味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜，一年四季都可以制作，但制作时气候环境十分讲究，是居家过日子常备的小菜。

学会了泡菜，可以对很多食材下手~~而且，各种菜品上加一点泡菜，味道立马不一样！

有了这个教程，泡菜想吃就吃

图文 |猫哥知味

白萝卜1颗胡萝卜1个苦瓜半根樱桃萝卜4个莲藕100g木耳50g泡椒50g生姜50g大蒜50g白醋适量花椒适量白糖适量

1. 白萝卜用刮皮刀刮成薄片

2. 用盐腌制30分钟

3. 用手将萝卜的水挤压出来，使萝卜吃起来更脆

4. 将食材切成适量的大小

5. 焯水杀菌

6. 木耳煮熟，晾凉

7. 泡菜玻璃瓶用开水消毒不要有生水，会让泡菜变质

8. 将食材依次放入玻璃瓶，加半瓶醋、一两白酒、一勺糖、适量盐还有适量矿泉水

9. 玻璃瓶封口，放阴凉处存放48小时

10. 开罐，吃起来

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藠头

图文 |春天姐姐

藠头10斤盐一斤青花椒一小把凉开水适量泡菜水一小碗泡椒少许

1. 购买新鲜藠头。

2. 藠头去皮去根，洗净。

3. 按盛藠头的容器大小准备一锅凉开水，烧水时锅要洗净，保证无油。将盐放进开水中溶化。将盐水放凉备用。做滚水菜的话，盐水不用太咸，藠头吃起来更爽口，但缺点是不能保存太久，久了口感会变酸，所以要尽快吃完。放咸一点的话密封保存，藠头保存的时间会更长。如果用四川的泡菜坛子泡，隔水密封，藠头就能放很久很久的时间也不会坏。

4. 将洗净风干表面的藠头放进玻璃容器，倒入凉好的盐水和泡菜水(泡椒水最佳)，放入青花椒。

5. 盖上内盖和外盖。腌制一周，就可以食用了。

6. 吃的时候可以拌一点剁椒，撒几颗葱花，也可以适量加点辣椒油味精等调料调味。

7. 成品。简单朴实的一道小泡菜，佐餐好伴侣。

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韩式萝卜泡菜

图文 |眉儿美食

白萝卜适量绿萝卜适量胡萝卜适量韭菜适量梨适量糯米粉适量盐适量鱼露适量韩式辣椒粉适量白糖适量姜适量蒜适量

1. 白萝卜去皮切2厘米左右的小方块，加入1.5大勺的盐搅拌均匀腌制1小时以上。

2. 绿萝卜去皮切2厘米左右的小方块，加入1.5大勺的盐搅拌均匀腌制1小时以上。

3. 一个中等大小的梨去皮去核切小块，用手持料理棒打成泥，一头大蒜去皮和一小块姜也处理成茸，全部混合在一起。

4. 小锅内加入3大勺的糯米粉，5倍的水量，小火煮沸并不停搅拌成糊，晾凉待用。

5. 将糯米粉和刚刚处理好的梨、姜蒜混合物混合。

6. 加入2大勺鱼露、1大勺白糖、1大勺盐、8大勺韩式辣椒粉搅拌均匀成辣椒酱。

7. 半根胡萝卜切成丝，一小把韭菜切小段。

8. 这时候看萝卜会腌制出很多水分。

9. 将白萝卜和绿萝卜过一下凉开水。

10. 攥干萝卜水分放入较大的容器中。

11. 放入韭菜、胡萝卜丝、将搅拌好的辣椒酱倒入其中，戴上一次性手套抓拌均匀。盖上保鲜膜，室温下放置24小时，再放入冰箱冷藏1~2天便可食用。

12. 我这个是放入冰箱第3天拍的成品图，味道很不错。

13. 成品图

小窍门：

1、整个过程中所用到的容器都要保证干净无油，原材料也不能沾到油。

2、这个一定要用韩式辣椒粉，因为没那么辣，而且颜色比较好看。

3、腌过的萝卜要用凉开水冲洗一下，要不然会太咸。

4、室温下放置24小时的泡菜会渗出清澈的液体，闻起来会有微微的酸味，这时候再放入冰箱冷藏。如果室温比较低适当延长时间。

5、放入冰箱冷藏还会继续发酵的，只是比较缓慢了，时间越长味道越酸。

6、我的两个萝卜加起来大约1000克。

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