南宁邕宁、苏圩、吴圩至今还保留着酸粥。它是由大米煮熟并发酵一段时间制成的。有的地方加入蛆籽，然后密封发酵，等蛆生出来后再煮。有些蛆籽还是家里传下来的。侗族人用杉木大桶制作酸味食物。南宁有句经典的话，英雄难过美人关，美人难过酸点心。酸小吃是一种历史悠久的传统小吃。woi野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

三江酸肉酸鸭怎么做？woi野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

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感谢楼主的提问，提到三江酸肉，这不禁勾起了老海的一段美好回忆。三江风雨桥老海以前有个同事，就是广西三江人，侗族。每到春节过后，他都会从家乡带回来很多土特产，分给大家吃。其中就有楼主问道的三江酸肉，酸鸭，还有酸鱼。也就是我们常说的侗家三宝。我的同事总是说侗不离酸，桌必有酸，三天不吃酸，走路打捞窜没精神听同事讲，侗族人大多居于深山，以前物资比较匮乏，而蔬菜 肉等食品容易腐烂变质。woi野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

为了长久保存食物，侗家人摸索出了腌制的方法，于是形成今天侗不离酸的习俗。从而，也就打造了以侗家三宝为代表的侗家酸食。同事非常好客，每隔十天半个月都要请我们几个不错的到他家吃饭，每次吃饭，酸鱼，酸肉是必不可少的。起初，老海看到肉上面裹着糯米，黏糊糊的，肉感觉也不是很新鲜，不是太习惯。不过，闻上去很香，这种香味很甜，很浓郁，就像是藏了很多年的老酒，回味无穷。woi野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

老海也就试着吃了吃，没想到，从此，一发不可收拾。同事介绍说，侗家人制作酸食主要分三个时节，农历七月十五做酸鸭，八月十五做酸鱼，春节前做酸鸡 酸猪肉等，各种酸菜则根据其收获季节而腌制。具体制作方法如下1侗族人做酸食，要用杉木大桶。用桐油反复涂刷几遍，防潮，防漏。2把鸡，鸭鱼肉，去毛，去鳞，破开，去除内脏，用清水冲洗干净，不能有血水。woi野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

3在食材上先均匀涂抹一层食盐。4然后，把食材在桶里摆放好，然后再铺上酒糟和糯米饭，以及辣椒和生姜等调料。5把桶盖盖严。再在桶盖上压块大石头，以隔绝空气。6放到背阴处酸化。至少也要一个月的时间才能到位。一般都要一年时间。酸食，越是酸化时间长，越好吃，也越金贵。 侗家人吃酸肉都是拿出来洗净直接食的。woi野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

因为，经过一年的酸化，食材已经由生变熟了。只是招待汉族人是，才下锅，烹炒。老海特别喜欢酸肉炒尖椒，肉香浓郁，酸辣可口，现在想起来都流口水。只可惜，同事几年前离开天津去外地发展了，现在虽然偶有联系，但想再吃上美味的酸肉，已经不太容易了。这就是老海对三江酸肉的一点认识。与其说是回答楼主的提问，不如说是借楼主的提问，又重温一次美好的回忆。woi野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

侗族腌酸肉是怎么做的？woi野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

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1.土猪熟食喂养一年以上，宰杀后用稻草燃烧去毛，将分割好的肉块用米酒，花椒，食盐等进行腌制，两天三夜为宜。2.将香禾糯蒸好，与辣椒粉，姜沫，蒜沫，花椒等拌匀。3.将坛子洗净擦干，在坛底铺一层新鲜红辣椒，然再铺一层拌好的香禾糯米饭，依次铺一层腌制好的土猪肉，如此反复，最后一层是拌好的香禾糯米饭。4.密封好坛口可在坛弦加水或油，油更佳，30天后开坛可食。woi野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

南宁爱吃的酸品是怎么做的？woi野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

来南宁之前，很多人以为南宁是个山城，到处都是传销。但来到南宁后，很多人发现这里不仅有高楼大厦，还有38栋摩天大楼，在全国排名第十。已经有四条地铁了，很多美女记住的不是南宁的摩天大楼，而是南宁的酸田。南宁有句经典的话，英雄难过美人关，美人难过酸点心。酸小吃是一种历史悠久的传统小吃。2010年，我来到南宁市蒲庙高中。因为年龄不够，白天不能上网。因为当时我是一个有网瘾的少年，周末就通宵跑步。蒲庙有4所高中，还有一些中专。网吧的竞争比较大。周五放学就冲到网吧！半夜夜场收拾的时候，很多大妈已经很困了，很多都是看这里的行情。于是凌晨1-3点，阿姨用南宁白话叫芒果、话梅、马蹄酸野，吃完酸野，整个人都精神抖擞。10块钱的夜间套餐不能浪费，于是马上开始打游戏。早上6点出了网吧，吃了刚出锅的芝麻包。我又热又满足地回去睡觉。woi野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

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