何正忠

在宾阳，和酸粉一并齐名的是“白斩狗”。

闻到狗肉香，神仙也跳墙。狗肉又名香肉，是膳食中的滋补上品，深受宾阳人民的厚爱。历史上就曾留有有人因无钱解馋冬天里当棉被也要吃狗肉的掌故。

宾阳白斩狗的制作，大大别于外地的脆皮狗，也不同于某些地方的焖煮。首先选用健壮的成狗（雄性最佳），或放血或水溺之后，热水去毛，再清理内脏、剔骨，然后半边整个的放进锅中，加上精心调制的味料，文火水煮。熟后捞出，在皮面涂上一层花生油，稍后即可切片装盘。至此，您别以为大功告成了，还有另一部分的工艺也是同样的考究，甚至更为关键，那就是配料。配料的成分主要是花生油、酱油、食盐、蒜米、酸荞头、生辣椒、紫苏等等。再佐以醇酒的话，就是快活大仙了——进口味香撩人，嗅之神情气爽，说有多美就有多美！

在宾阳，白斩狗的制作分县城芦圩和重镇黎塘两种，两种制作方法各具特色。吃法上也有讲究，冬吃老狗夏吃嫩狗，四季适时调配，常年不减。很多外地人专程慕名而来，一顿牙祭之后，大呼其妙，连连感慨“相见恨晚”。

此外，煮狗肉之后的汤再加上狗骨、大米熬成的粥，亦是上乘佳品，就连对狗肉避之惟恐不及的娇小美女们也会接二连三地往肚里笑纳，大老爷们更是情有独钟了。

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