辣炒酸菜

准备食材：酸菜100g、瘦肉200g、油适量、盐适量、青辣椒4个、小米椒5个、蒜适量、葱适量。

制作方法：

①酸菜浸泡一会后清洗干净，控干水份切碎，然后再次攥干酸菜中的多余水份。猪瘦肉切成丁，加入盐、料酒、胡椒粉、淀粉、蛋清拌匀腌制一会。蒜剁碎，葱切葱花，青红椒切圈。

②锅中加入油，烧热后下入肉丁滑开，成熟后盛出备用。

③把锅发热后加入油，下入葱蒜炒香，下入辣圈椒继续翻炒，随后放入酸菜煸炒，炒出味后，下入滑熟的肉丁，翻炒一分钟，炒匀即可出锅。

注意事项：

①锅烧热后，下入油烧热，然后下入肉丁滑开，这样就不会粘锅了。

②油温不要过低，过低脱浆肉容易老柴，口感不好。油温过高也不行，过高肉丁容易结块划不开。

③葱蒜、辣椒，酸菜要炒香，锅内温度要高一些，这样才能产生锅气，味道才香。

酸菜抿蝌蚪

准备食材：三合面（白面 、玉米面、豆面或高粱面）、酸菜 、黄豆、葱、姜、蒜、花椒各适量。

制作方法：

①黄豆提前泡好，豆腐切成小丁，酸菜切段，葱切葱花，姜切末，蒜切片。

②锅中加入油，花椒，烧至七成熟，捞出花椒，再放入葱姜蒜炒出香味，放入酸菜、黄豆、豆腐翻炒几下，加入精盐、酱油（也可以不加），加入适量的水烧沸，稍煮一会，关火盛入容器内。

③白面占一半，玉米面和豆面占一半，用温水搅成软面团。

④锅内烧好开水，将带孔抿圪斗床架在锅上，抿推和面团放于其上，开始抿面，将面抿入锅中，煮熟后捞入碗中，浇上酸菜豆腐卤就可以食用了。

注意事项：

①粗细粮配成的三合面要比纯白面更有营养。

②炒酸菜调和不要加香油，味精。个人认为会压制酸菜的自身香味。

③酸菜抿蝌蚪是山西平定县的一种面食，酸菜调和配上形似蝌蚪的面食，吃起来酸香浓郁，清爽利口，非常美味。

酸菜白肉炖粉条

准备食材：酸菜100克、五花肉100克、粉条200克、干辣椒20克、葱、盐、鸡精各适量。

制作方法：

①酸菜用水冲洗干净，捞出挤干水分。五花肉放入葱姜、料酒煮熟，切成薄片。干辣椒切段，葱切葱花

②粉条放入清水里泡发至变软，然后剪成适合的长度。

③锅中放油，放入干辣椒炒香，再放入酸菜翻炒出香味，倒入水烧沸后，放入粉条和肉片，煮至软熟，调入盐和鸡精，撒上葱花即可出锅。

注意事项：

①五花肉要用白水煮，不要加任何有色调味品。

②喜欢可以加入一些胡椒粉、出锅后可撒一些香菜段味道更好。

酸菜肉丝面

准备食材：面条300g、红椒1个、四川酸菜200g、猪肉100g、油适量、盐适量、酱油适量、生菜适量

制作方法：

①酸菜清洗干净后切成丁，红椒切成圈，猪肉切成丝，加入盐、料酒、酱油稍腌。

②锅中放油，下入肉丝炒至变色，成熟，加入酸菜、红椒圈翻炒至出香口小，放入生抽、盐、加入适量的水煮开。

③烧开后下面熟后，放入绿色蔬菜汆烫熟即可装碗食用。

注意事项：

①肉丝加入料酒和盐可去除肉的腥味，加入少量老抽主要起上色的作用。

②也可单独煮面，煮好后盛入碗中，盛三分之一或二分之满就可以，然后浇入炒好酸菜肉丝汤汁即可食用。

酸菜鸡蛋炒饭

准备食材：凉米饭1份、鸡蛋1个、油适量、葱花适量、酸菜适量、虾仁菜脯1勺

制作方法：

①酸菜浸泡一下洗干净，切碎，挤去多余水分。鸡蛋打入碗中搅散。将凉米饭打散。

②锅烧热加入油，下入鸡蛋炒至松散，随后加入酸菜炒至出香味，下入凉米饭炒至饭粒松散，加入虾仁菜脯炒出香味。

②最后改小火下入葱花，炒出香入味即可出锅。

注意事项：

①酸菜要洗干净，以防有杂质。

②酸菜切碎后要挤去多余水分，这样才能保证炒饭干爽。

③虾仁菜脯是广东潮汕的地方风味小菜。

④酸菜和虾仁菜脯都有咸味，炒饭时是否加盐根据个人口味决定。老五提醒您饭菜还是尽量清淡为好。

酸菜肉片

准备食材：酸菜20克、瘦肉150克、干辣椒20克、生 抽、味精、醋各量

制作方法：

①酸菜清洗干净，切成片。瘦肉洗干净，切成片。干辣椒洗净切段;

②锅中加入油烧热，下入干辣椒炒香，再加入肉片炒至变色，加入酸菜、调味料和肉片一起炒匀即可。

注意事项：

①酸菜要清洗干净，必免有杂质，影响味道口感。

②酸菜可在沸水中焯去部分盐不至于太咸。

③菜不宜炒的时间过长，以防肉炒老。

④盐可以根据自己的口味加或不加，不同的酸菜盐的含量也不同。

老五唠叨几句

酸菜不仅是佐餐佳品，而且具有多种保健和医疗功能。最新研究成果表明，常吃酸菜可以增加肠胃中的有益菌，不仅可以抑制肠道中致病菌的生长，还可以调整肠道菌群，有利于肠道健康，增加身体抵抗病毒能力;酸菜富含膳食纤维。但吃什么也要适量，好吃也要限量，不要吃太多，不管什么吃的过量对身体都没好处。

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