要说泡菜酸辣可以给大家分享一个好方法。北方人吃辣椒的方式不同，一般说来南方人爱吃辣椒，湖南湖北人都比较爱吃辣椒，北方人就像河北山东等省份的人可以吃辣，但南方人不喜欢吃辣椒。夏天到了，很多地方都种辣椒了

腌制的辣椒也很简单，首先是把青椒摘下，洗干净后，放在坛子里，最好是用瓷盆。接着将洗好的辣椒放进锅中，加入盐，醋以及白酒，尤其是醋和白酒的量，要根据辣椒的数量适当确定。这段时间要注意，千万不要沾上油，如果辣椒沾上油后容易烂掉。所以在醋坛子里放几天就可以吃了。

从前在老家常吃酸辣椒。而刚蒸出来的馒头配上了酸辣味，那滋味真好！腌菜酸辣椒可以直接生吃，当然也可以切碎炒鸡蛋，既酸又辣，很能提高人的食欲。还有一些人喜欢吃甜味的话，在腌制的时候还可以放一点白糖，所以根据个人口味，可以腌出不同酸味的辣椒。

当我从腌制酸辣辣的老人那里学到了经验，他们教我用干净的井水和盐，倒入腌坛子里，然后将洗净的辣椒放入罐子中密封腌制，这种腌制出来的酸辣辣，不经放，就容易变味。

随后，他向别人请教了另一种腌制方法：将水烧开，加入盐，加一些白醋，等凉凉后倒入坛子，将洗净的辣椒，用牙签在辣椒上扎小孔，再放入罐子里腌制，这种腌制的方法比较快，但不能久放久放，时间一久就剩下一层辣椒皮了。

也有一种腌制酸辣椒的方法，即在酿酒时，将煮酒的最后一锅水放凉后，将洗净的辣椒，与加盐的酒水混合，放入腌制坛子中密封，一个月后可以出坛食用，但不会太理想。……

从以上三种腌制方法中得出的结论是，井水腌酸辣酱最少放，坏的最多，变得快，口感最差，用水腌过的酸辣酱，一般还是可以的。本人认为：用纯白酒加腌盐，腌制的辣椒一定比以上三种方法更好。首先选择腌制的辣椒非常重要。

我会选择立秋后半个月辣椒，至少有一个礼拜没有下雨，辣椒要老，要硬，老青开始转红，选好辣椒千万不要用水去洗，用湿帕子把辣椒一块一块地擦一擦，再用水擦干。又到超级市场买一瓶七十七度的红星二锅。将白酒倒入洗净的盆子中，再将腌制盐和入盆中，然后将已干的辣椒捧入盆中，上下翻动，让每个辣椒上都沾上盐粒，再捧入坛子中，将坛子中的酒料盛满后，盛入罐子中，再盛入坛中

1个月后可作为主食。如此腌渍的酸椒：水汪汪好看、香脆、口感好，只要坛子里不沾生水，要放多久，就放多久；等大头半老，再放些根进去腌制一下。这种酸辣辣可直接食用，或炒牛肉，或炒腊鱼，或冬笋、春笋、腊肉等，您的饭菜绝对是美味佳肴。

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