酸菜，是一种菜市上面经常都会看到的食材，但是如果自己做酸菜的话，那么将会有很大的不同，自己做的酸菜不仅仅是好吃一些，并且自己做的酸菜还干净卫生，下面小编为你整理了一些东北酸菜的做法。

东北酸菜的配料

东北酸菜的做法步骤

1. 白菜洗干净，控水。很脏的要一叶一叶掰下来洗。全程必须无油，包括所有容器，不然烂叶。

2. 片开，切细丝

3. 一层白菜，一小勺盐(约3-5克)

4. 全部切完，最上面再撒一勺盐，杀水。总共3颗超大的白菜，我用了大概100克盐。盐不能过多，也不能过少，会烂叶，发苦，或者不酸。

5. 水杀差不多(白菜比开始切完体积小了，颜色稍透明)，装入烫干净的容器中(玻璃瓶，塑料瓶都可以，无水无油即可)。上面留一些距离，发酵会胀。浇入开水(开水是为了更快发酵，不急可以用凉水)

6. 我用干净盘子扣过来压在上面，盖上盖，放凉快地方，等发酵就可以了。如果是广口瓶，可以在瓶口缠一层保鲜膜再盖盖。过两三天打开看看水下去多少，再添上。之后一周左右酸了，颜色发黄就可以吃了。

东北酸菜的小贴士

1.全程不能有油，包括手和容器!

2.特别查了下，盐和白菜比例：2%，大家这么说的。我没仔细称过，我家传下来的秘籍一直是“一层白菜一层盐”

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