美食是生活中的一种治愈，它给我们带来乐趣和安慰，一句话一道美食，带给你不经意的感动。冬季正是食用萝卜的好时节，俗话说：冬吃萝卜，夏吃姜，不劳医生开药方，冬天多吃萝卜对身体好，的确，因为冬季天气寒冷，人体皮肤肌理处于收缩状态，就会导致我们的体内阳气更加的旺盛。而且由于冬天天气寒冷人们活动量也减少，出汗散热的机会也随之减少，并且入冬后很多人为了抵御寒冷的天气都会进食很多的热性食物来增加热量，但这样就容易让人产生内热，出现消化不良，气机郁滞等现象。这时，如果我们适当地吃一些萝卜，不仅可以消散内热调理肝火虚旺，同时还有下气宽中，消积导滞等作用。

萝卜的吃法可以说是多种多样，不过在我们身边多数人都是把萝卜拿来炖汤或者炒着吃，但是总是这样一层不变的烹饪方法，别说家人会吃腻这些做法，就连自己在烹饪的时候也都会腻，所以我们一定要学会创新，变着花样来烹制它。今天给大家带来的是一道“酱萝卜”的做法！说到酱萝卜，相信有不少的朋友也都吃过，吃起来口感酸甜微辣，脆嫩爽口，是很多餐厅和酒店都非常热销的一道开胃凉菜。不过每个地方的酱萝卜口味都不同，当然，做法也是千变万化，所用的佐料也不尽相同，今天小厨跟大家分享的这道酱萝卜做法也是以前在酒店上班的时候一位做凉菜的大厨教我的，这个可是他最得意的凉菜之一。

【酱萝卜】

食材：白萝卜 1根，小米辣 2根，大蒜 5瓣，白糖 1大勺，生抽 2大勺，老陈醋 2大勺，盐 2小勺

烹饪方法

第一步：首先先把萝卜洗净切掉头尾部分，然后把它切成四瓣，接着再把它切成夹片，切的时候前面两刀不能切断萝卜，要等到第三刀的时候才可以直接切断，这样切出来的萝卜腌好之后口感会更脆，另外萝卜皮一定不要削掉，削掉之后就没有脆脆的口感了。

第二步：全部切好之后把萝卜片装入盆中，加入盐把它揉搓均匀，然后放置一旁腌60分钟把萝卜中的水分给逼出来。因为萝卜中有一股辛辣的味道，把它腌制出水的目的就是要把萝卜中的这股辛辣味道给去掉。同时这样处理的腌萝卜吃起来也会更好吃。

第三步：等萝卜水分完全逼出来之后，再用水把逼出来的水分冲洗干净，因为这个水分有点咸，而且还有一股辛辣味，所以一定要用水冲洗干净。洗净之后把它倒在密漏上控干水分，条件允许的话最好把它倒出来放通风的地方再晾干一下，这样会加长萝卜的储存时间。

第四步：接下来就是调料汁，在调料汁这一步经常有很多人都会在调制的时候加一些盐进去调汁，其实这样是不对的，酱萝卜时，“最忌”加盐，酒店大厨教你正确做法，酸甜微辣嘎嘣脆！首先：取一个干净的容器，容器中的水分一定要擦干，然后倒入准备好的生抽，老陈醋，白糖，然后用勺子把白糖搅拌至完全化开后再放置一旁待用。这一步一定要记住调的料汁千万不要加盐进去，否则萝卜吃起来味道就变得没有萝卜的鲜味了，会有一种死咸死咸的味道。

第五步：把准备好小米辣洗净切成小片，大蒜去皮也切成薄片，全部切好之后和萝卜一起倒入调好的料汁当中，然后再次搅拌均匀。

第六步：最后取一个密闭的玻璃罐，把搅拌好的萝卜和料汁一起装入玻璃罐中然后盖紧盖子防止串味，然后放到冰箱的冷藏室中浸泡1天就可以食用了。吃的时候可以拿一双筷子夹出来吃，不过要注意的是夹萝卜的筷子上面必须不能有水和油，否则会很容易使泡好的萝卜坏掉，另外吃多少就拿多少，没吃完的也不能再倒回去。

小贴士：

食用完后剩下的汤汁可以重复再浸泡一次，不过还需要再添加一些同样的调料进去，不过比例不用再像第一次调的时候放那么多。

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