这个季节最适合腌菜

放室温就正好

现在腌下雪就能吃

腌菜是时光留下的好味道

四川泡菜

食材：白萝卜，胡萝卜，黄瓜，柠檬，姜，蒜，白糖，白醋，盐，小米椒，香叶

做法：

1.准备所需材料。

2.锅内加入适量清水，放入小米椒、香叶、白糖、白醋，电磁炉上烧开转中火熬5分钟，关火放置备用。

3.白萝卜洗净去皮切成粗条。

4.放入少许食盐抓匀淹制一下。

5.胡萝卜、黄瓜也切成粗条放入白萝卜中。

6.全部抓匀淹制5分钟左右。

7.再用清水冲洗一下。

8.捞起沥水份干。

9.蒜切片、姜切成丝加入萝卜中。

10.柠檬洗净切片。

11.用手将柠檬挤出汁，再将柠檬放入抓匀。

12.熬好的泡菜汤凉至不烫手时倒入萝卜中。

13.放凉后再放入冰箱泡2到4小时即可，如果想更入味可放冰箱泡一晚。

腌嫩姜

食材：嫩姜，糖，醋

做法：

1.菜场买的嫩姜；把嫩姜去除外面的淡红色部分，清洗干净。

2.在通风处，风干；嫩姜用刨子刨片。

3.加入适量白糖，搅拌均匀；腌制到出水，如果夏天最好放冰箱腌制。

4.开始调制糖醋汁，网上看到的比例是水：醋：糖=1：1：1，我感觉糖也太多了点，就减半了。

锅内放水，白砂糖煮沸，最后加香醋，冷却待用。

5.放冷放后的到糖醋水倒入密封罐；把腌制一段时间出水的姜片，用力挤干用力汁水。

6.放入到糖醋水，放冰箱冷藏；2-3天后就可以食用。

雪里红

食材：雪菜，盐，花椒，白酒

做法：

1.雪里蕻摘去老叶，清洗干净。

2.放在通风处晾晒至干。

3.把晾好的雪里蕻切碎。

4.用盐拌匀，并揉搓。

5.坛子清洗干净，晾干。

6.底部倒入少量白酒，扔几粒花椒，然后把揉搓拌好的雪里蕻装进坛中，压紧压实。

7.封坛，坛口注入干净的水，放在低温下保存，二十天后可以食用。

糖蒜

食材：蒜，冰糖，白醋，蜂蜜

做法：

1.新鲜大蒜逐个剥去外层的干皮，留下最后1-2层，将根须部分切去，将茎部剪齐。

2.先用流动水清洗处理好的大蒜，再用较大的水池或水盆浸泡1小时，之后继续用流动水再次彻底冲洗干净。

3.头朝上，放置8-10小时沥干水分。

4.在煮锅中加入所有的白醋和黄晶冰糖，中火煮沸至冰糖融化，制成腌糖蒜的糖醋汤汁。关火后静置，放凉至室温。

5.取干净干燥的泡菜坛子，先将沥干水分的大蒜码进坛子，再将放凉的糖醋汤汁徐徐淋入(水量以没过所有大蒜为宜)，最后把蜂蜜均匀地浇在表面。

6.密封，一个月后可食用，用干净筷子捞。

腌黄瓜

食材：黄瓜，大蒜，老姜，朝天椒，泡椒，生抽，白醋，白糖，冰糖

做法：

1.黄瓜洗净后擦干表面水分，切小拇指粗细的条。

2.在切好的黄瓜上撒上2勺盐，翻拌均匀，腌制5-6小时杀一下黄瓜自身的水分。

3.大蒜剥皮切片，老姜洗净擦干表面水分切片，准备朝天椒、泡椒适量。

4.将生抽、白醋、冰糖放进耐腐蚀容器中，放入蒜片、姜片、辣椒和泡椒腌至冰糖融化。

5.将腌制后的黄瓜控一下水分，然后放进上一步骤调制好的料汁中，腌制5小时左右。腌制途中可以偶尔翻拌一下，让黄瓜均匀的接触到酱汁。

6.将腌制过的黄瓜及调味料过滤出来控一下酱汁。

7.将过滤后的酱汁放在锅子里大火烧开转小火煮5分钟左右。

8.酱汁凉凉后，重新放入黄瓜条继续腌制5小时左右。

9.重复步骤6至8两到三次，最后将黄瓜连同酱汁一起放入玻璃保鲜盒内，入冰箱冷藏室保存，随吃随取。

腌萝卜

食材：白萝卜，盐，辣椒，冰糖，白醋

做法：

1.白萝卜洗净切去根部，皮不用去除。

2.改刀成大块，不要太小，太小了不脆影响口感。

3.放入密封罐或者无水无油的密封容器里。

4.小红辣椒切碎放入密封罐，撒上盐，敲碎的冰糖，白醋。

5.盖上盖子，摇匀，腌制半天即可食用，冰糖自己会慢慢融化，小的颗粒不用管它。

腌蒜茄子

食材：茄子，盐，蒜

做法：

1.小茄子洗净放入蒸锅。

2.开锅后蒸约5分钟关火(根据茄子大小不同适当调整蒸的时间)晾至凉透。

3.大蒜捣成蒜蓉备用。

4.把凉透的茄子掰开，平铺在容器中，茄子芯朝上，均匀的撒上一层盐。

5.再铺上蒜泥抹匀，盖上保鲜盒的盖子，放入冰箱冷藏腌渍一天。

6.腌好后用手撕成细条，加点香菜末、辣椒圈、一点鸡精拌匀即可。

腌辣白菜

食材：白菜，辣椒酱，蒜，梨

做法：

1.白菜洗净，切块，放入适量盐。

2.翻拌均匀，腌渍2—5小时。

3.蒜切粒，梨切碎。

4.放入辣椒酱，蒜粒，梨。

5.翻拌均匀后，2小时即可食用。

酸豇豆

原料：豇豆；清水；盐；白酒；

做法：

1.新鲜的白豇豆，用清水将其冲洗干净；2.放在沥篮中，或置于阴凉处，把豇豆彻底晾干，外面无水滴；3.制作泡汁：将纯净水烧热，加入粗粒盐，充分溶解后撒入10粒花椒，沸腾后关火，将泡汁放入容器中，至完全冷却；4.大约3、4个小时候，将豇豆有规律地盘进坛子中，倒入泡汁，让豇豆完全没入泡汁中，上面压上石头或重物，就可以盖上盖子；5.为了防止腌菜长霉，可打开盖子，上面均匀撒上一点白酒，然后盖盖密封，至于阴凉通风处，静置7天；6.2周后，酸豇豆就做好了呢~~

腌酸菜：比腌韭菜还知名。原材料是包心白菜，近几年还有用小型白菜，俗称“娃娃菜”的来做。酸菜腌制时间短，一般三周就够了，酸菜炒粉、配鱼配肉简直不要太爽。告诉你们个小秘密：酒和酸菜在冬天更配哦！

腌 洋 姜

洋姜：学名菊芋，兰州称之为“芋头菜”。可能小编这么说，大家对洋姜还是模模糊糊，但我肯定你吃过，直接上图。顺便说一句：洋姜对低血糖和糖尿病有特殊的疗效。

花 菜

花菜：原材料比较多：苴莲、红萝卜、黄萝卜、绿萝卜、芹菜杆、香菜、鲜辣椒等，除去根须，洗净加盐、花椒、生姜腌制，时间三周左右，切成丝吃，堪比四川泡菜。

地 螺 丝

地螺丝，学名草僵蚕，俗名“地蒌子”、“洋地蒌”。腌制要在约十升容量的坛子里，把地螺丝剔除根须洗净，倒入凉开水，加适量盐浸泡一周。

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