有18种。一般以木瓜、芒果、扁桃、菠萝、桃子、李果、梨子、豆角、萝卜、黄瓜、莲藕、杨桃、椰菜、芥菜、头菜、生姜、大蒜还有大部分水果类都可以做成酸野。

酸菜，是地方传统名小吃。南宁方言称其为“酸野”，是采用当地产的萝卜、黄瓜等时令果蔬，配以酸醋、辣椒、白糖等腌制而成。

粤语地区用果蔬腌制而成的四季酸品小吃。遍布广西全境地区。桂北以腌制时间长、辣烈、酸浓、品陈为特色。

桂南以生冷、新鲜、淡酸、微甜、带辣为特色，尤以南宁最为著名，已有300年历史。

南宁酸品一般以木瓜、芒果、扁桃、菠萝、桃子、李果、梨子、豆角、萝卜、黄瓜、莲藕、杨桃、椰菜、芥菜、头菜、生姜、大蒜等新鲜果蔬，佐以食醋食盐腌制1小时即成（豆类、菜类要腌制1～3天）。

有的配以适量的白糖和辣椒粉。城乡街头巷尾随处可见流动酸品摊。

摊上备有辣椒酸醋水、椒盐，供食客随意蘸用。

口味特点：

一、“酸”，酸味直冲口鼻，激人一趔趄的感觉。

二、“甜”，入口淡淡的甜，很遥远。

三、“咸”，让人接受的咸度就行，腌酸得用粗盐，粗盐腌的酸野很脆口。

四、“香”，这香得借用一个成语，叫“蓬荜生辉”。

五、“脆”，一口咬下去，嘎巴嗄巴响，能把瓜果的多汁、香甜、清脆渲染得淋漓尽致。

六、“鲜”，须鲜得爽口。若腌过了头，萝卜黄瓜就会软不拉叽，失却了清爽。

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