一、东北酸菜炖肘子怎么做？

做法步骤

1. 锅里放入凉水，加上洗净的猪肘子，葱段，姜片，花椒粒，大料瓣，共同煮一个小时，到把筷子插入到肘子里，插出的洞不冒血水就熟了，把肘子捞出来。汤留着炖酸菜。

2. 肘子稍凉，去骨，切成厚片。

3. 片大点，才有感觉。切好的片放进锅里。还需要和酸菜一起炖。

4. 和肘子片一起放进锅里的是洗净，切细丝，并攥干水分的的酸菜。加入花椒面，一汤匙盐，一瓶盖酱油，共炖二十分钟。

5. 最后喜欢的话可以加点粉条，粉丝一起炖，不喜欢可以不加。

6. 配上我烙的糯米饼，一口劲道而且糯糯的饼，就着脆脆的酸菜丝，喝一口酸爽的汤，很过瘾，好像回家了，快过年的感觉。

二、酸菜扣肘子做法？

【制 作 主 料】：肘子1个、泡酸菜1棵

【煮肘子调料】：生姜1块、香葱2棵、料酒1大勺、干辣椒3-4个、桂皮1块、草果1个、大料1个、香叶几片、胡椒粉1勺、盐1勺

【其它调料】：生姜几片、大蒜2瓣、大葱1根、野山椒4-5个、鸡精1勺、香葱1根

制作方法和步骤

【步骤一】：把肘子皮用火烧一下，把肘子的皮上的残留毛发烧掉，同时破坏猪皮上的汗腺，去除腥味。把肘子用热水浸泡一会，用刀把烧焦的皮刮掉，然后清洗干净。

【步骤二】：把清洗干净的肘子冷水下锅，水要没过肘子，然后入生姜1块、香葱2棵、料酒1大勺、桂皮1块、草果1个、大料1个、干辣椒3-4个、香叶几片、胡椒粉1勺、盐1勺，烧开后撇去浮沫，盖盖炖煮40分钟，把肘子炖熟。

【步骤三】：炖煮肘子的时候，把泡酸菜切成小块、泡野山椒切圈、生姜和大蒜切成小颗粒、大葱切成小段、香葱切成末，然后分别装盘备用。

【步骤四】：把煮熟的肘子捞出来，用牙签把肘子皮表面扎一遍，然后趁热抹上老抽上色，然后稍微放凉，让表面水分变干。

【步骤五】：炒锅放入大约200克左右的油，开大火把油温烧至4成热，把上色的肘子放入锅中用中火慢炸，把表皮炸至金黄酥脆。

【步骤六】：肘子炸好后捞出来放入冷水中浸泡10分钟左右，让肘子表皮变成虎皮色。

【步骤七】：肘子泡成虎皮疙瘩后捞出来切成2厘米左右的方块备用。

【步骤八】：取一个炒锅，少放点油，把葱姜蒜到里边炒出香味后，把野山椒和泡酸菜放到里边大火把水汽炒出来。

【步骤九】：野山椒和泡酸菜水汽炒出后倒入肘子肉块翻炒均匀，然后倒入刚才炖煮肘子的汤，放入鸡精继续炖煮20分钟。

【步骤十】：肘子炖煮20分钟，让调料和肘子充分融合，然后出锅撒上香葱末成菜

三、怎样做酸菜肘子？

酸菜肘子一：猪肘，酸菜，盐，味精，胡椒面，葱花，酸汤各适量。猪肘煮离骨，取出骨改花刀，下锅同酸菜、调料煮至入味即可。

酸菜肘子二：纯正猪肘加入三种新鲜香草、水、红葡萄酒腌制一日后，炖至7～8成熟捞出，迅速放入冰和原汁浸泡隔日取出。腌制一日保证了猪肘入味，后放入冰水原汁中浸泡保证了美食的弹性，经过了两日准备工序后，猪肘入明火烤箱，同时会烤制一整头大蒜，扣入自制酸菜（圆白菜）佐配即可。

酸菜肘子三：猪肘，酸菜，盐，黑胡椒碎，姜片，料酒各适量。猪肘子去骨后，里里外外抹上一层盐和黑胡椒碎，放入冰箱腌24小时入味。锅中接适量冷水，放入姜片和料酒，以中火煮沸后，撇去浮沫。浮沫要多撇一会儿，让汤水干净，煮出的猪肘才香而不腥,然后转小火慢炖猪肘子，大约要炖2～3小时。

煮肘子时，将酸菜切丝，冲洗干净。当猪肘炖烂后，放入其中1/3酸菜煮20分钟。把猪肘和酸菜盛出，自然晾凉后，把猪肘平摊在一张锡纸上，把酸菜放在肘子上，卷成卷。用锡纸紧紧地包裹好猪肘卷，放入冰箱冷藏一晚定型。煮猪肘的汤不要倒掉，一部分可以喝掉或者下馄饨、面条，但是还要留一碗第二日用。

猪肘定型后，取出切片。在一个大盘子底下垫上剩下的2/3酸菜，把猪肘汤倒入盘中。把煮肘放在蒸锅中，大火蒸30分钟就可以了。先炖再蒸的猪肘格外好吃，一碰即酥。

四、酸菜肘子怎么做好吃，酸菜肘子的家常做法？

酸菜1颗，猪肘子1个，老姜一块，大葱3段，蒜3瓣，干辣椒2个，花椒粉1克，大料2个，生抽10克，油，盐，水就可以了。

制作方法：

1.肘子切块焯水备用。

2.酸菜多清洗几遍最好3遍以上，洗干净后切丝，攥干水备用。

3.起锅烧油，下葱姜蒜爆香，放入干辣椒，大料。接着加入生抽酱油。

4.翻炒一下，倒入酸菜继续翻炒，炒香后放入焯好的猪肘子，翻炒一下，加入莫过酸菜和肘子的开水，搅拌均匀。中小火炖2个小时以上，炖的越久越好吃。

5.出锅前加花椒粉，盐鸡精调味就可以出锅了。

五、猪肘子炖酸菜正宗清炖肘子做法？

酸菜1颗，猪肘子1个，老姜一块，大葱3段，蒜3瓣，干辣椒2个，花椒粉1克，大料2个，生抽10克，油，盐，水就可以了。

制作方法：

1.肘子切块焯水备用。

2.酸菜多清洗几遍最好3遍以上，洗干净后切丝，攥干水备用。

3.起锅烧油，下葱姜蒜爆香，放入干辣椒，大料。接着加入生抽酱油。

4.翻炒一下，倒入酸菜继续翻炒，炒香后放入焯好的猪肘子，翻炒一下，加入莫过酸菜和肘子的开水，搅拌均匀。中小火炖2个小时以上，炖的越久越好吃。

5.出锅前加花椒粉，盐鸡精调味就可以出锅了。

六、酸菜脆皮肘子的做法？

酸菜肘子一：猪肘，酸菜，盐，味精，胡椒面，葱花，酸汤各适量。猪肘煮离骨，取出骨改花刀，下锅同酸菜、调料煮至入味即可。

酸菜肘子二：纯正猪肘加入三种新鲜香草、水、红葡萄酒腌制一日后，炖至7～8成熟捞出，迅速放入冰和原汁浸泡隔日取出。腌制一日保证了猪肘入味，后放入冰水原汁中浸泡保证了美食的弹性，经过了两日准备工序后，猪肘入明火烤箱，同时会烤制一整头大蒜，扣入自制酸菜（圆白菜）佐配即可。

酸菜肘子三：猪肘，酸菜，盐，黑胡椒碎，姜片，料酒各适量。猪肘子去骨后，里里外外抹上一层盐和黑胡椒碎，放入冰箱腌24小时入味。锅中接适量冷水，放入姜片和料酒，以中火煮沸后，撇去浮沫。浮沫要多撇一会儿，让汤水干净，煮出的猪肘才香而不腥,然后转小火慢炖猪肘子，大约要炖2～3小时。

七、贵州酸菜肘子做法大全？

1. 锅里放入凉水，加上洗净的猪肘子，葱段，姜片，花椒粒，大料瓣，共同煮一个小时，到把筷子插入到肘子里，插出的洞不冒血水就熟了，把肘子捞出来。汤留着炖酸菜。

2. 肘子稍凉，去骨，切成厚片。

3.片大点，才有感觉。切好的片放进锅里。还需要和酸菜一起炖。

4. 和肘子片一起放进锅里的是洗净，切细丝，并攥干水分的的酸菜。加入花椒面，一汤匙盐，一瓶盖酱油，共炖二十分钟。

5. 最后喜欢的话可以加点粉条，粉丝一起炖，不喜欢可以不加。

八、酸菜扒肘子正宗做法？

酸菜扒肘子的正宗做法

【制 作 主 料】：肘子1个、泡酸菜1棵

【煮肘子调料】：生姜1块、香葱2棵、料酒1大勺、干辣椒3-4个、桂皮1块、草果1个、大料1个、香叶几片、胡椒粉1勺、盐1勺

【其它调料】：生姜几片、大蒜2瓣、大葱1根、野山椒4-5个、鸡精1勺、香葱1根

制作方法和步骤

【步骤一】：把肘子皮用火烧一下，把肘子的皮上的残留毛发烧掉，同时破坏猪皮上的汗腺，去除腥味。把肘子用热水浸泡一会，用刀把烧焦的皮刮掉，然后清洗干净。

【步骤二】：把清洗干净的肘子冷水下锅，水要没过肘子，然后入生姜1块、香葱2棵、料酒1大勺、桂皮1块、草果1个、大料1个、干辣椒3-4个、香叶几片、胡椒粉1勺、盐1勺，烧开后撇去浮沫，盖盖炖煮40分钟，把肘子炖熟。

【步骤三】：炖煮肘子的时候，把泡酸菜切成小块、泡野山椒切圈、生姜和大蒜切成小颗粒、大葱切成小段、香葱切成末，然后分别装盘备用。

【步骤四】：把煮熟的肘子捞出来，用牙签把肘子皮表面扎一遍，然后趁热抹上老抽上色，然后稍微放凉，让表面水分变干。

【步骤五】：炒锅放入大约200克左右的油，开大火把油温烧至4成热，把上色的肘子放入锅中用中火慢炸，把表皮炸至金黄酥脆。

【步骤六】：肘子炸好后捞出来放入冷水中浸泡10分钟左右，让肘子表皮变成虎皮色。

【步骤七】：肘子泡成虎皮疙瘩后捞出来切成2厘米左右的方块备用。

【步骤八】：取一个炒锅，少放点油，把葱姜蒜到里边炒出香味后，把野山椒和泡酸菜放到里边大火把水汽炒出来。

【步骤九】：野山椒和泡酸菜水汽炒出后倒入肘子肉块翻炒均匀，然后倒入刚才炖煮肘子的汤，放入鸡精继续炖煮20分钟。

【步骤十】：肘子炖煮20分钟，让调料和肘子充分融合，然后出锅撒上香葱末成菜。

九、酸菜烧肘子家常做法？

材料 主料：肘子1个、冰糖20粒、料酒8大匙、生抽4大匙、葱5根、姜1大块 香料：桂皮1段、八角3个、香叶5片、丁香5粒、草果2个、肉豆蔻1个、芫荽籽0.5大匙、花椒1大匙、陈皮1大匙 做法 1、葱切段，姜切片，各种香料装入纱布包备用。

2、肘子清理干净后放入煮锅，加清水将其没过，加一半葱段、一半姜片和3大匙料酒，不加盖煮开关火。

3、另取炖锅开中小火，投入冰糖，加小半碗水约100ml，溶解并熬至焦糖色，这个过程需10-15分钟。

4、待糖色变成深琥珀色时，立即浇入大量热水，并把香料包投入略煮出香味。

5、放入肘子、剩下的料酒、葱段和姜片，加开水至刚没过肘子。

6、煮开后转最小火，盖上盖焖煮2小时以上至软烂，中间翻几次身。

7、捞出香料等杂物，并盛出一半的汤汁不用，在剩下的汤汁里倒入生抽，敞开盖，大火收汁。期间每隔几分钟舀起汤汁浇遍肘子表面，并不时的将其翻身，注意观察上色的均匀程度，整个过程约40分钟。

8、当汤汁开始变厚时，将肘子捞至盘中待用，锅中继续收汁至色深浓稠并起泡，浇到肘子上即可。

十、酸菜肘子怎么做？

酸菜1颗，猪肘子1个，老姜一块，大葱3段，蒜3瓣，干辣椒2个，花椒粉1克，大料2个，生抽10克，油，盐，水就可以了。

制作方法：

1.肘子切块焯水备用。

2.酸菜多清洗几遍最好3遍以上，洗干净后切丝，攥干水备用。

3.起锅烧油，下葱姜蒜爆香，放入干辣椒，大料。接着加入生抽酱油。

4.翻炒一下，倒入酸菜继续翻炒，炒香后放入焯好的猪肘子，翻炒一下，加入莫过酸菜和肘子的开水，搅拌均匀。中小火炖2个小时以上，炖的越久越好吃。

5.出锅前加花椒粉，盐鸡精调味就可以出锅了。

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