怎么做腌雪里红

1、买回雪红。去掉老叶子和大根。

2.让它在阴凉处干燥一两天。为了降低雪红的含水量。

3.放好准备腌制。看着嫩雪红干了一天一夜，出现了很多黄叶，腌制的时候去掉了。

4.一袋咸菜盐。使用通用碘盐是可以的。

5.小罐咸菜。提前清洗，晾干。

6.基本上就是铺一层雪菜和一层盐，一边放一边用力压。雪菜和盐的比例是10: 1或者10: 2。最近吃的话可以适当少放盐。如果想放久一点，可以多放点盐。可以在下面一层一层少放盐，撒的盐越多。

7、一切准备就绪，放在阴凉处，最好找个重的东西压在上面，不要遮盖。腌制过程中，芥末味特别浓，盖都铺不开。

8.腌制后第二天，可以看到下面有盐水。过一两天就会上下翻腾。让雪红蘸盐水。过了七天，差不多可以吃了。整个腌制过程没有水和油星，否则，雪红色会腐烂或变酸。

麻鸭的腌制方法

1.将洗净的鸭子洗净，准备好葱节和姜片，将切好的鸭子放入沸水中，开锅后撇去浮沫。

2.取出用水冲洗，沥干备用；将杨树萝卜根去须去蒂，将鸭块、葱节、姜片、肉桂放入砂锅中，加水至鸭三指以上水位，滴些黄酒去腥。

3.大火煮，中火后转小火煮10分钟，约30分钟。可以用筷子戳鸭肉的时候，放入白杨萝卜，大火煮，转小火10分钟，放盐，撒一点葱花。

云南干酸笋腌制方法

1.去市场买泡过的酸笋和辣椒(尝尝吧，不要买甜的温室辣椒，要微辣的)，就一点点，以后刷瓶。腌制这些东西，需要干净无油的材料，中间不要沾油。

2.把胡椒洗干净，把水擦干。不要为了防止水分进入辣椒而去蒂。等水干了再去蒂。

3.用机器碾碎胡椒。不要用榨汁机榨。一点都不好吃。你最好戴上手套，否则你的手会受不了的。

4.辣椒切碎后，放入干净无油的大盆中，便于搅拌。加入适量的盐。

5.把手买的酸竹笋榨到89%干，不要它的水，因为腌制后留着会出水，不需要那么多水。

6.将酸竹笋放入胡椒中，搅拌均匀。尝一尝盐够不够。如果还不够，就多搅拌，让它们充分混合。

7.洗完塑料瓶后，将水晾干至少许米酒，摇匀，让整瓶通过米酒。我们也把盖子盖上吧。

8.瓶子现在启动了，一定要用力压，不要让它有空气，会让它瘪下去。填充后在顶层撒一点盐，这样一两年就好了。

9.所有瓶子安装完毕后，将瓶子擦拭干净。

10.瓶子清洗干净后，拿一个新塑料袋，盖上盖子。因为竹笋在发酵过程中会产生水分。

11.拿一个干净的塑料袋，在外面铺一层，这样水就不会弄脏地板了。

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