广西酸菜的腌制方法：论吃酸，广西人没怕过谁！
说起吃酸，很多人都会想到爱吃陈醋的山西人，他们吃饺子、面条、油条都离不开陈醋，甚至连冰淇淋都要吃陈醋味的……
据说山西人家里的饮水里装的不是纯净水而是陈醋
（开玩笑的！）
图| 广西新闻频道-在线大搜索截图
而另一个吃酸大省贵州，酸鱼、酸肉、酸汤都是他们的宝藏美食！
在贵州一盆酸汤可以有无数种吃法：酸汤粉、酸汤鱼、酸汤饭、砂锅酸汤饭、酸汤麻辣烫、酸汤丝娃娃……在贵州还有一句老话：三天不吃酸，走路打蹿蹿。
图| 纪录片早餐中国第2集截图
不过，相比这两大吃酸大省，广西还是很狂的：呵呵，我们要是酸起来，自己都怕！
如果还有人觉得广西人的酸=螺蛳粉=“臭酸”
，那你们真的要跟着小圈来重新认识广西的酸了！
在广西的夏天，没有一个广西人不吃酸嘢！
夏天冰淇淋可以不吃，但是酸嘢不能不吃！
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吃酸嘢不仅开胃还开心！
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广西人真真真真的离不开酸嘢！
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酸嘢酸嘢，“嘢”在广西的许多方言中有“东西”之意。那么酸嘢，自然就是酸酸的东西，意味着万物皆可酸
常规操作就是应季的水果和蔬菜，酸李子、酸木瓜、酸芒果、酸菠萝、酸包菜、酸萝卜……
牛皮一点的操作也不是没有
：
苹果、桃子、梨都可以整个丢进醋坛子里腌；
炒菜做调味的蒜米、生姜、辣椒也可以躺在醋缸里；
连平常择菜剩下的菜梗都可以腌酸！酸空心菜梗、酸芋梗、酸......
给广西人一盆醋，他们可以腌遍所有的“嘢”！
据传说，广西的酸嘢要追溯到秦始皇下令修建灵渠的时候，那时的一些厨子将泡菜工艺传到了广西，经过广西人的改良发展，变成了现在的各家风味的酸嘢技术。
现在酸嘢制作方法大体分为三种：第一种是直接在新鲜的果蔬上加调料；第二种是用秘制的糖和酸水腌制；还有就是用酸菜坛子腌制。
而且因为广西各地的口味不一，酸嘢也发展出了不同的风味。
每个广西人都觉得自己家乡的酸嘢最够味最正宗最好吃！尤其是南宁、都安、博白、钦州这几个地方的友仔友女，随时都会因为一盆酸嘢吵起来！
这四个地方的酸嘢在广西也算是小有名气了！但它们究竟有什么不同呢？！
小圈问了一轮身边的朋友，他们是这样说的
南宁酸嘢是小圈吃得最多的一种酸嘢了，出门逛街必买，南宁的酸嘢用三个字形容就是“酸”“脆”“爽”！把新鲜水果用酸水泡制，入味之后捞出加上辣椒盐或者辣椒水即可，虽然制作方法简单，但是它的味道一点简单，口口鲜脆爽！
河池的友仔说都安酸的精髓在于红糖醋，加入了红糖的酸嘢酸甜爽口，与其他腌料调配在一起还有种奇妙的味道。
图| 叫我女侠大人
还有就是玉林人引以为傲的玉林酸料了！每次一说到酸嘢，玉林的朋友一定会站出来强烈安利他们家的酸料！
玉林酸料还分为两种：鲜果酸料和泡制酸料，鲜果酸料加了秘制黄糖调味，口感浓郁鲜甜；泡制的酸料是将果蔬泡在秘制的酸水，直至完全入味，这种酸料捞出不用加调料都很好吃！
而钦州酸嘢，最特殊的就是他们的特制拌料：甘草盐或甘草水，咸中带甜，回味悠长，不仅能中和果里的酸味，还能让水果增添风味。这也是让很多人为钦州酸嘢着迷的味道。
总之，不管哪里的酸野，都能让每一个广西人欲罢不能，甚至能让前一秒说着“这是什么黑暗料理”的北方人，下一秒就爱了爱了，秒变“渣男渣女”
来了广西，北方人也逃不过酸嘢的“真香定律”~
▽
酸嘢，只是调剂广西人餐桌之外的酸。
餐桌上的酸味，才是广西大多数美食真正的灵魂所在。
喝粥一定要配一碟酸味小菜；
炒鸭肉要放点酸柠檬；
夏天炒猪肉放点酸菜就再好不过了；
炒青菜偶尔放点酸笋……
从调味菜到家常菜，从小吃到主食，有那股酸味，才有了广西独有的“内味”。
南宁人的家常菜柠檬鸭▼
图|老兔
▼崇左人的秘制蘸料酸粥
图|@广西龙行天下
玉林人过节必备的酸扣肉▼
▼贺州人引以为傲的小吃牛肠酸
图| @丢了一只羊啊
柳州人的续命神器螺蛳粉▼
▼来宾人从小吃到大的红糟酸
图| 南方
桂林特色菜醋血鸭▼
图 | 靓佬
▼越馊越好吃的都安榨粉
图| 好呆呆
即使抛开酸嘢这类零嘴、各种酸类硬菜，广西人依然能够在餐桌上整出“酸”的配料，最大可能地“挑逗”食客的味蕾，为单调的粉粥増味，为饕鬄点缀。
在广西，去街边的粉店吃粉，店里总会有各种各样的小菜，酸菜、酸豆角、酸笋、酸空心菜梗、酸辣椒......
出去餐厅吃饭最先上的菜一定是开胃酸菜：酸黄瓜、酸萝卜、酸鸡爪……不吃点开胃菜再吃正餐总觉得少了点什么。
图 | 吃遍南宁
对于无酸不欢的广西人的来说，没有酸味的餐桌就没有了灵魂。
不敢想象，如果有一天没有了酸，广西人会变成什么亚子（嗜酸如命的小圈可能会哭到瞎）
当然，让广西人狂妄放言“论吃酸，广西人没怕过谁”的底气，除了“酸嘢”这种无明显酸味的酸，还有经典款——螺蛳粉的“酸臭”，更花哨的各种酸——酸辣、酸咸、酸甜、酸馊……
在广西，不同地域就有不同风味的酸，广西人口味复杂的原因大致是受到相邻省份的影响。
靠近广东的南部及桂东南地区的人口味偏清淡偏甜，这里的“酸”，就会偏向“酸甜”就比如南宁人爱吃的宾阳酸粉和玉林人爱的酸甜扣肉都是偏酸甜口的。
而桂林、柳州、贺州等地区，收到周边湖南贵州地区饮食习惯的影响，口味会相对偏辣，“酸”味自然也会向“酸辣”靠近。桂林的啤酒鱼、贺州的牛肠酸、柳州的油茶等这些特色美食都离不开辣味。
靠海的北海、钦州、防城港等地区，平时食用海鲜居多的他们，“酸”味也是讲究一个鲜，所以口味会偏“酸鲜”，不少北海人在制作海鲜蘸料的时候会加上几醋调味，鲜酸爽辣。
图 | 佛系女孩
以少数民族饮食为主的百色、河池、崇左等地区，会食用腌渍食物、腊味等，口味也会较咸，所以口味也会偏“酸咸”。
最有特色的便是侗族的“侗家三宝”——酸猪肉、酸鱼和酸鸭。经过几十年长时间的酝造，这些腌制的菜肴成为了他们日常不舍得吃的食物，只重大喜事才会被端上台来。
图 | 广西综艺旅游频道《舌尖之旅》
除了比较常见的酸，广西还有“酸臭”“酸馊”的特色酸味，螺蛳粉就不说了，越馊越好味的生榨米粉推荐给大家，这其中的“酸”味更为奇妙。
现在看来，与山西的陈醋酸和贵州的酸汤相比起来，我们广西的酸是不是酸得更“骚”！酸得更特殊！更有个性！
其实，以上只是广西的酸味美食大军的一小部分，还有很多很多小圈就不一一列举了（欢迎大家留言补充！）
看到这，可能会有人不理解广西人为什么这么爱吃酸。
其实，广西人爱吃酸，和地理位置、气候、饮食习惯都有一定关系。
因为广西纬度低，气温高，夏天更是闷热无比，让人感觉食欲不振，这种时候，吃点酸食可以增强食欲、开胃解腻。
还有人说是因为古时候没有保鲜工具，就算是有新鲜的蔬果，也不能放置起来保存着长期食用。于是聪明智慧的广西人想到了用腌酸的方法来增长食物的保质期。
久而久之，广西人也养成了爱吃酸的习惯。
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《人间风味》里说：“美食，总在迥然不同的民族和文化间扮演着亲善大使。静默的岁月中，彼此渗透，新的风味就这样奇妙诞生。”
广西这些酸味美食想必也是如此。
但也不止如此。
对于许多广西人而言，这些“酸味”，更是我们尝遍所有饕餮至味，却依旧贪恋的味道，一闻到，一尝到，脑海里会出现熟悉的画面，心头会涌起思绪，我们称之为“家”味。
能时常吃上一份带有家乡的“酸味”，是幸福的。所以，希望友仔友女们每天都能吃上自己最爱的那一股“酸”味儿~
最后
你最爱的酸是哪种？！
你家还有什么酸味美食
也可以留言（超大声）告诉我们哦！
▽▽▽
（写了那么多酸，小圈的口水早就流一地了
我要出去买酸嘢吃了！）
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