广西人爱酸，南宁有句俗话称“行人难过酸野摊”，正所谓一方风味一方人，每一个南宁人对酸都有一种说不出的情感。走在南宁的每一条大街小巷，都能遇到卖酸野的水果摊。卖酸野的阿姨都是用一些瓶瓶罐罐装着腌制好的酸野，摆放在店里面或者是简易的平板车上，常年累月的在南宁的街上做着这些小本生意。她们总是那么淳朴待人，有客人来买酸野，阿姨们总会先叫客人们尝一尝，好吃再买，还会细心的询问客人们要不要加辣椒。

刚来南宁时，我问朋友们酸野是什么，她们说是一种酸菜，“野”在桂粤地区是“物”，她们的方言把酸菜叫做酸野。我挺喜欢这样的名字，酸野两个字听起来很具有地方特色，感觉那股酸味会凭着味蕾跑到舌尖上。酸野属于泡菜的一种，属于广西特色风味小吃。它采用当地产的木瓜、萝卜、黄瓜、莲藕、椰菜、菠萝等时令果蔬，配以酸醋、辣椒、白糖等腌制而成，吃起来酸、甜、香、辣味味俱到，脆爽可口。具有生津健胃、杀菌消炎、消食解乏的功效，更是天然植物性纤维素以及维生素的重要补充方式。酸野最早发明于秦末，在秦始皇下令修建灵渠期间，泡菜的工艺由入桂修建灵渠的工匠及厨师传入，但由于广西气温较高，湿气重，因此泡菜工艺几经改进，就形成了广西特有的酸野文化，至距今已有2000多年历史，具有鲜明的地域特色。

酸野有六大特点：“酸”、“甜”、“咸”、“香”、“脆”、“鲜”。品种主要有萝卜酸、胡萝卜酸、笋皮酸、红薯酸、凉薯酸、蒜头酸、辣椒酸、木瓜酸、荞头酸、佛手瓜酸、西芹酸、黄瓜酸、西兰菜梗酸、空心菜梗酸、包菜酸、棒棒菜酸、蒜心酸、莲藕酸、马蹄酸、莴苣笋酸、姜芽酸、鱼腥草酸、豆角酸、山楂酸、桃子酸、苦瓜酸、木瓜酸等等。广西酸野和其他地区的酸菜制作方法略有不同，广西酸野一种是用腌缸腌制，用蔬菜瓜果洗干净切好抹上盐巴，就可以放入腌缸，大概要两个星期到半年不等；还有一种直接用酸醋，也是蔬菜瓜果洗干净切好，然后放到碗里，加酸醋、少盐、味精、糖，腌制大概一天或半天就可以直接食用。

两广地区特别是南宁特别喜欢吃酸野的主要原因是气候。两广地区多湿热，尤其夏天的闷热天气很容易让人食欲不振。而新鲜蔬果做成的酸料，生津止渴，降暑解腻。炎热的夏吃点酸再来一碗白粥，一顿饭就可以这样解决了。

酸野，彷佛成为了一种被禁锢的美味。生于广西，却带不出广西，每每有南宁人在异乡看到看到酸野都会流下惊叹的口水，但尝进嘴里，却怎么都没有广西酸野的那口酸爽……（付宇佳）

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