酸菜和雪里红是一样吗?

不一样。

酸菜和雪里蕻其实都是腌制型蔬菜，都是为了延长保存期，将蔬菜通过腌制的方法保存起来，主要区别在于，酸菜腌制过程中时间较长，选择腌制的蔬菜品种含糖份较高，便于腌制过程中利用其自身糖分产生乳酸发酵作用，使味道出现酸香或酸咸的口感。

而雪里蕻选择蔬菜是芥菜的缨子，菜体纤细，盐分容易分布均匀，咸味短时间内即可以将蔬菜腌制成功，便于保存，食用时只需要洗去多余的盐分就可以，口感清脆可口。

答：

它们不完全一样。雪里红是我国长江流域常见的蔬菜，人们多将它腌制食用，亦有新鲜食用的方法，是芥菜的一种。而酸菜一般是指所有用青菜或白菜等做成的带有酸味的蔬菜，其中包括了经过腌制后的雪菜，在日常饮食中一般被作为开胃小菜、下饭菜，也可以作为调味料来制作菜肴。所以说它们有区别的。

下酒菜十大排行榜?

第一花生米，说到花生米绝对是下酒菜里最常见的，无论是街头小店还是稍微有点名气的大饭店，餐前小菜都会有它的身影。我记得上大学时，就着一包花生米就能喝一晚上，而且还特别的过瘾。花生米经过油锅那么一炸，香香脆脆，口感特别的好，带着薄薄的一层盐，味道稍微有一点咸，喝上一口酒，回味无穷，爱喝酒的人都知道，花生米和酒那就是绝配。

二、酱牛肉：

我们在看武侠小说或电视剧里面都有这样经典的画面，打尖住店后喊道：小二，给我五斤酱牛肉，外加十碗酒。可见酱牛肉是下酒菜中的硬菜，是下酒菜中比较高级的菜，酱浓肉香，吃一口肉喝一口酒，特别的豪爽，正应了那句话：有酒有肉真愉快！

三、拍黄瓜：

看到这道菜，一般人都会觉得是东北菜，因为东北人喝酒都爱吃这道菜。黄瓜洗净后，不要切而是用刀背拍碎，这样拌出的黄瓜原汁原味，特别的鲜嫩，而且拌黄瓜酸辣可口，清凉爽口，特别适合做下酒菜。

四、烩豆腐：

豆腐富含蛋白质，喝酒之后适量的吃点豆腐，有助于将酒中的醛类物质排出体外。

五、五香猪耳：

猪耳朵上有软骨，吃起来又柔韧又脆，非常的鲜香美味。

六、五香毛豆：

五香毛豆是酒桌上常见的下酒小菜，它的制作方法简单，把毛豆放到水里加上盐、八角、香叶、桂皮和辣椒等调味品煮制，出锅晾凉后，一边去皮一边咀嚼，你会感觉清脆爽口，满嘴留香，吃一口毛豆喝一口小酒，真是惬意啊！

七、凉拌皮蛋：

在东北酒桌上，没有凉拌皮蛋和酒那是没有灵魂的，它的肉质就像果冻一样，清凉爽口，有凉血的作用，所以一般凉拌就可以，加上豆腐和黄瓜，不但平衡营养还能增加口味，就这皮蛋喝酒，越喝越有，味道超赞。

八、泡椒凤爪（鸡爪）：

凤爪含有丰富的钙质及胶原蛋白，口感非常有嚼头，另外，吃凤爪相对比较费时，有助于延缓喝酒节奏。

九、白切鸡（白斩鸡）

白切鸡也是经典下酒菜之一，外出吃饭、喝酒的概率很高。白切鸡相比较其他做法，保留了鸡肉本身的营养，吃起来口感更加的美味，就是鸡肉原有的味道。我发现，有些地方的腌鸡肉，也叫白切鸡，它的特点是无需配料，口味独特，切开就直接可以吃了。

十、酸辣土豆丝

酸辣土豆丝，富含膳食纤维的食品，膳食纤维可以减缓酒精在肠道的吸收时间，让人不容易醉，而且能有效保护肝脏。土豆丝物美价廉，是众多家常菜最受欢迎的一个，无论大人还是小孩，就没有不喜欢的，酸辣土豆丝是一个不败的经典家常菜，是一道招牌下酒菜。

答：

一、干炸小河虾；

口感酥脆，外焦里嫩，一口一个，从热菜吃成凉菜，都不会影响其口感，小河虾的个头小，一盘数量众多，从口感还是营养方面，都可以秒杀花生米，唯一的缺点是，在家制作时过程稍显复杂，在饭店吃，可能价格会比花生米贵不少；

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