---------酵素，是一种生活态度---------

泡菜对于我们中国人来说并不陌生，它是我们国家的一道传统小吃，而且在许多小餐馆里都会有泡菜的身影。因为地方不同，所以泡菜的制作方法也不同。

日常生活中，如果没有食欲的话，吃上一小碟泡菜，感觉特别的开胃。尤其是过年期间，大鱼大肉，油腻的食物较多，一碟爽口的泡菜真的必不可少。所以，本期【酵生活】我们教大家制作美味的泡菜，欢度新春。

配 料 表

卷心菜、胡萝卜、姜、辣椒、蒜头、盐

泡 菜 的 腌 制 方 法

1.将准备好的卷心菜，胡萝卜，姜，红辣椒全部清洗干净之后都切成片儿。放在阳光下晾晒一天。

2.在锅中放入适量的水，然后再放入适量的食用盐，最好盐和水的比例是1:10，这样再放入一大把花椒，大火烧开之后关火等到水完全凉透之后，这些水就成了泡菜的母水了。

3.将晾晒好的食材放入发酵桶中，然后再将晾好的母水倒入其中，所有的东西都倒进去，最后加上一小勺高度白酒，如果喜欢偏酸一点口味的，可以再加一点点白醋，这样搅拌均匀之后盖上桶盖放在阴凉通风处，大约一至两天就可以拿出来吃了。

这样制作出来的泡菜非常的香脆，而且也非常的下饭，但是大家在腌制的过程中，一定要注意不要沾到生油和水，这样就不会使泡菜出现腐败长毛的现象。做好之后，日常生活中可以在早晨的时候，或者是没有胃口的时候，盛出一小碟，能够很好的提高食欲。

泡 菜 功 效

低热量和高效抗菌作用：泡菜的热量非常低，却又含有丰富的微生物和矿物质。泡菜在发酵过程中因乳酸菌的作用抑制了坏菌滋长，还能促进胃肠中的蛋白质分解酶素--胃蛋白酶素的分泌，使肠内微生物分布正常化，帮助维持肠道健康环境。肠道健康，便秘引起的肥胖自然迎刃而解。

活化身体机能：泡菜的主要材料--辣椒能促进分泌胃液，进而帮助肠胃消化；此外丰富的维生素亦具有抗酸化作用，并能帮助生理代谢，增进食欲及促进血液循环。泡菜中的辣椒、蒜以及葱姜等能促进体内新陈代谢，帮助身体排汗。

维持身体健康：作为泡菜主材料的白菜热量极低，大蒜具有燃烧脂肪的效果，此外更有大量膳食纤维，能预防便秘及肠炎，防止脂肪囤积并有效燃烧已经形成的脂肪，让身体更加轻盈。

减肥瘦身：泡菜可以入汤，可以炒饭，可以凉拌，夏日冷藏之后当消瘦零食，坚持食用泡菜，达到瘦身效果。

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