315晚会曝光土坑酸菜

3月15日晚，央视“3·15”晚会引发众多关注。其中，康师傅等企业老坛酸菜供应商湖南插旗菜业有限公司点名曝光，称插旗菜业标准化腌制池腌出来的酸菜，是用来加工出口产品的，而内销的老坛酸菜包里的酸菜，则是从外面收购来的“土坑酸菜”，引发全网热议。

事件概览

据央视报道，湖南插旗菜业为一些方便面企业代加工“老坛酸菜包”，号称老坛工艺，足时发酵。该企业标准化腌制池腌出来的酸菜是用来加工出口产品的，“老坛酸菜包”里的酸菜则是从外面收购来的“土坑酸菜”。

视频显示，工人们有的穿着拖鞋，有的光着脚，踩在酸菜上，有的甚至一边抽烟一边干活，抽完的烟头直接扔到酸菜上。这些酸菜在被插旗菜业收购时，插旗菜业并不对卫生指标进行检测。

▲酸菜“加工”现场

3月15日晚，康师傅发声明致歉，称湖南插旗菜业有限公司是其酸菜供应商之一，公司已立即中止其供应商资格，取消一切合作，封存其酸菜包产品，配合监管部门调查与检测。统一企业也连夜发布两份声明称，湖南插旗菜业不是统一企业的供应商，与统一企业没有任何关系。公司已约谈统一酸菜包供应商的负责人，将对供给统一企业的酸菜包全面检测。

3月16日中午，记者再一次来到华容县插旗菜业有限公司。此时酸菜车间已经完全封闭，湖南插旗菜业有限公司董事长严钦武向消费者致歉：“我错了，深感惭愧，向广大消费者道歉。在今后接受检查，整改到位。

目前，多家电商平台已搜索不到“老坛酸菜”相关商品。当地也已对曝光企业采取查封措施，对相关企业进行全面排查，并对涉事企业的相关人员予以控制。

▲四川某超市回应

据了解，岳阳市君山区雅园酱菜食品厂也收农户土坑里的菜，在车间里，大批的酸芥菜被直接卸在地上。坛坛俏食品有限公司负责人表示“现在我们做的这个酸菜，里面的防腐剂是超标的，夏天一般会超过2-10倍。”

酸菜属于发酵类食品。发酵类食品比起普通食品，本身就蕴含更大的食品安全风险。

如果卫生条件控制不好，温度、湿度、盐度、pH 等发酵工艺参数没有精确控制的话，发酵类食品发生食品安全风险的概率就会非常高。一不小心可能会引起杂菌污染，食品就成了杂菌的「培养基」。即使不发生杂菌污染，也很容易发生亚硝酸盐超标的问题。这会给人体带来极大的危害。

小法有话说

这般“老坛酸菜”的“加工手法”，令人瞠目，不仅影响食品安全，也违背了企业伦理。不仅如此，这还涉嫌违反《食品安全法》的有关规定，并且还有可能危害土壤环境。

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅向新京报记者表示，“土坑”腌制酸菜会用到盐，如果操作不规范，会使大量盐水渗入地下，污染地下水及周围土壤环境，也可能违反《环境保护法》等法规。这值得引起更为广泛的关注。

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