朋友们你们有没有曾经因为某家饭店送的小泡菜超级好吃，而经常会去光顾的。我是很喜欢吃泡菜的人，所以如果出去吃饭的话，那基本上是到哪里都会点一盘小泡菜的。后来又开始学着自己做，当然泡菜的做法千千万，今天先给大家分享二个极简的基础版泡菜，酸甜中带一点辣，一口下去酸爽辛辣配上萝卜的脆嫩鲜香，让人回味无穷。开胃又下饭，绝对可以拯救你的没胃口。

先来说说第一款，四川泡菜

所需食材：圆白菜，胡萝卜，白萝卜，芹菜，莴笋，黄瓜，生姜，豇豆，蒜苔，小米辣，杭椒(也可以选择自己喜欢的食材)一般来说，只要是纤维丰富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜；像是卷心菜、大白菜、红萝卜、白萝卜、大蒜、青葱、小黄瓜、洋葱、高丽菜等。所有食材一共装了3个1.5L的和1个1L的瓶子下面做法里提到的调味料的用量为上面装这些瓶子的用量，如果大家做2L的量可以把调料用量减少2.5倍左右。

制作方法：把所有的食材洗净切段。然后把圆白菜，莴笋，胡萝卜，白萝卜加入4勺盐腌半小时后用清水洗一遍沥出多余水分。然后把所有食材晾晒2小时以上(我晒了1天，食材外面的水分脱得差不多，晒过之后更脆而且容易保存)如果用2.5L装的话，清水加入桂皮20g，八角15g， 香叶8片，花椒5g，冰糖40g， 大火煮开转小火20分钟。然后放凉。加入8勺盐搅至溶化。(平 均1L泡菜水加4勺盐)。

玻璃瓶清洗后控干水分，加入食材，把食材加满，然后加入泡菜水至满，再加入100ml野山椒水，4勺白酒，然后盖上盖子密封阴凉处放置发酵。加野山椒水为了加速发酵过程，相当于老坛泡菜水引子。这个泡两天就可以吃了，酸甜度都很到位。如果一次泡的多两三天吃不完，就等到发酵21天后再吃。泡菜中的亚硝酸盐会在20天后降到最低。注意在腌制中途不要打开盖子，会进入空气，不利于亚硝酸。

下面咱们再来看看第二款泡菜：酸甜爽口的泡菜萝卜

所需食材：白萝卜500g、姜、蒜、小米辣、盐、糖、白醋。

制作方法：白萝卜去皮切条，加8g盐搅拌均匀后腌制10分钟把腌出水分倒掉，尝一小口，如果太咸用凉白开冲洗一次将处理好的萝卜放到密封罐中备用。碗里加30ml白醋，15g白糖， 加入切好的姜片、蒜片。小米辣段搅拌均匀，倒入密封罐中。

往密封罐中加入适量凉白开，快要超过萝卜即可盖上盖子，稍稍摇晃摇晃，放入冰箱冷藏一晚你的酸甜爽口的泡菜萝卜就做好啦，这里有几点要注意，首先是菜还可以根据自己的喜好选择，比如：胡萝卜、莴笋、黄瓜、圆白菜、圆葱、豇豆等等，不能直接吃的要先煮熟食材越多加的盐量和腌制的时间就越长。不要直接加生水，使用凉白开可以防止泡菜过快变质。

这两款泡菜朋友们都学会了么，说下第一款四川泡菜，泡好了之后，再吃的时候可以先在上面淋上一勺红油，那味道真是绝了，每天拌饭的必需品啊！泡菜入口酸辣还脆脆的，一天的疲惫都被这一块小萝卜治愈了呢。这两款简单还好操作，喜欢的朋友们赶紧学做起来吧！今天分享就到这里啦，咱下期再见啦。

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