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传说，东北人的家里有两样东西不可缺少：一是酸菜缸，二是腌酸菜用的大石头。往年一到冬天，东北家庭就会一次腌上几十上百斤的大白菜来做酸菜吃，这样就不愁整个冬天没有开胃菜了。酸菜的味道可关系着整个冬天的胃口，那么怎么做酸菜才又酸又香，好吃下饭呢？

腌酸菜的千层套路

1，大白菜洗净去蒂，根据白菜数量，多的对半切，少的分片。这一步是为了增大白菜腌制时的接触面，接触面越广，腌制的味道越均匀，越入味。

2，起锅烧开水，先下入白菜梗大约15秒，再放入白菜叶焯水十秒捞出沥干。时间不能长，否则白菜太老太软，效果打折。开水可以把残留的细菌和小虫子之类的消灭干净，这样做出来的白菜才不会发烂。

3，准备一口无水无油洗净的大缸，按一层白菜一层粗盐的方法码好，用石块压住白菜，注意粗盐适量码匀，否则太咸影响成品。压一天左右，这一步就是为了能让白菜充分吸收盐味。用粗盐是因为它的腐蚀性比细盐弱，能够让白菜在缸内一个月不烂，后续能起到更好的杀菌效果。

4，起锅烧开水，加小茴香、花椒烧10分钟，加一勺盐。将汁水晾凉，倒入大缸内，密封一个月。这里一定记住用凉白开没过白菜。这一步还是为了隔绝缸内空气与白菜接触，避免烂掉。加小茴香、花椒为了让味道更好。最后最好在缸口再加一层塑料袋，彻底锁死，不让空气进入。

这样酸菜就腌好了，一想到用酸菜做出来的美味菜肴：酸菜鱼，酸菜猪肉…我口水都要留下来了！

推荐做法1：

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酸菜鱼

食材

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淡水鱼 1条/ 鸡蛋 1个/淀粉 适量 /料酒 适量/白胡椒粉 适量/盐 适量/酸菜 适量/泡椒 适量/野山椒 适量/ 小米椒 适量/ 葱段 适量/老姜 适量/ 干辣椒 适量/干花椒 适量/油 适量/

制作步骤

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1、鱼切片后用料酒，白胡椒粉，一点盐，适量淀粉，一个鸡蛋码味20分钟左右。

2、锅内倒油加热，放入姜片和葱白段。

3、放入切好的酸菜和泡姜。

4、喜欢吃辣可以加一些泡野山椒和小米椒，炒出香味。

5、倒入清水或者高汤，熬煮几分钟让汤里有酸菜的味道，这样煮鱼更好吃。最好是用高汤。

6、捞出酸菜在大碗里。

7、鱼片下锅，煮熟。

8、装在刚刚捞出酸菜的大碗里。

9、撒上葱叶段，干辣椒，干花椒。

10、另取一锅烧热油。

11、淋在干辣椒花椒和葱段上，即可。

推荐做法2：

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老坛酸菜米线

食材

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干米线 250克/老坛酸菜 小半碗/肉糜 50克/料酒 1勺/ 酱油 1勺/蚝油 1勺/白糖 半勺/ 干辣椒 少许/ 鸡精 1/2勺/花椒油 少许/

制作步骤

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1、准备好酸菜和米线

2、米线放入温水中浸泡1小时，然后热水煮2分钟

3、煮软的米线用冷水冲一下，沥干水分备用

4、准备好老坛酸菜，肉糜，干辣椒，葱花，花椒油

5、锅里倒入1勺色拉油，再加少许花椒油，烧热后倒入肉糜翻炒一下，捞起

6、锅里剩油烧热，倒入老坛酸菜和少许干辣椒末，翻炒片刻

7、再把肉糜加入锅中，烹入料酒、酱油、白糖、蚝油，翻炒出香味

8、倒入高汤煮开，加入1/2勺鸡精调味（老坛酸菜有足够盐味，蚝油也是咸的，所以不用再加盐）

9、加入米线，拌匀烧开，盛入碗中，撒上葱花

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推荐做法3：

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酸菜猪肉炖粉条

食材

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酸菜 半颗/粉条 1小把/猪肉 50克/生抽 1勺/老抽半勺/盐 适量/料酒 1勺/十三香2个/八角 1个/桂皮 1个/香叶 1片/葱姜 适量/红辣椒 1个/鸡粉 2克/香醋适量/

制作步骤

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1、准备食材，粉条提前冷水泡软。

2、猪肉洗干净切片，再切丝。

3、酸菜洗干净，切丝。

4、准备工作完成。

5、起油锅，加入姜蒜炒香，再加入肉丝煸炒至变色。

6、加入料酒，再加入生抽，老抽，蚝油。

7、加入切好的酸菜翻炒均匀。

8、加入纯净水，没过酸菜为佳，再按个人口味加入盐和十三香。

9、再滴入香醋，醋的量可以根据个人喜欢加入。

10、加入桂皮，八角，香叶，烧开后，小火慢炖8分钟。

11、再加入泡软的粉条，大概6-7分钟就差不多，炖熟为止。

12、加入鸡粉翻炒均匀，关火出锅。

13、盛出装盘，撒上葱花，红辣椒点缀。

推荐做法4：

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酸菜炒细笋

食材

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酸菜 200克/细笋 180克/冬菇腊肠 2根/干红辣椒 2个/姜丝 10克/ 蒜 2小瓣/糖 适量/淀粉 适量/生抽 适量/鸡精 适量/

制作步骤

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1、细笋，干辣椒，蒜各自洗净切细，腊肠洗净切片备用。

2、酸菜清洗几次，挤干水分，切碎。

3、锅烧热，不放油，倒入酸菜翻炒，把水份稍微炒干，起锅备用。

4、锅中倒少许油，放入腊肠炒出油。

5、倒入姜丝，辣椒干，蒜，炒出香味。

6、倒入细笋翻炒。

7、倒入酸菜翻炒。

8、加入适量白糖，鸡精，生抽调味，翻炒均匀即可。

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