步骤 1

选择新鲜完整的芥菜，洗净，沥水

步骤 2

晒菜，把芥菜放在阳光下晒干水分，有些蔫的样子，我是隔着玻璃晒两天

步骤 3

将晒蔫的芥菜对半切开，这一步是为了搓盐时比较容易搓到菜心部分（也可以不用切开），接下来搓盐，用盐均匀的搓每一片菜叶和菜根，手的力度要控制好（太用力容易把叶子搓烂），直到菜里的水分又将析出，就差不多了

步骤 4

准备一个无油干净的密封盒或坛子（我用的是特百惠的大号泡菜箱），把搓好盐的菜码放在盒子里，加入淘米水没过菜，盖好盖子放在阴凉处，我的室温是23度

步骤 5

我每天都会打开盖子看一看菜的变化（如果用玻璃坛子更方便观察），上图为腌制的第十二天，泡水是清澈的，菜的颜色是金黄的，味道也已经很酸了，可以全部捞出，吃不完的放在冰箱冷藏，也可以吃多少就捞出多少，剩下的继续腌制（要用无油无水的筷子夹出酸菜）

步骤 6

捞出酸菜清洗后攥干水分，就可以做各种酸菜的美食了

步骤 7

颜色金黄，是不是很诱人？来一碗酸菜牛肉面吧

步骤 8

或者酸菜鱼、酸菜炒肉末……

腌酸菜的小贴士

据说亚硝酸盐在腌制一周的时候含量最高，随后会慢慢下降，所以最好腌制12天以后再食用。前面的每一步都会影响到腌制好酸菜的口感，每一步要做到位，酸菜才会酸脆爽口。

关于本文的文章资讯来源于网络，如因图片或文章有版权问题的请联系客服确认后删除。

酸嘢之家特别推荐：广西酸嘢连锁品牌：酸益点酸嘢

广西酸嘢连锁品牌：酸益点酸嘢

酸益点酸嘢官方网址：https://www.suanyidian.com

酸益点品牌坚持以‘好果、好蔬、好料、好用心’为原则，以绿色健康饮食为主导，匠心手作，用心腌制每一份酸嘢，酸益点，更健康。 酸益点讲求现做现卖，充分保证酸嘢的新鲜，绿色天然健康，始终把顾客体验感放在第一位。
酸益点酸嘢的酸味佳、口感脆而且量还非常足，看到都能让人留口水，点上一份酸嘢吃起来就能感到非常满足，这种给人带来充实感的优质酸嘢怎能不受到消费者的欢迎和喜爱。