中国四大名腌菜是哪些

泡菜、咸菜，是中国、小日本、朝鲜的传统食品;腊肉也是很多国家的特色风味。腌菜大家肯定经常吃，但是要问你中国四大名腌菜是哪些，你知道吗?如果不知道，就随小编去了解一下吧。

目录

1吃酸菜有什么好处呢

酸菜是世界三大酱腌菜之一，富含维生素A、B、C等重要的维生素和多种矿物质，是一种既安全又营养的蔬菜发酵制品。

酸菜发酵过程中生产的有机酸、酒精、酯、氨基酸等形成了酸菜独特的鲜酸风味，且口感脆嫩，色泽鲜亮，香气扑鼻，开胃提神，醒酒去腻。同时，白菜变酸其所含营养成分不易损失，酸菜几乎把白菜原料原来所含的营养都保存了下来，特别是白菜中的维生素保存量达90%以上。

酸菜不仅是佐餐佳品，而且具有多种保健和医疗功能。最新研究成果表明，常吃酸菜可以增加肠胃中的有益菌，不仅可以抑制肠道中致病菌的生长，还可以调整肠道菌群，有利于肠道健康，增加身体抵抗病毒能力;酸菜富含膳食纤维，具有预防便秘及肠炎，结肠炎类疾病的作用;酸菜对肥胖、高血压、糖尿病、消化系统癌症的预防也有效果;酸菜可降低血中胆固醇含量，

预防动脉硬化预等心脑血管疾病，还可以起到降低肝脂肪浓度的作用;酸菜有抗酸化活性，对抑制皮肤的老化有显著效果可抗皱美容;酸白菜还具有抑制癌细胞生长的效果;酸菜中的乳酸钙还能促进儿童的成长发育。

酸菜虽然也是腌制的菜肴，但是因为在发酵的过程中产生了有机酸等酸菜独有的鲜酸的味道，而且还保留了白菜中所有的营养，不但营养价值高，还有很高的医疗和保健作用，对许多疾病都有一定预防和缓解作用，所以可以常吃。

2中国四大名腌菜是哪些

中国四大名腌菜是哪些

1、中国四大名腌菜之冬菜

冬菜是中国四大名腌菜之一，它是用芥菜或者乌叶菜腌制而成的一种菜品，早在中国清朝年间就已经出现，而且特别有名，它在腌制时会加入四川地区特产的山椒和香辛料，腌好以后的味道特别诱人，不蛤可以直接食用，也可以当做一些菜品的配料。

2、中国四大名腌菜之榨菜

榨菜也是中最有名的腌菜之一，它是十字花科植物的一种。榨菜的味道鲜香脆嫩，它有腌菜市场上已经存在了几百年，是一种历史悠久的特色菜品之一，其中培陵地区出产榨菜最为有名。特别是近些年腌制榨菜的技术有了很大的提高，人们再也不用为它含盐量高，和亚硝酸盐含量高，而担心了。

3、中国四大腌菜之芽菜

芽菜是中四大名腌菜的一员，它是用叶用芥菜的杆腌制成的一种菜品，这种芽菜腌好以后色泽黄亮，而且肉质细嫩，有种淡淡的清香。芽菜多出产于中国四川境内，四川芽菜的出产，对当地经济发展做出了很大的贡献。

4、中国四大名腌菜之腌大头菜

腌大头菜也是中国四大名腌菜，它是以芜菁为主要原料腌制成的一种菜品，在国内多个地区都有出产，腌制好的大头菜用处也很多，除了可以直接食用以外，也是川菜中多种菜品的重要配料，对提高菜品味道有很明显的作用，另外腌大头菜还是很理想的开胃小菜，可以起到开胃消食的作用。

3孕妇不宜吃腌菜

孕妇可以吃腌菜吗?梅干菜属于江南菜，已经列为是绍兴的特色菜。梅干菜属于腌制食物，一般可以在超市购买到袋装的梅干菜。第一宝宝小编经常吃梅干菜扣肉，味道鲜香，肉不腻，可以吃上一些。但是孕妇能吃梅干菜吗?梅干菜毕竟是腌制食物，还是应该少吃。孕期的妈咪喜欢吃酸的食物，但是那些腌制的酸味食物要尽量避免食用。

梅干菜的营养价值

在腌菜中，霉干菜营养价值较高，其胡萝卜素和镁的含量尤显突出。其味甘，可开胃下气、益血生津、补虚劳。年久者泡汤饮，治声音不出。

孕妇能吃梅干菜吗?

梅干菜毕竟属于腌制食物，腌制过程中可能会有一些有害物质滋生，如果孕妈想吃，可以少吃一些，但不宜多吃。(孕妇能吃小白菜吗?)

准妈妈应少吃腌菜

怀孕后部分妇女变得爱吃酸食，于是经常大量食用各种腌菜。但是妇产科医生建议孕妇们偶尔少量食用腌菜是可以的，但摄入过多对自己和胎儿的健康与发育并没有好处。

温馨提示：腌菜之中存在着亚硝基化合物，这类物质有较强的致癌性，可以诱发各种动物及各种组织器官的肿瘤。值得注意的是，有的亚硝基化合物可以通过胎盘使子宫发生肿瘤和诱发胎儿畸形。但也不是说不能吃酸味的食物，毕竟酸味能刺激胃液分泌，提高消化酶的活性，促进胃蠕动，有利于食物的消化和各种营养素的吸收。所以，怀孕后爱吃酸味的食物是有利于胎儿和母体健康的，但是必须挑着吃。

4腌菜吃多了好吗

早餐吃一点腌制小菜，会给人一种爽口之感，但食用腌制类食品过多对人体健康是不利的，会带来很多健康问题。

一、大量吃腌菜，容易引起人体维生素C缺乏和结石

蔬菜在腌制过程中，维生素C被大量破坏。腌制后，维生素C的成分几乎“全军覆灭”。大量吃腌菜，人体维生素C缺乏。因此，适当吃点腌菜可以调节胃口，增加食欲，但若嗜食腌菜成癖，则是不可取的。如果长期食用，就容易引起各种疾病。

腌制的酸菜中含有较多的草酸和钙，由于它酸度高，食用后不易在肠道内形成草酸钙被排出体外，而会被大量吸收，草酸钙就会结晶沉积在泌尿系统形成结石。

二、含有致癌物质——“亚硝酸胺”

腌制类食品应限食的原因，是在加工过程中会加入很多盐。盐分中含有杂质，如亚硝酸盐、硝酸盐等，可能产生如亚硝酸胺等有害物质。

在腌制的过程中，腌制食品易被细菌污染。如果加入食盐量少于15%，蔬菜中的硝酸盐可能被微生物还原成亚硝酸盐。腌制1小时后亚硝酸盐含量增加，两周后可达到高峰，并可持续2～3周。

食用了这样的腌制食品，重者会引起亚硝酸盐在体内遇到胺类化合物时，生成一种致癌物质亚硝酸胺。因而常吃腌制类食品对身体不利，可诱发癌症。

例如萝卜、雪里蕻、白菜等天然蔬菜中含有一定数量的无毒硝酸盐。如果腌菜时气温高，放盐不足10%，腌制的时间不到8天，就会造成细菌大量繁殖，而且硝酸盐也易还原成有毒的亚硝酸盐。咸菜腌制9天后，亚硝酸盐开始下降，15天后亚硝酸盐下降至安全的剂量范围内。

腌菜如腌制不好，菜内会直接含有致癌物质亚硝酸胺。多吃粗制不卫生腌菜，有潜在性致癌危险。此外，腌制类食品中有较多量的硝酸盐和亚硝酸盐，可与肉中的二级胺合成亚硝酸胺，是导致胃癌的直接原因。

还有一类食品如香肠、腌制火腿、腌制的其他动物食品，为了发色、增香、防腐等加工工艺的需要，人为地加入亚硝酸盐作为食品添加剂，也增加了产生亚硝酸胺的可能性，所以要控制此类食品的摄取。

三、盐分过高，影响粘膜系统。(对肠胃有害导致高血压，肾负担过重，导致鼻咽癌，易溃疡和发炎)

由于食品在腌制过程中，需要大量放盐，这会导致此类食物钠盐含量超标，造成常常进食腌制类食品者肾脏的负担加重，发生高血压的风险增高。

此外，食品在腌制过程中可产生大量的致癌物质亚硝胺，导致鼻咽癌等恶性肿瘤的发病风险增高。

高浓度的盐分还会严重损害胃肠道粘膜，故常进食腌制类食品者，胃肠炎症和溃疡的发病率较高。

5怎么应对吃腌菜中毒方法

夜幕刚刚降临，一位70岁左右、嘴唇乌紫的老太太被紧急送到了急救中心。该中心医生诊断后发现，老太太是亚硝酸盐中毒。经过紧急抢救，老人终于脱离了生命危险。经过询问，医生终于弄清楚了事情的来龙去脉。原来，老太太前一天下午，将儿子送来的两棵腌制的大青菜炒后吃了。老太太一直喜欢吃腌菜，以前都是自己腌制。这两年年纪大了，多是在外买回来吃。想不到晚上8点左右，她便逐渐感到头晕、胸闷、气促。此时，恰好邻居来串门，看到老太太情况越来越严重，连忙打电话把她的儿子找回。此后，他们将老太太送到了附近的急救中心抢救。老太太的儿子说，他看到腌菜颜色青青的，还以为很好，没想到竟发生了这样的祸患!

老太太得的这种病叫“青紫病”，是富含硝酸盐蔬菜(腌菜)惹的祸。在我国上个世纪六十年代初，江浙农村出现了一种奇怪的病，几乎家家有病人。病人表现皮肤、口唇发绀，呼吸困难。少数轻的可以逐渐自行缓解，重的表现严重缺氧，往往出现严重并发症，预后很差。人们就把这种病称之为“青紫病”。

后来才知道，那年生活比较困难，但是赶上秋天芥菜等蔬菜丰收，解决了当前的难题。然而人们舍不得那些菜全部鲜吃，所以收获后鲜湿存放，或加点盐腌一腌，以备长久消耗。但由于天气温热，腌制的菜没过几天，细菌就大量繁殖。其中有一类细菌能将叶菜中所含硝酸盐还原成亚硝酸盐。亚硝酸盐是很强的致高铁血红蛋白症的毒物，高铁血红蛋白症是血红蛋白中的二价铁被毒物转变成为三价铁而失去携带氧的能力而造成缺氧，而三价铁血红蛋白不是红的是紫的，这就是青紫病表现皮肤紫绀而有缺氧症状的原因。

如今种植蔬菜时大量使用化肥，因此有些蔬菜的硝酸盐含量很高。相应的腌绿叶菜中的亚硝酸盐的含量也很高。此外，菜肴烧熟后放置过久，菜中的硝酸盐在细菌的作用下也会被还原为亚硝酸盐，即使放入冰箱内的冷藏室也不管用。加热剩菜不仅不能除掉亚硝酸盐，反而可能会使菜中剩余的硝酸盐在高温的作用下分解为更多的亚硝酸盐。如今瓜菜时代的时代是过去了，急性青紫病较少见，但是一次进食较大量的腌绿叶菜，或加热的剩菜，还是会引发亚硝酸盐中毒的。

亚硝酸盐包括亚硝酸钠、钾，均为白色或微黄色晶体，味咸而稍带苦味，易溶于水，难溶于乙醇，水溶液呈碱性反应。主要用于某些有机物如染料等合成的原料，并用作食物防腐剂。医疗上用于氰化物中毒的解毒剂及血管扩张剂。

亚硝酸盐属剧毒类，可致高铁血红蛋白症，造成机体缺氧。此外大剂量亚硝酸盐使中枢神经系统，特别是血管舒缩中枢和呼吸中枢麻痹和直接作用于周围血管平滑肌，产生血管扩张、血压下降，甚至可致循环衰竭。人口服0.3～0.5克可引起急性中毒，1～5克可致死。目前亚硝酸盐中毒原因多因误将工业用亚硝酸钠作为食盐食用所致，食用含有较多的硝酸盐和亚硝酸盐的蔬菜和饮用苦井水引起的亚硝酸盐中毒也时有发生。另外，亚硝酸盐还会干扰人体对维生素A的吸收利用。因此，1973年世界卫生组织(WHO)就规定了食物中硝酸盐的日允许量(ADI)为每公斤体重3.65微克。

“青紫病”即亚硝酸盐中毒的诊断并不难，要点是：

A、误服误用亚硝酸钠、大量绿叶腌菜或剩菜。

B、有三十分钟到三个小时的潜伏期。

C、轻度中毒——表现头痛、头晕、乏力、恶心、呕吐、手指麻木、耳鸣、视力模糊。有时可有腹痛、腹泻、胸部紧迫感、呼吸困难、心悸、明显发绀，尤以口唇、指甲最为显著。

D、重度中毒——可有晕厥、血压降低、室性心动过速、嗜睡、昏迷、抽搐。

F、血中高铁血红蛋白含量增高。静脉血呈紫黑色，抽取数毫升于玻璃管内加入抗凝剂，在空气中振摇15分钟，仍不转为鲜红色。

其实，“青紫病”是完全可以预防的，关键是注意以下几点：

为了健康，吃含硝酸盐较高的蔬菜要注意不要烧制时间过长，剩菜不要放置过久，最好能够食用新鲜蔬菜。秋季收获季节，南方人爱吃鲜腌芥菜、北方人爱吃暴腌的雪里红，一定不要多吃。鲜腌芥菜包子、暴腌的雪里红包饺子味鲜好吃，因为泡腌的芥菜、雪里红含盐量较多，应该自动限制食用量，不宜吃过量。

哪些蔬菜的硝酸盐含量高呢?一般而言，食用果实类蔬菜含量低，而食用根、茎、叶的蔬菜含量就要高一些，顺序可大体排为：绿叶菜类>白菜类>葱蒜类>豆类>茄果类>菌类。常吃的蔬菜中菠菜、青菜、雪里红、萝卜、芹菜、花菜等硝酸盐含量更多一些。

若误服污染硝酸酸盐的食物，应立即采取催吐、洗胃、给予活性炭吸附，硫酸镁导泻等措施。

若出现发绀、缺氧症状，应立即送医院用亚甲蓝(美蓝)、硫代硫酸钠、维生素 C 等药物治疗。不要耽误，自己在家随便用点药是解决不了问题的。

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