可能是腌的太久或者时间太短，因为时间过短或者过久里面的硝酸盐含量是最多的（可致癌），硝酸盐过多就会出现苦的问题。

腌萝卜(如何去除萝卜的苦味)

做法

1,萝卜一根

2,萝卜切成0.5厘米的片,

3,加盐腌15分钟

4,轻揉腌过的萝卜片,挤出水分,放在有网的筐中,压重物8小时

5,泡在850ml冷开水中

6,萝卜片,压过后,用剩下的凉开水揉洗后,再放在有眼的筐中压上重物1个小时

7,150ml凉开水,辣豆瓣酱30克,白醋15ml,蒜末10克,香油10ml,白糖20克,制成腌酱

8,取出萝卜片,挤净水分,放在腌酱中2天可食.

或者把烧开的开水倒入盆中，盆中放入糖，放入盐，糖是盐的四倍，(或是多点也没关系)例：四汤匙糖(可多放，根据个人口味)，一汤匙的盐，然后用筷子搅拌，待糖融化，开水冷却后待用 然后，开始切白萝卜，切成条形块或片形均可，不需太厚，(最好不要超过一根手指的厚度，因为太厚不易入味)，如果喜欢辣的口味，可放入一两个红尖椒，绿的也可以，这样吃起来有点辣味。 最后把切好的萝卜们放入已准备好的器皿里，把盆中冷却的水倒入器皿里，正好没过萝卜多出一个手指节那么高就OK了，最后倒入一些酒，白酒不用太多，一瓶盖就可以，它的作用是让萝卜们可以变得脆。

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