如果说2021年初夏的味道是油柑

那么2021年的盛夏味道可能是黄皮

黄皮是一种北方少见

甚至很陌生不认识

而南方人爱得深沉的一种水果

它被称为“岭南佳果、果中之王”

是老广从小吃到大

再熟悉不过的水果了

自己家里的宝藏水果出圈了

科博士今天就来说一说黄皮的那些事~

没有地位，名字也很糊弄？

黄皮听起来像个俗名，然而它的大名还就叫黄皮，通俗易懂，十分糊弄。黄皮不受重视，主要和自身的特性和口味有关。它个头小，吃起来麻烦，而且味道酸甜，有点苦，还有点香料那种“辛”的感觉。

黄皮

黄皮的花

我们来看看古人怎么说黄皮的。《八闽通志》把黄皮称作黄檀子，《广东通志》则是叫做黄弹子，《本草求原》把黄皮称为金弹子，名字起得都同样糊弄，也很不统一，地位可见一斑。

《岭南杂记》说的比较细：“黄皮果大如龙眼……瓤白如猪肪。有青核数枚，酸涩不成味，久之少甘……小儿嗜之。”翻译过来就是：黄皮又酸又涩，不能说是水果，但是多吃一会也会有一些甜味，反正只有小朋友会吃它。在水果普遍难吃而缺少的古代，黄皮却无人问津。

事实上，黄皮在古代典籍中，主要是以药的身份出现的。它的果、皮、核，甚至根都入药。

作为橘子、柚子的亲戚，同为芸香科的黄皮也充满着酸辛味道的挥发油，这是古人从自然界中难以获得的东西，用来开胃解暑助消化还是靠谱的。

黄皮的核长得很有型，含油率很高

不过因为缺少芸香科部分物种特有的“汁胞”（就是果粒橙的那些“果粒”），黄皮肉的口感和橘子、柚子甚至金橘都差异明显，没有这些水果美味多汁的特点，倒是有点像酸的龙眼或者葡萄。

夏日限定的味道

黄皮是南方果品，盛产于广东省茂名市、云浮市。以云浮为例，仅郁南县种植的无核黄皮，种植面积就达到10万亩，产量4.3万吨，被称为“中国无核黄皮之乡”。

广东人向来独享这份夏日限定的味道——黄皮上市时间仅两个月，每年产期从6月中旬到8月中旬；皮薄易损，保鲜期极短，长途运输对黄皮的挑拣、装箱都有较高要求，由此推高了运输成本，难以走出南方。

但是，6月中下旬，某新式茶饮头部品牌在北上广深上线两款黄皮饮料，主打鲜果鲜榨，让不是两广地区的朋友也能品尝这个美味。网友戏称，“终于能让我们北方人尝尝这个清奇的味道了”。包装上还写着喝前必看的温馨提示：“初服清奇，细品甘爽。”

好奇心勾起了网友的食欲，迅速下单让味蕾来体验一番。“货真价实，口感清奇！”“第一口感觉很神奇，越喝越有劲，简直停不下来！”“这是我近期最爱了！”据媒体报道，新品试上市前三天就挤进了该品牌日均销量第二位。

短短一周，多个新式茶饮品牌扎堆推出了黄皮茶饮。走在路上，各家知名的、不知名的茶饮店都亮出了主打黄皮茶饮的广告。

百度指数显示，进入6月，黄皮搜索指数呈拉升趋势，在6月26日至28日达到高峰。这段期间也是黄皮茶饮新品密集上市期间，带动搜索热度上升。

黄皮还能做什么？

黄皮虽然不像苹果、桃、荔枝那样香甜可口，但也酸甜可爱。尤其对于亚热带地区的人来讲，甜果太腻，倒是黄皮来得清新。所谓“饥食荔枝，饱食黄皮”，当零食吃吃蛮好的。

而且，随着品种的选育，黄皮也变得丰富美味起来。比如最著名的鸡心黄皮，果子长圆形，味道酸中带甜，最受欢迎；还有一种甜黄皮，其实名不符实，最多叫“不酸黄皮”，它不酸，也不甜，基本没味；黑黄皮、贵妃黄皮也是近年热门的品种；还有一种紫黄皮，从里到外都是紫的，不过味道和老品种没什么差异，还是酸涩的。

紫黄皮

黄皮也有无核的品种，而且不是现在选育的。在1960年，广东省水果资源普查时，发现郁南一栋始建于民国初期的“幹圜”别墅里种了两株黄皮树，果子天然无核，这就是现在各种无核黄皮的祖宗。

在两广地区黄皮不仅作为鲜食，还用来加工副食品，如果酱、蜜饯、果饼，还用黄皮入馔，制作成黄皮鸭、柠檬黄皮酱拌面等。

据说黄皮做酱始于清早期，到清光绪年间，名气渐大。广西的“土皇上”桂系军阀陆荣廷最喜欢吃狗肉，每食必蘸黄皮酱。

这位大帅亲自带货，南宁黄皮酱盛况空前，当时南宁经营黄皮酱的店铺达百家之多，还出现了“万利酱园”和“大盛祥酱园”两家垄断企业，可以想象那是多么风靡。

黄皮酱淋在肠粉上，风味俱佳

酸酸甜甜的黄皮

是不是你小时候的味道？

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