贵州酸汤牛肉火锅的做法

主料：卤牛肉100克、粉丝100克

调料：油泼辣子10克、葱8克、香菜10克、花椒粉2克、陈醋10克、香油5克、花椒油5克

做法步骤：

1、葱末8克，香菜10克切段，卤牛肉100克切片

2、粉丝100克，开水200ML，浸泡至粉丝变软

3、清水儿大火煮沸，倒入油泼辣子15克、盐2克、花椒粉2克，倒入粉丝

4、加入陈醋10克，香油5克，花椒油5克，出锅

5、倒入卤牛肉、葱末、香菜，即可

贵州酸汤牛肉火锅的做法和配料

1.牛腩，洗干净切成块。

2.在锅内焯出血水，然后洗干净浮沫。

3.葱姜爆香锅，牛腩中火翻炒。

4.放入少量的高度酒。

5.继续翻炒大概5分钟，倒入开水。

6.大火煮开后，倒入高压锅，压25分钟。

7.西芹洗干净切成丝。

8.锅内油烧热，放入葱段、生姜片、蒜瓣和干辣椒。

9.爆出香味之后，倒入贵州红酸。

10.炒出香味之后，牛腩连汤倒入锅中。

11.烧开之后，放入西芹。

12.放适量的盐。

13.放适量的白砂糖。

14.煮至西芹熟烂之后，撒入蒜花、倒适量的木姜子油即可出锅食用。

贵阳酸汤牛肉火锅的做法

1.

牛杂的汤底料:主要有:八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、萝卜两斤,精盐、老抽、白糖、白酒、味精适量。

2.

牛杂的做法很简单,它的主要原料就是牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等等。

贵州酸汤牛肉火锅的做法视频

用料

肥牛 250克

鱼 1条

下厨房酸汤肥牛调料 1包

配菜，葱姜蒜 若干

酸汤肥牛鱼头的做法步骤

步骤 1

鱼一条切块，加入盐，胡椒粉，料酒，蚝油，淀粉，葱姜水，搅拌均匀，腌制1小时

步骤 2

起油锅，加入葱姜蒜洋葱炒香，加入下厨房酸汤肥牛调味料，炒制片刻，加入开水

步骤 3

水烧开后，放入鱼块，加盖大火烧开后，中小火煮10分钟

步骤 4

转移至小火锅里，加入肥牛片，黄瓜煮起来，边吃边涮，各种想吃的配菜都可以煮起来啦！

贵州酸菜牛肉火锅的做法

食材明细

酸菜200克、海带丝100克、羊肉600克、粉条、丸子、豆腐皮、猪瘦肉、葱、姜、榛蘑、花椒、大料、蒜、生抽、老抽、料酒、白糖、胡椒粉各适量。

做法

1、羊肉切片焯水后，加适量葱段、姜片、蒜瓣、榛蘑、花椒、大料、料酒，加较多的水，煮1小时。

2、高汤煮好了，将羊肉挑出来备用。高汤过滤一下备用。

3、酸菜切丝，清洗两遍。

4、准备适量葱花、姜末、蒜末。放在一个较大的盆里。

5、将准备好的酸菜加入。

6、再加入羊肉丝，加适量花椒面儿、生抽、盐、胡椒粉。

7、在加提前泡好的粉条，拌匀备用。

8、炒锅烧热，加入适量猪油。

9、加入煮好的羊肉、榛蘑，加适量老抽、白糖，翻炒。

10、翻炒均匀，加入适量葱花、姜末。

11、加入提前煮熟、切好的海带丝，翻炒均匀。

13、将拌好的酸菜粉条装入火锅，大约8分满。

14、在另一边装入炒好的海带丝。将羊肉片摆一部分在菜上面。

16、将之前备好的高汤加入火锅中。

17、盖好盖子，开火，水开后煮约10分钟。

18、打开盖子，在火锅中继续装入切好的豆腐皮、泡好的粉条。

19、再加入提前炸好的丸子，稍煮两分钟即可。

贵州酸汤火锅怎么做

用料:(6人份)

乌骨鸡2只(约重2000克)，牛毛肚、牛环喉各150克，猪瘦肉、猪腰子各100克，白菜、水发粉丝各150克，水发红薯粉皮、豆腐各100克，土豆、米豆腐各200克，青油菜茎150克。

调料:汤酱150克，猪油100克，香油10克，葱、姜各15克，花椒5克，胡椒粉3克，味精5克，鲜汤(或鸡汤)2000克。

酸汤鸡火锅的做法:

1．将乌骨鸡宰杀，去尽毛，剁去爪尖，去除内脏，洗净沥水，用刀斩成5厘米见方的块，入开水锅中氽至七八成熟，捞出。毛肚洗净片大片。环喉洗净切节。猪瘦肉切片。猪腰子去腰臊，氽一水，切片。白菜、油菜茎洗净沥干水。水发粉丝、红薯粉皮切节。土豆洗净去皮切片。豆腐与米豆腐氽一水，切条状。以上各料除鸡块，分别一分为二装盘，围于火锅四周。

2．锅置火上，下猪油烧热，下汤酱炒出香味，加入鲜汤、鸡块、葱(切节)、姜(拍破)、花椒、胡椒粉、麻油烧开，打去浮沫，下味精，舀入火锅中烧沸便可烫食各料，汤可饮。

味碟用麻油、辣椒面、盐、味精、腐乳汁配制，加少许香菜末，每从一碟。

注：此火锅的关键是调味品汤酱的作用，其制法是：将等分量的鲜红辣椒与熟透的西红柿一起绞碎(或剁茸)，加入淘米水调成稀粥状，装入坛中密封发酵，用时取出。其酸味宜人，百吃不厌。制作中，用氽鸡汤也可，不一定用鲜汤。

贵州酸汤牛肉火锅怎么做

酸汤牛肉是一个以牛肉为主要材料的菜品，口味酸咸。

贵州酸辣汤火锅的做法

酸辣火锅底做法步骤

步骤 1准备好葱姜蒜，切大块就可以了

步骤 2切辣椒。我用的墨西哥绿辣椒和小米椒，还有一些彩椒。这个依据自己吃辣椒的程度就可以，甚至可以用干辣椒。

步骤 3番茄十字刀热水烫一下后去皮切片

步骤 4先热锅冷油（油多一点）葱姜蒜爆香，辣椒爆香。可以在锅的两边同时，如果锅够大

步骤 5加入切好的番茄，加盐炒出红色的酱汁

步骤 6番茄基本炒到非常软的地步了。加入黑胡椒少量，一大勺冰糖，一大勺蚝油，加入牛肉高汤开始盖着盖子炖

步骤 7约半个小时到一个小时以后，番茄全部融化，可以尝味道啦，足够咸和辣以后加两大勺醋就可以放到火锅的锅里了。

贵州酸汤牛肉火锅图片

黔西南风味酸汤多为野生小西红柿酸酱和糟辣椒混合，用来煮食生牛肉、熟牛杂的全牛火锅。酸汤醇正，肉杂齐全，味道鲜美，营养丰富，风味独特。滋味轩餐馆的这款酸汤牛肉火锅，由大厨老板岑洪文亲自采买、加工制作酸汤，并精心保管，一年四季味道不变，牛肉多是整头宰杀或采购，牛肉、牛杂分别切片或煮制改刀，所谓用心制作的食物最美味。

用料食材

西红柿酸酱 300 克、糟辣椒 200 克、牛童子骨 1 根、碎小米辣 30 克、盐 5 克、酱油 5 克、料酒 50 克、老姜 50 克、香菜碎 5 克、葱花 3 克；牛黄喉、毛肚、牛尾、牛鞭、牛肾，牛肚、牛肠、牛黄金、牛脑花、鲜蔬各200 克、菜籽油 适量

制作方法

1. 将牛童子骨敲断，与需熟制的原料一同入沸水锅中，加老姜、料酒焯水，捞出冲净，控水，放入炖锅内，加入清水，置旺火上烧沸，再用小火炖煮，根据原

料性质分批取出晾凉，同生食原料分别切配装盘，锅中骨汤继续熬制。

2. 按人数取小碗，分别放碎小米辣、盐、酱油、葱花、芫荽碎对成火锅辣椒蘸水。

3. 锅上火，下菜籽油，炒香糟辣椒、西红柿酸酱，加牛骨汤，熬制成酸汤底，带火上桌，配生熟各异的全牛杂、蘸水即成。

贵州酸汤全牛火锅的配料应该这样做才正宗。

贵州牛肉汤锅做法大全

干香牛肉材料牛腱子肉3斤，老抽5勺，生抽10勺，料酒2勺，八角2个，桂皮1小段，香叶两片，花椒20粒，干辣椒2个，丁香5粒，姜片4片，葱段3段，肉蔻、草寇各1个做法1.将肉切成巴掌大的块状，入装满凉水的锅里，开大火，将水烧开。

（注意，煮牛肉的时候千万别盖锅盖）

2.等到牛肉的血水基本都煮出来后，把牛肉捞出来，晾凉。

3.另外起一个汤锅，放入3碗水，烧开，把干辣椒、姜片、八角、桂皮、香叶、花椒、丁香、肉蔻、草寇放入煮5分钟。

4.把牛肉、老抽、生抽、料酒一块放入锅中，大火烧开后转小火炖煮40分钟。

5.把牛肉捞出来晾凉后，继续放回料锅中煮15分钟，然后关火，让牛肉继续在锅里腌两个小时即可。

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