广西酸野做法与配料:为了嗦粉,也值得去一趟南宁!

八卦快讯 2023-11-22 16:32:18

在米粉当道的广西,没有什么是嗦一碗粉解决不了的事情!

在广西,每个市县都有各自代表性的米粉。

当中或许是柳州的螺蛳粉和桂林的米粉的名气更响,但广西米粉真正的集大成者,却是自治区的首府——南宁。

南宁人可以一天不吃饭,但不能一天不吃粉。

据不完全统计,南宁人每年会吃掉六亿多碗米粉,如果把这些米粉的碗一个接一个排起来,足足可绕地球三圈多。

走在南宁的大街小巷,可以轻易吃到老友粉、生榨粉、卷筒粉、酸粉、瓦煲粉、烧鸭粉、生料粉、粉虫、粉饺、槐花粉......品种繁多,不可胜数,让南宁从中国的米粉江湖里脱颖而出!

来到南宁,不管你原来对米粉有多了解,都会对它有新的认知。要是你铁了心敞开肚皮,在这座城市连续吃几天几夜的粉,绝对没问题。

当然,除了嗦粉,南宁的其他美食同样也值得一尝。

从糯米饭、酸嘢,到甜品糖水,五花八门的小吃让人眼花缭乱。不亲自来一趟南宁,你都不知道这座城市到底有多好吃!

ps:文末有清单list。

舒记粉店

南宁粉圈当之无愧的C位,必须属于老友粉。

南宁的老友粉店至少有上千家,舒记粉店能从中脱颖而出,连续几年荣登某点评必吃榜,实属不易。

老友粉的灵魂,在于镬气十足的汤料。把豆豉、酸笋、蒜蓉、辣椒等配料用大火爆香,放入肉类翻炒片刻。再加入事先熬制好的高汤和其它配菜,最后加粉下锅稍煮,让米粉和汤汁彼此拥抱,相互吸味。

舒记做的是连锁,翔哥去的是七星路上的总店。

点完单后自行去窗口,把小票戳在标记了数字的号码板上,记住数字等出餐。

翔哥点的是老友三鲜粉,里面标配的料有鱿鱼、瘦肉、猪肝、粉肠、鹌鹑蛋。

此外还可以选择额外加料,翔哥加了一份牛肉,米粉上面铺满了料,看着就让人垂涎欲滴。

整碗粉镬气十足,味道厚重浓郁,酸、辣、咸、香兼备,口感软滑好吃。

尤其是酸笋的味道,酸辣鲜香吸入肺腑,让人欲罢不能!难怪南宁当地人对舒记的老友粉都爱得不得了。

舒记粉店(七星路店)

地址:七星路46号。

推荐:老友三鲜粉加牛肉。

人均消费:20元。

天福香生料老友粉

南宁的粉店千千万,天福香生料老友粉算是口碑爆炸的一家,据说已经是第四代掌门。

他们家做的也是连锁,翔哥去的这家是总店,店里的环境比舒记要好一点。

天福香的点餐方式和舒记类似,都是在收银台点完单后,把小票戳在厨房窗口的号码板上,然后坐下来等叫号出餐。

翔哥点了店里招牌的老友三大脆粉,另外加了一份小蛋,“三大脆”指的是猪心、猪肚、花肠,是肉眼可见的新鲜,在猛火爆炒后镬气十足。

当中翔哥最喜欢的是花肠,口感脆卜卜,咬下去一口飙汁,口感简直绝了!

别看天福香的老友粉卖相不怎么样,但吃起来无论是豆豉酸笋,还是辣度都很合翔哥口味。酸辣的味道随着汤水涌进胃里,让人舒服得不得了!

ps:虽然都是老友粉,南宁的每家粉店都有自己独特的味道,胃够大的话,不妨多尝几家。

天福香生料老友粉

地址:解放路12-14号。

推荐:老友三大脆粉加小蛋。

人均消费:15元。

邕味老友

人民西路上的邕味老友,也是不少南宁老饕的心头爱。他们家至今仅此一家,却在南宁的老友粉圈赫赫有名。

在南宁的美食江湖中,至今还流传着邕味老友掌勺人凭一碗六元的老友粉,在CCTV《城市流行味》中击败了合肥名菜“李鸿章大杂烩”的故事。

翔哥点的是老友干捞,算是店里的招牌之一。

用不锈钢盆装着的米粉上面铺着鲜肉、酸笋、木耳、花生和辣椒丝,看卖相就知道是一碗好粉!

干捞粉在吃之前,一定要用筷子将配料与米粉充分搅匀。

配料里的鲜肉、酸笋、木耳带着浓郁的老友味,与粉条裹挟在一起,吃起来清爽又开胃,好吃得很让人上头!带劲!

邕味老友

地址:人民西路82-1C。

推荐:老友干捞。

人均消费:10元。

古源香天天生榨米粉

如果要列一个南宁的米粉必吃榜,以酸馊味而闻名的生榨粉必须榜上有名。

搬迁到水街美食城里的古源香天天生榨米粉,据说已经有四十年的历史,创始人是自治区级非遗生榨米粉的传承人。

前些年,演员王鸥在综艺节目中推荐过他们家,店家甚至还推出了王鸥同款生榨米粉。

当中的配料有烧肠、猪肉碎、鹌鹑蛋、豆腐丝、紫苏、酸菜、生菜和葱花,价钱却不过十三元,性价比超级高。

吃生榨粉要自助加汤水,店里两个铁桶里分别装有筒骨汤和生榨米汤,前者汤头更鲜,味道更温和一些。

生榨粉的酸馊味并非来自食醋之类的调料,而是来自米粉本身——生榨粉在加工的过程中会经过发酵,这让米粉带有一种独特的酸馊味,让人十分上头。

古源香天天生榨米粉

地址:水街2号。

推荐:王鸥同款生榨米粉。

人均消费:15元。

大唐卷筒粉

除了老友粉和生榨粉,南宁的卷筒粉也是一绝。

埌西市场旁的大唐卷筒粉,门面不太起眼,窄窄的空间,门前几张拼凑起来的桌椅,算是屈指可数的座位。

作为广西蒸粉的代表,卷筒粉的外形看上去和广东的肠粉很像,但在制作工艺和口感上都有区别。

店里最受欢迎的是豆角肉和玉米肉,南宁人最传统的吃法是淋上黄皮酱,味道酸酸咸咸,略带微甜和果香,让人胃口大开。

跟广东的肠粉比起来,卷筒粉的粉皮更软糯而且充满韧劲,米香味也更加浓郁。

不同的酱料叠加在一起并不会奇怪,反而能让人感受到多层次的味道在舌尖回荡,好吃到让人跺脚!

大唐卷筒粉

地址:金洲路埌西29栋5号。

推荐:豆角肉卷筒粉、玉米肉卷筒粉。

人均消费:10元。

大骨汤烧鸭粉

广东人喜欢吃烧鹅,而广西人更钟爱吃烧鸭。

这家大骨汤烧鸭粉,就藏在大唐卷筒粉旁边的巷子里,能在美食云集的埌西市场站稳脚跟,显然有它的过人之处。

店里的烧鸭是现烤现卖,远远就能闻到烧鸭和筒骨汤的香气,混合飘散在空气中,连隔壁小孩都被馋哭啦。

翔哥要了烧鸭腿粉,用筒骨熬成的汤底味道清爽。

即使把烧鸭浸在汤汁里,外皮也依旧保持酥脆。连皮带肉咬上一口,油脂在口腔内爆开的感觉特别美妙!

大骨汤烧鸭粉

地址:金洲路埌西26栋2号。

推荐:烧鸭腿粉。

人均消费:15元。

唐记瓦煲粉

南宁九中附近巷子里的唐记瓦煲粉,是一家开了二十多年的老店。

店里用的是传统的瓦煲,煮出来的米粉也别有一番风味。

翔哥要的是牛肉混猪杂瓦煲粉加蛋,里面的配料非常丰富,有牛肉、猪肝、猪肠等荤菜,也有番茄、豆芽和青菜等素菜。

在热力的灼烧下,这些食材联袂奉献了一场舌尖盛宴,香气尽出。

瓦煲粉在端上桌的时候还是沸腾的,加上一撮,口感软弹很好吃。

利用瓦煲余热烫熟的鸡蛋,蛋黄还没完全凝固,沙沙糯糯的口感是瓦煲粉的点睛之笔。

唐记瓦煲粉

地址:人民路北二里九中生活区东侧。

推荐:牛肉混猪杂瓦煲粉加蛋。

人均消费:15元。

方四(志)眼饮食店

济南路上有家开了很多年的粉店,名字很古怪,叫方四(志)眼饮食店。

与很多粉店专攻一种粉不同,生榨粉、卷筒粉、牛腩粉、猪杂粉和叉烧干捞粉都是他们家的招牌。

翔哥尝的是叉烧干捞粉,大片大片的叉烧浩浩荡荡地铺满了一整碗粉,十块钱一碗二两粉,一个人吃管饱!

便宜得来,叉烧的出品也颇具水准。干捞粉的粉条Q弹而有韧劲,不管怎么搅拌都不会断。

米粉的神来之笔是加了番茄调味,将整碗干捞粉的味道变成酸甜口,让人欲罢不能!

方四(志)眼饮食店

地址:济南路绿之都商厦小区内。

推荐:叉烧干捞粉。

人均消费:10元。

解放牛螺

作为广西自治区区府,在南宁可以找到全广西不同地域的特色米粉,例如柳州的螺蛳粉。

但这家解放牛螺却不走寻常路,他们家主打老友螺蛳粉,融合了南宁和柳州的做粉手艺,靠一碗“不正宗”的螺蛳粉,拉拢了不少南宁人的胃。

他们家的招牌是牛肉螺蛳粉,用的是螺蛳粉那种细圆粉,但煮粉方式却是老友粉那一套,先用猛火爆炒配料,再加汤下粉煮熟,很有镬气。

煮好的牛肉螺蛳粉,少了螺蛳粉的“臭”,却多了一分老友粉的香。

细圆的粉条爽滑柔韧,浓郁的番茄味飘香扑鼻,嗦上一口,浓郁的酸辣味道在嘴里横冲直撞,特别得劲!

解放牛螺(朝阳店)

地址:解放路14号。

推荐:牛肉螺蛳粉。

人均消费:15元。

老宾州南街酸粉

如果你是一个喜欢酸甜口的人,那么你一定会爱上来自宾阳的酸粉。

宾阳是南宁下属的一个县,酸粉是宾阳当地的特色食物。南宁麻村菜市场旁的这家老宾州南街酸粉,或许是南宁市区最正宗的宾阳酸粉之一。

宾阳酸粉是凉拌粉,做法是将蒸好的米粉现切成宽条状,拌入用陈皮、八角、葱条等多种香料调配的糖醋卤水。

酸粉里的配料有叉烧、烧肠、烧排和脆皮波肉。其中脆皮波肉是酸粉的绝佳拍档,所以翔哥额外加了一份。

嗦上一口粉,酸、甜、咸三种味道在舌尖层层递进,开胃又凉爽,专治各种食欲不振。

一碗下肚,仿佛让人觉得更饿了!

老宾州南街酸粉

地址:民族大道66号。

推荐:酸粉加脆皮波肉。

人均消费:20元。

广顺牛巴王粉店

祥宾路上的这家广顺牛巴王粉店,是一家老字号。

玉林的牛巴粉是一种比较小众的米粉,除了原产地玉林和广西区府南宁,在其它城市很难找到牛巴粉的踪影。

牛巴是玉林人最钟爱的特色美食,取材自当地俗称“棒打肉”的黄牛臀肉。

牛巴的制作过程很复杂,要先经切片、烘干、烤制、再加入八角、桂皮等多种香料熬煮。制成后的牛巴看起来很像牛肉干,呈漂亮的咖啡色,闻起来异香扑鼻。

翔哥要了一份牛巴粉,尝上一块牛巴,肉质细腻而带有嚼劲,吃起来满口甘香,不仅第一口就让味蕾惊艳,还会越嚼越有味。

与此同时,米粉吸收了牛巴的甘香,吃起来也是回味无穷。

广顺牛巴王粉店(祥宾店)

地址:祥宾路三月花大酒店南侧。

推荐:秘制牛巴粉。

人均消费:15元。

黄阿婆·玉兰粉虫店

在南宁,还有一种中间粗两端细的小条米粉,因形状好似虫子而被命名为“粉虫”。

提起南宁的粉虫,水街的黄阿婆·玉兰粉虫店必须榜上有名。

粉虫的原料是籼米,做法是把籼米洗净磨浆,做成粉团蒸制,然后趁热在竹簸箕里手工搓成小条状。

他们家的老友鲜肉炒粉虫,是附近街坊邻居的最爱。这种做法不仅能体现出粉虫的劲道,浓厚的老友味也是一绝。

炒粉虫端上桌,酸辣的老友味裹着镬气旋即涌进鼻腔。

放进嘴里,首先袭来的是酸辣鲜咸的混合浓香,再细细咀嚼,则会释放出粉虫本身的米香,好吃!

黄阿婆·玉兰粉虫店

地址:壮志路9号邕江御景2栋24号铺。

推荐:老友鲜肉炒粉虫。

人均消费:10元。

水街老牌凉茶店

到了南宁,不要错过的还有槐花粉。这种用大米和槐花做成的糖水,是广西当地流行的解暑甜品。

这家水街老牌凉茶店,开在水街街口,陪伴了街坊邻里三十年。跟旁边的古源香生榨米粉一样,他们家也跟着王鸥在综艺节目里漏了脸。

槐花粉的形状很像川渝一带的凉虾,入口冰凉,口感丝滑而软糯。

米香、槐花香与红糖的甜味交织在一起,从舌尖渐向喉咙扩散,说不出的惬意。

水街老牌凉茶店

地址:水街27号。

推荐:槐花粉。

人均消费:5元。

梁阿婆廿年老牌扣肉糯米饭

除了各种粉,南宁的其它小吃同样让人眼花缭乱。翔哥在来南宁之前,就听闻当地有一种非常硬气的早餐:扣肉糯米饭。

水街的梁阿婆廿年老牌扣肉糯米饭,藏在旧居民区的巷子旮旯里,说是“廿年”,其实开了不止二十年。

翔哥要的是扣肉香肠糯米饭,里面有一块扣肉和一根香肠。

装盘的时候,店主会用勺子舀上一些用南乳、蚝油、酱油、红曲,以及虾皮、山黄皮、草果、八角等调配的卤汁到饭里,让这碗饭变得色、香、味俱全。

肥瘦相间的扣肉,可以说是他们家糯米饭的精髓所在。

浸润过卤汁的扣肉色泽红润,口感软烂而不腻,一口咬下去油脂满溢,卤汁的香味实在太香了!

梁阿婆廿年老牌扣肉糯米饭

地址:永宁街华兴巷1-4号。

推荐:扣肉香肠糯米饭。

人均消费:15元。

日照红甜品店

嗜甜不分地域,翔哥每到一个城市,就爱搜刮当地的特色甜品。

日照红甜品店是一家老字号,如今有几家分店。翔哥去的这家是老店,早年开在水街石巷口,拆迁后也搬到了水街美食城里。

日照红的招牌是芝麻糊和花生糊,二者倒在一起就是鸳鸯糊。

把二者稍加搅拌,舀上一勺子放入嘴里,芝麻和花生的双重香气迅速撬开味蕾,细腻顺滑的口感,熨帖而舒适!

日照红甜品店

地址:老水街新印象美食城。

推荐:鸳鸯糊。

人均消费:5元。

冰神糖水铺

冰神糖水铺,也是一家许多南宁人从小吃到大的糖水店,因为中山路拆迁搬到了国贸中心,尽管店面很崭新,但味道还是老南宁风味。

让冰神真正封神的,是他们家的荔浦香芋露。这道甜品之所以倍受好评,要归功于原料中的荔浦香芋。

荔浦香芋露里边除了芋头,还加了西米和椰汁。

芋头在熬煮之后变得糯叽叽的,口感扎实软而不烂。吃上一口,浓厚的芋香裹挟着椰汁的香味充盈在齿颊间,尽是说不出的满足!

冰神糖水铺(国贸中心店)

地址:民族大道国贸购物中心一层1c109号。

推荐:荔浦香芋露。

人均消费:10元。

肥姐酸嘢

“英雄难过美人关,美人难过酸野摊”,平西夜市里的肥姐酸嘢,是南宁当地一家有名的酸嘢摊。

档口挂着“35年经营打造南宁最具影响力的酸嘢摊”的招牌,似乎有点狂妄自大,但只要你尝过他们家的酸嘢,就会知道这一块招牌并非浪得虚名。

酸嘢”就是将各种果蔬切片,佐以米醋、甘草粉、话梅粉、香菜、辣椒等调料制作,不同品种的果蔬,处理和调味的方法也有所不同。

质地硬的萝卜、莲藕要提前泡制;杨桃肉质软,不能泡水只能撒调料粉;李果和青芒果则要现切现拌。

咬上一口酸嘢,嚼起来嘎嘣嘎嘣作响,酸、甜、辣、咸,舌尖迷乱在五花八门的味道里,登时俘获了翔哥的味蕾!实在太好吃了!

肥姐酸嘢

地址:星光大道48号。

推荐:李果、青芒果、青木瓜、番石榴、萝卜。

人均消费:10元。

阿嬷手作

南宁是“广西之光”阿嬷手作的大本营,少不了要喝上几杯。翔哥去的这家店在百盛商城里,空间很宽敞。

阿嬷手作的奶茶,最突出的特点就是原材料大多具有地域特色,比如荔浦的芋头、巴马的糯米,水牛奶、山黄皮和龙眼,都是产自广西本地。

阿嬷手作最经典的一款是打·米麻薯,默认是斯里兰卡红茶底,口感温和。

底层软糯的米麻薯,距离入口即化仅一步之遥。米香交织着芋泥的香气,味道很棒,就是喝一杯下肚会有点饱。

店里的龙眼桂花冰,又完全是另一种口感。

这款不含茶的饮料,上部是新鲜牛乳,底部则是桂花冻和龙眼小丸子,口味整体偏清爽,而非厚重。

阿嬷手作(南宁荟悦店)

地址:青云街18号悦荟广场F1。

推荐:打·米麻薯、龙眼桂花冰。

人均消费:30元。

介绍完南宁的美食,翔哥再说说南宁的景点。

在大部分人的眼里,南宁并不是一个旅游城市。

事实上确实如此,翔哥在南宁呆的几天里,真的没找到什么特别好玩的地方。无论是琅东的摩天大楼,还是城中寥寥的古迹文物,都谈不上太惊艳。

但是,南宁也不是一个无聊的城市。

当你走在邕江岸边、南湖公园,或者是青秀山的时候,能充分感受到南宁“半城绿树半城楼”的魅力。

在2007年,南宁获得了人居领域全球最高奖——联合国人居奖。

尽管南宁的休闲氛围,如今正无法避免地受到城市发展的冲击。

但对旅行者来说,无论你的下一个目的地是崇左、桂林还是东南亚,南宁都很适合作为短暂停留和消遣的驿站。

如果你是为美食而来,这些绿地更不失为消食的好去处。

青秀山

作为南宁市区唯一一个5A景区,青秀山算得上是这座城市的头牌景点。

被称为“南宁绿肺”的青秀山,位于市区的东南。青秀山的海拔不高,风景一般,但植被非常茂盛,是南宁面积最大的绿色生态公园。

青秀山的核心景区非常大,普通游客没必要全部都走完,当中最不容错过的是荫生植物园。

园中大片的绿色很养眼,行走在藤蔓覆盖着的长廊里,感觉特别惬意!

既然已经来到了青秀山,翔哥还是建议登一登山顶。

实际上,青秀山的海拔只有二百多米,爬起来没有多少难度。假如你对自己的脚力没有信心,也可以在北门乘坐游览车上山,单程票价也就十块钱。

当夜幕降临后,青秀山顶就成了远眺南宁夜景的绝佳角度。

万寿观音寺下方有三个观景台,推荐第三个观景台,这里没有任何遮挡,可以清晰地远眺整个东盟商务区的摩天大楼。

青秀山

地址:凤岭南路6-6号。

门票:全票20元。

三街两巷

朝阳广场附近的三街两巷,是南宁另外一个拿得出手的景点。

如今说的“三街两巷”是包括了兴宁路、民生路、解放路三条骑楼老街和金狮巷、银狮巷两条明清古巷在内的一片区域。

从北宋开始至清末民初,这片区域就是南宁城市的核心区。

在很长的一段时间里,这里尽是政事通达、商贾云集、人文昌盛的繁华闹市景象。

三街两巷里的兴宁路步行街,是南宁老城最繁华地方之一。

尽管这条步行街,跟其它城市的步行街大同小异,但人们不免会被街道两侧富有岭南特色的骑楼建筑所吸引。

三街两巷的尽头,就是邕江边上的畅游阁。

尽管只是一个仿古的现代建筑,但造型大气又不失精巧,加上邕江边得天独厚的位置,如今也算是南宁的标志建筑之一。

三街两巷

地址:兴宁区金狮巷。

门票:免费。

镇宁炮台

尽管南宁称得上是一座千年古城,但城区现存的古迹景点并不多,除了改造后的三街两巷,人民公园里的镇宁炮台也算是一个。

用无人机从空中俯瞰,可清晰看出镇宁炮台是一个环形城堡式建筑。

城堡中间的炮台塔座,放置一门克虏伯大炮,是20世纪初广西军阀陆荣廷从龙州运来的大炮原物。

镇宁炮台外,就是南宁的人民公园,绿树成荫环境极好,有时间的话也可以在这儿散个步。

镇宁炮台

地址:人民东路1号人民公园内。

门票:免费。

南湖公园

南湖是南宁市内最大的内湖,随着南宁城区的东扩,原本位于城市边缘的南湖公园,如今已经是南宁当之无愧的“中央公园”。

南湖公园里拥有一条八公里多的亚热带生态景观步道,绕湖一周,寸金之地的绿化面积大到奢侈。

作为旅行者,不妨以地铁1号线南湖站当作起点,沿湖东岸的步道散步至百色起义纪念馆。

百色起义纪念馆正对着的是九拱桥,这里宽阔的湖面被戏称为是“南宁的海”。过桥从西岸的大门离开公园,向北走不远就是麻村地铁站。

南湖公园

地址:双拥路1号。

门票:免费。

平西夜市

南宁夜晚最热闹的一面藏在夜市里,没逛过夜市,简直都不好意思说自己来过南宁。

在这座城市里遍布了好吃的夜市,除了正在拆迁的中山路夜市,还有平西夜市、农院路夜市、建政路夜市、南铁夜市、富兴夜市等等,一只手完全数不过来。

翔哥这次去的是平西夜市,长度不过三百多米,却是南宁最老牌最经典的夜市之一。

一头扎进夜市,里面的美食多到选不过来,食物热烈的香味让人食欲大开。鼎沸的人声和通明的灯火,显出一派生活味道。

平西夜市

地址:星光大道平西路。

门票:无。

广西壮族自治区博物馆

作为一个博物馆爱好者,翔哥每来到一个省会城市,几乎都会去参观一下当地的省级博物馆。

就拿广西壮族自治区博物馆来说,虽然历史文化是广西的短板,但广西区博的文物可看性并不差。

在博物馆的常设展厅中,二楼1、2号展厅的《广西古代文明陈列》是内容最精彩的一个。相信看完之后,会打破你对广西是“南蛮之地”的刻板印象。

ps:《广西古代文明陈列》在每天10:00、14:30各有一场免费讲解,时长一个小时。

翔鹭纹铜鼓被视为是广西区博十大镇馆之宝之首,这件造工极为精美的翔鹭纹铜鼓,至今仍能敲击发声。

镇馆之宝里还有这对羽纹铜凤灯,造型灵动而稳健,甚至还是广西区博的Logo设计原型。

还有被誉为“岭南第一马”的西汉大铜马,这是目前岭南地区发现的体型最大、年代最早的青铜马。

除此之外,博物馆三楼7号展厅的《合浦启航——广西汉代海上丝绸之路》,以及二楼3号展厅《釉彩斑斓——馆藏瓷器陈列》,也不要错过。

广西壮族自治区博物馆

地址:民族大道34号。

门票:免费,需预约。

作为广西壮族自治区的首府和最大的综合交通枢纽,从外地去南宁,无论是乘坐飞机还是高铁动车都相当方便。南宁传统地道的美味,以老城区朝阳广场附近的中山路和水街最为集中,如果你在南宁的行程以品尝美食为主,可以考虑住在这个区域。

坦率地讲,南宁这座城曾获得“联合国人居奖”的城市,如今也在经历发展期的阵痛。

翔哥来南宁的这段时间,老城旧改正在如火如荼地进行,很多老店都搬迁了地址。如果你的导航软件找不到店铺地址,不要感到奇怪,向当地人打听一下新址就可以了。

最后是此次的清单汇总,可以收藏起来,别忘了在文章底部右下角点个“在看”,谢谢大家!

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