平常我们做酸菜鱼的时候记住这两步，鱼就会嫩滑可口，不碎。生活中酸菜鱼不仅可以在餐馆吃，在家里也可以吃。酸菜鱼的原料并不复杂，做出美味的酸菜鱼并不难。但是做酸菜鱼的时候，有几个步骤是必不可少的，很多人都会出错。只有掌握了这两个地方，才能成功做出美味的酸菜鱼。

做酸菜鱼必须用新鲜的活蹦乱跳的鱼，不管是哪种鱼，都是一样一般做酸菜鱼都是肉质厚的，肉质稍微硬质的比较好，比喻草鱼、花鲢鱼等炒制的时候必须先炒酸菜，一定要把酸菜的酸香味道炒出来，这样味道更浓郁，汤汁更好，可以把鱼片融合的更好吃鲜美。

首先要记住，酸菜鱼的酸菜是不能直接放进去的。如果只是把酸菜洗干净放进去，酸菜鱼会又酸又苦，让你不想再吃了。我们到底应该怎么做？其实最重要的是，酸菜洗完后要焯一下。别小看这酸菜。有了这一步，就可以防止酸菜太酸太苦。如果把酸菜放进鱼锅里，酸菜会变得更加浓郁可口。

为了防止鱼碎，我们要做的就是在烹饪之前先把鱼腌一下。腌制这一步也很关键。记住鱼头和鱼身要分开。买的时候，我们让老板给我们把鱼洗干净。回来后，我们把鱼头和鱼身分开。鱼头的这一面可以用料酒和姜腌制。这里的鱼体是切块，然后用盐、料酒、姜搅拌，然后腌制。完成这两步，我们的酸菜鱼就成功了一大半。当你做酸菜鱼的时候，一定要记住这两个步骤绝对不能落下。腌制结束后，我们正式开始制作酸菜鱼。我们把鱼头放进锅里，加入水和姜，姜主要是去除鱼腥味。然后煮开后转小火，撇去上面的浮沫。之后加入沥干的酸菜，中间也加入煮好的鱼汤，加入调味料调味

记住，当它沸腾时，火会变成小火。最后，加入鱼，煮一会儿。

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