霜降后，这菜正火热上市中，买点回家腌起来，来年炒肉吃，特别鲜。

俗话说“霜降杀百草”，霜降过后，初霜出现，植物渐渐失去生机，大地一片萧索，大多数的绿叶蔬菜生长会缓慢起来，有的还会枯萎发黄，只有一种蔬菜，在秋冬季节的时候，叶子会变为紫红色，所以称之为雪里红。不知道大家有没有吃过雪里红，不知道你们是怎么称呼它的。雪里红是芥菜的一种，我们叫它雪菜，叶子比较大，有不规则小刺状，特别适合炒着吃，或是腌制着吃，味道鲜美，风味独特，深受人们的喜爱。但是这菜新鲜时火气比较大，一般都是腌制着煮汤吃的。别看雪里红比较平凡，但雪里红的食用价值还是比较高的。

许多人觉得雪里红就是萝卜咸菜，实际上并不是，还有人认为腌制过的食品不健康，其实不管什么东西都要适可而止，只要不是大量食用，吃些腌菜也有好处的，特别是雪里红腌制后，它的营养价值还在，而且腌制过的雪里蕻还没有火气，是一款很不错的食材。因为雪里红含有大量的维生素C，食用纤维和胡萝卜素，在腌制后它有一种特殊鲜味与香味，能促进我们胃、肠消化功能，从而增进我们食欲，搭配肉丝炒一锅，酸爽开胃，可帮助消化。霜降后，雪里红正火热上市中，买点回家腌起来，来年炒肉吃，特别鲜香，分享给大家。

菜名 【雪菜肉丝汤】

主要食材：雪里红1把，肉丝3两，竹笋一个。

调味料：食用油3勺，食盐少许，香葱2颗，老姜3片，料酒2勺，少许鸡精。

操作时长：10分钟左右。

【操作步骤】

第一步 雪里红浸泡，雪里红腌制起来很简单，只要挑一个晴好天气，把雪里红割下来，放太阳底下晒一天，然后洗净。取一个大缸，在底部铺上一层雪里红，撒上一层食盐，再铺上一层雪里红，再撒上一层食盐，重复这样放完，上面压上重物，过几天翻一下，倒出一下水，重新压上重物，直到雪里红没有火气，颜色变黄就差不多了，大概需要一个月左右，然后把它放入酸菜坛子中，盖上盖子，上面加些水，不让空气进入。吃的时候取出来，放入盘中浸泡一会，因为腌制过的比较咸。

第二步 腌制肉丝，三两猪肉，洗净切成丝，加入少许食盐，淀粉一起腌制一下，这样更加入味。

第三步 竹笋焯水，一个竹笋剥去外壳，切成两半焯水备用。这个竹笋老贵了，12块钱，剥掉壳后还没鸡蛋大，晕死了。焯水后的竹笋切成丝备用，葱姜切好备用。这会雪里红也浸泡得差不多了，也一起切好。

第四步 炒制，锅中加入2勺食用油，油热后，倒入雪里红和笋丝一起翻炒，炒至雪里红有香味飘出，盛出备用。

第五步 炒肉丝，锅中再加入一勺食用油，倒入肉丝翻炒，炒至肉丝变色，加入葱姜，2勺料酒，炒出香味。

第六步 加入雪里红，接着加入炒好的雪里红和笋丝，再加入适量清水，水的加入看各自喜好吧。然后大火烧开，调味即可。

第七步 出锅，因为是腌制过得，所以做好后再来调味，我就加入了少了食盐，少许鸡精就出锅了。

第八步 成品图，鲜香味美的雪菜肉丝汤做好了，可以做菜吃，也可以浇面吃，我比较喜欢浇面吃，毕竟咸菜肉丝面是我们江南的一大著名小吃。

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