什么是酸笋呢？酸笋是用竹笋做成的一种腌制的调味品。酸笋的发源地是在我国的广东地区，随着慢慢的文化的传播，好多地方都开始吃酸笋，并且自己腌制酸笋。渐渐地，好多地方都有了自己酸笋的特色的做法，而且还特别好吃。那么，各地最有名、最正宗的酸笋怎么做呢？

一、广东南雄的酸笋

既然广东南雄是最早制作酸笋的地方，那么今天我们就先来了解南雄酸笋的做法。

南雄的酸笋最原始，但是做法确是非常简单的。竹笋会在春季和秋季发出嫩芽，当竹笋长出嫩芽的时候，待长度长到差不多到了30厘米的时候，我们就可以把竹笋连同根一起砍下来，把外壳去掉，并且把里面的嫩芯切成片状或者是丝状。最后是最重要的一步，要取一些早上太阳升起之前的井水，与切好的竹笋一同放入一个干净的缸内，这样徐亚大约腌制10天，就可以取出来食用了。二、阿昌族的酸笋

阿昌族的酸笋也是特别着名的。酸笋也是阿昌族人比较喜欢吃的调味品之一。但在做法上与南雄的腌制方法是有区别的。同样是准备长到30厘米左右的嫩芽，切成片状或者是丝状也可以，放到一个陶制的罐子中，撒上足够的盐，然后把罐子放到火边，高温烤上几日，你就会发现有酸味冒出来了，这时候，就可以去除酸笋食用了，酸笋可以直接吃，也可以当做配菜来吃的。三、湖南的酸笋

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