂的作用，但是腌制出来的酸菜的口感不如用盐腌制的好，而且酸菜鲜中含有防腐剂一类的东西，对身体是有害的。上述工作完成以后，还需要找一块大小合适的石头，压在白菜上。最后，把装有白菜的缸内装入水，应该让水没过白菜，然后找一块塑料布把缸的上面盖好。这样，大约一个月左右就可以吃到可口的酸菜了。

注意事项：

1、所用的盐一定是精盐。

2、所选的石头大小一定要适中，而且最好是方形稍扁的。这样，可以把白菜压住，避免白菜露出水面，导致白菜腐烂。石头太小，压不住白菜；太大，腌制出来的酸菜不脆，口感不好。

3、缸内所添的水一定要没过白菜，避免露出水面的白菜腐烂。

4、腌制酸菜一般是在十一月份以后（北方），要注意把缸放在温度适宜的地方。温度以零下七度左右最为适宜。温度太低，会导致白菜受冻，口感会差一些；温度太高，菜缸内会有臭味，腌制出来的酸菜质量要差一些。

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