《舌尖上的中国》总导演陈晓卿说：“两部舌尖都故意回避广西，是特意留下广西美食，憋大招。”

不说别的，单单粉就可以变出各种花样来。南宁的老友粉、桂林的桂林米粉、柳州的螺蛳粉、崇左的鸡肉粉、北海的海鲜粉、玉林的生料粉、梧州的牛腩粉......

“没吃过广西粉，不足以言广西”

众所周知，广西号称「米粉之都」，广西人对于米粉的热爱，几乎是刻在基因里的。

宁可三日无米，不可一日无粉；他们将简单的大米作为原材料，创造了无限的可能打出，了一片属于他们的「米粉江湖」。

从桂北到桂南、桂西到桂东，不同地域、不同民族文化，加之佐料配置和制作工艺上的种种差别，在不同的地区，米粉的做法和味道也不一样。

一碗米粉，多种花样，都是抚慰人心的味觉体验。

广西人吃粉叫“嗦粉”

嗦粉，就要嗦当地的，那才够味

2022许一碗人间至味，期待与你的双向奔赴

南宁蒲庙生榨粉、南宁老友粉、柳州螺蛳粉、桂林米粉涵盖春夏秋冬，一碗鲜、酸、辣、爽，万众瞩目。

南宁蒲庙生榨粉

与螺蛳粉相似，生榨米粉独特的“酸馊味”也具备直击食客天灵盖的本事。不同的是，生榨米粉的微酸是米粉本身的味道。

▲南宁蒲庙生榨粉

“粉拉馊”，是壮家人对生榨米粉的亲切概括。有没有“馊”味儿，是鉴别一碗生榨米粉正不正宗的入门方法。

生榨粉的特色在于“现榨现吃”。店家将发酵好的一大块膏状米团，通过压榨器压成圆条落入滚滚热汤中，3分钟就能出锅。

一碗热腾腾的生榨粉，淋上猪肉沫、生菜碎、豆皮、花生，再买一根油条，撕碎了泡进汤里，真令人欲罢不能。

▲南宁蒲庙生榨粉

南宁老友粉

无老友粉，不南宁。

南宁人说：“感冒这种事，都是一碗加辣老友粉搞定。如果搞不定，那就吃两碗。”

老友粉口味鲜辣、汤料香浓，夏天吃着开胃，冬天吃着能驱寒。这种粉能以自己独特的方式，把酸和辣巧妙的结合在一起，成为南宁独特风味的小吃之一。

▲南宁老友粉

南宁老友粉文化底蕴深厚，它不仅是南宁饮食文化的代表，也是中华文化、华南文化交流与民族融合的历史见证与载体，更是广西响当当的美食名片。

▲南宁老友粉

与其他烫粉、煮粉不同，老友粉，是先爆再炒而后加上高汤开煮，待水沸腾后，加入河粉，三两下功夫，不过5分钟，一碗让人口水直流的美味就做出来了！

▲街头粉摊制作老友粉

滑嫩的扁粉沐浴在浓香的老友汤中，嗦上一口带着油花的粉，唇齿间弥留着的“老友味儿”，是吃上一次就想吃第二次的存在。

悄悄告诉你，不止螺蛳粉里的酸笋让人“欲罢不能”，老友粉里的酸笋也毫不逊色！

▲南宁老友粉

不仅是厨具、烹煮技艺、汤底、卤水，广西人的佐料都是相当讲究的，桂林米粉、贺州黄姚豆豉粉，再细微的一步都不马虎。

崇左鸡肉粉

“三日不食粉，口若淡寡食无味”，是崇左龙州民间的一句俗语。

米粉下锅烫一烫，盛在大碗里，浇上一勺农家放养的土鸡熬制而成的鸡汤，撒一把葱花，拌上切好的土鸡肉，两分钟不到，这一碗香味扑鼻的崇左鸡肉粉一定能把你的味蕾征服。

▲崇左鸡肉粉

在众多调味料中，取一个青柠将汁水挤进粉汤中，是广西口味与越南口味的完美结合。

热乎乎的鸡肉粉散发着令人垂涎的浓香，鸡肉保持着紧实口感的同时却不柴，汤水清甜，米粉口感绵滑略带柔劲，一口肉一口粉，搭配得正好。

▲崇左鸡肉粉

北海鸡丝粉

到北海，不推海鲜粉而推鸡丝粉的，恐怕也就只有广西能干得出来了吧。北海鸡丝粉，是北海人的特色美食汤粉之一，其受热爱程度不亚于海鲜粉。

细细白白的米粉，放上几片蔬菜，撒上葱花、香菜，再配上鲜嫩的鸡丝，一口粉一口汤，每一口都是精华。

鸡皮脆，鸡肉扎实，越嚼越香，闷头嗦粉的快乐根本停不下来~

北海海鲜粉

北海海鲜粉，顾名思义，就是用海鲜来做配菜或者汤底煮出来的米粉，一般到过北海的游客都会吃上一碗。

▲北海海鲜粉

北海海鲜粉，除了鲜虾，还有猪肝瘦肉、白螺、干贝、应季蔬菜等，满满的一盆，既过了一把海鲜瘾，又品到了北海海鲜粉的独特风味，吃完粉，汤也不放过，叫人直呼过瘾。

▲北海海鲜粉

简单操作的背后，是精心准备的美味。滚水一浸一泡，捞出来，抖一抖，撒入大碗中，盖上牛腩/猪脚，淋一勺高汤，一碗垂涎以待的米粉就可以上桌了。

百色卷筒粉

广西卷筒粉和广东肠粉相似，米浆淋在圆布上均匀摊开，盖上盖待米浆蒸熟用竹板挑起，晶莹剔透的粉皮趁着余温铺在铁板上码上馅料，竹板顺势卷起再抽出，便成就一碟碟白糯发亮卷筒粉。

与肠粉不同的是，卷筒粉更朴实，馅料也更地道。豆角肉末、胡萝卜肉末、酸菜肉末、头菜肉末……各种馅料给卷筒粉增加了浓厚的广西风味。

▲百色卷筒粉

好咸甜口的淋上广西特产黄皮酱，好酸口的加一勺酸辣椒、酸黄瓜、酸萝卜，各种蘸料随意搭配，撒上两小勺花生碎，卷筒粉皮薄而韧，入口鲜嫩爽滑，那叫一个绝！

▲百色卷筒粉

最简单的食材，最纯粹的手艺，却承载了一部分人独特的味觉记忆，那是多少山珍海味，也比不上的。

柳州螺蛳粉

后来居上、势头最猛，因“臭”火出圈的螺蛳粉，遍布广西的大街小巷，那股独特的“臭”，有多少人对它爱到极致，就有多少人对它避之不及。

取一把发好的干米粉，在沸水中烫软烫熟，再折一把时令蔬菜一起煮，三两分钟之后，捞出粉和菜铺在碗底，再码上腐竹、花生米、木耳、酸笋等佐料，浇上一瓢滚烫的、酸辣浓香的螺蛳汤，不消五分钟，一碗又“臭”又美味的螺蛳粉就做好了。

勾魂原汤、美味干捞、味蕾杀手三鲜…一碗粉、半碗料，非一般的上头美食，每一口都让人欲罢不能。

世界上没有什么事情不是一碗螺蛳粉解决不了的！如果你还没有尝过螺蛳粉，一定要试一下，这口地道的柳州味一定能让你收获全新的体验。

▲柳州炸蛋螺蛳粉

桂林米粉

作为最早走出广西的米粉之一，桂林米粉的历史可以追溯到两千多年前的秦朝。然而相较于其他的米粉，桂林米粉的做法可称得上“简单”。

烫好的米粉沥干水，扣入碗中，卤水均匀地浇在面上，再铺上切好的脆皮、叉烧、锅烧等，一碗桂林米粉就传到食客手上。

▲桂林米粉

尽管如此，桂林米粉还是非常受欢迎，秘密就在于它的卤水。烫好的米粉烘着卤水，丝丝香味缓缓升华，一种氤氲气氛顿时弥漫开来。

▲桂林米粉

单有卤水当然还不够，要加入酸菜、酸笋、酸豆角、碎青椒、葱花、蒜末、红油辣椒等配料，调成自己的专属味道，这碗桂林米粉才算大功告成。

被卤水浸润入味的米粉裹着肉片一同下肚，充实味蕾的同时，慰藉那颗躁动的心。

一碗米粉里，藏着道不尽的家乡滋味。

▲桂林米粉

贺州黄姚豆豉粉

豆豉粉，除了豆豉，米粉也是精华。精选籼米浸泡一夜，用石磨磨成浆，将磨好的米浆放进圆盘里摇匀后蒸制，取出放凉，再切成筷子大小的细条，便是黄姚豆豉粉的米粉。

石磨出来的米粉，细软、顺滑、筋道，一瓢猪头骨和黄姚豆豉熬好的骨汤还不够，加上一勺豆豉油，绝对和你以往吃过的米粉味道完全不一样。

▲贺州黄姚豆豉粉

靠山吃山，靠海吃海，万物皆可配米粉。崇左鸡肉粉、北海鸡丝粉、防城港海鲜粉，只有你想不到，没有广西米粉做不到。

梧州牛腩粉

牛腩粉起于民间，属于粤菜系，梧州牛腩粉，延续了粤式做法，也融入了广西味道。

牛腩洗净，放入锅中煮三十分钟，捞起切成小块，放入调料腌制。

油锅中放入葱头、姜块、蒜头炒香，下腌制好的牛腩块，置入装有十几种香料的香袋，注入牛骨汤，焖三至四小时，再将原汤倒入煮沸，加入调味料，牛腩才更筋道入味。

鲜湿的河粉，搭配浓郁可口的汤底，搭上散发着醇香的牛腩，上桌即C位，瞬间填满食客味蕾及心灵的空虚。

▲梧州牛腩粉

广西米粉的N+可能：猪肉、牛肉、鱼肉、鱼头、猪肝、粉肠、牛肠、百叶等……多种食材自选口味，南来北往的人，总能在那一碗生料粉里找到适合自己的味道。

玉林生料粉

生料粉，是玉林独具地方风味的传统风味食品，对玉林人来说就是早餐夜宵无所不能。

▲玉林生料粉

常见的生料粉主要有猪杂粉、牛杂粉、三鲜粉等，不同生料口感稍有不同，但汤粉鲜美、米粉嫩滑、生料脆爽、原汁原味是玉林生料粉的共同特点。

▲玉林生料粉

汤汁鲜美略带米酒香，生料嫩滑入味而不腥，切粉根根入味、入口即化，多重味蕾在齿间迸发，每天吃上一回也不觉得腻。

▲玉林生料粉

越是简单的食材，越是让人难以割舍。因为味道不只是味觉，更是情感记忆。

来宾粉饺

粉饺，是以米粉皮包裹馅料制成的饺子。其外形与用面粉制成的饺子一致，但粉饺偏白，面粉做成的饺子略黄。

首先要按照一定比例调配糯米和粳米，浸泡后磨成浆，再把米浆放进布袋里滤干，待到湿米粉能揉成团状，上锅蒸至五六成熟，再揉透一番才能擀成饺皮。

饺皮包上马蹄猪肉、玉米猪肉等馅料，放进蒸笼里蒸熟。刚出锅的粉饺散发着特有的米香，其外皮晶莹剔透，一眼能看出裹着的馅料。

▲广西粉饺

一口咬开粉饺，饺皮有弹性、有嚼劲，黄皮酱酸甜中带着果香，木耳微脆、马蹄清甜……多种味道在鼻尖上撩拨、在口中跳跃。

▲广西粉饺

广西米粉的魅力还在于，没有身份的差别。

即使是没位置，嘴馋的食客也还是会猫着腰在一旁等着，粉店老板给你安排得明明白白的。

▲街头嗦粉

2023年，来广西嗦一碗米粉吧！

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