昨天去天津的时候，早上出去吃早餐，看到街上的早点摊都生意兴隆，颇有一番生活逐渐回归正轨的感慨。

在这特殊时期过后，又能自由行走在大街上，去寻找自己喜欢吃的一道美食或者一种小吃，心里有一种说不出的释放感。

几经徘徊，我还是选择了一家主营油条、豆腐脑的早餐店，在我们的习惯里，这是最经典的早点组合之一。

普通的小店，习惯性的油条、豆腐脑儿、茶蛋的组合，一切都是那么循规蹈矩，可这家店给我留下鲜明印象的是几样精心腌制的小菜，可随意挑选，每小碟收费一元，我看每一位就餐的人桌上都有一碟，一提味，二爽口。

一般我有一个经验，如果这家店里的每一个桌子上都摆着一样东西，那么这样东西就可以理解为是店里的“人气菜”。

关于小菜精心制作，成为店里人气菜的事情，以前我也和大家多次介绍过，而如何把小菜做出不同的风格，就要我们动一番脑筋，其重点有二：一是味道搭配，二是口味层次。

小菜都是特色突出的，例如酸辣，甜辣，酸甜，麻香等，把这些口味调整到最好的搭配状态，让大家喜欢，是其一。

而口味的层次，有时我们会用一些香料，比如说八角、桂皮、花椒等，在腌泡菜里做出这个层次，往往能起到不错的效果。

记得有朋友评价我说：就喜欢我这不安于现状的样子！见到什么都喜欢玩个新花样，这也确实是我的一个习惯。

而从天津小店见到这些小菜后，我这不安于现状的心又开始萌动，又开始琢磨这个小菜里能玩儿出什么新花样。

结果又在西式泡菜的配方里找到了些思路，很多西式泡菜都会用一些香料来提升口感，效果很是不错。

那么我们可以吗？当然可以，我总结了几个中西的泡菜配方，试验了一款七味香泡萝卜，口味很有特色，但至于这种味型您是否喜欢，那就仁者见仁，智者见智了。

萝卜的口味为酸、甜、辣，我加了一个4籽+3香的配比料包，3香为小茴香、迷迭香、法香；

4籽为香菜籽、芥菜籽、莳萝籽、众香籽，这些都是可以用在泡菜里的香料。

其实按西方的口味习惯，一般用香菜籽比较多，但我考虑我们的口味习惯。把主料定为了小茴香，但这二者可以互换。

既然下了这么大功夫，就多做一些，食材还是市场上价格最实惠的白萝卜，用量5斤。

配料：是陈醋300克，白醋200克，冰糖300克，生抽200克，鱼露100克，小米椒和杭椒各半斤，大蒜瓣200克，盐适量，水500克。

香料配比：小茴香10克，莳萝籽5克，香菜籽5克，众香籽2克，芥菜籽2克，迷迭香1克，法香1克；

基本工序：

白萝卜洗净切条，放盐用重物压好放4小时以上，析出水分，

小米椒和杭椒都洗干净，控水备用；

锅中放入水，放入香料包，熬开煮10分钟；

把生抽、白醋、陈醋、冰糖、盐放入锅里煮开15分钟，关火冷却；

把处理好的萝卜放入泡菜坛，小米椒和杭椒切段，大蒜拍开或者切片，一同放入，香料包压在下面，再倒入熬好的泡菜汁，封口放三天就可以食用了。

我以前分享配方的时候，经常有朋友会问盐放多少？醋放多少等，实际上这个真不太好定量，只能有个参考，原因一是各地调味品口味不一样，二是每个人口味不一样，所以调到适口就好。

这个泡菜汁同样是这样，用量是个参考，不要套用，按自己的口味，把酸甜咸的比例调好再用，就是一道爽口的小菜。

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