正宗酸嘢技术:广西山增茶油(增年山茶油南宁公司)
0 2023-11-20
广西人的
“酸”
你知道多少?
对于一个在南宁生活了二十几年的小编来说,广西的“酸”可谓是让小编食指大动,让外地人初尝错愕,再尝欢喜。
第一道
就是广为人知的是
“酸笋”
酸笋是广西的传统调味佳品,
广西三粉(老友粉、螺蛳粉、桂林米粉)
均需要酸笋作为其调味的一道主要特色。让人食之畅快淋漓,酸爽有味。
在广西吃三大米粉,大半以上的人都是冲着酸笋那一口从舌尖穿过喉咙,直击心脏的酸爽。
第二道
必须是
“万物皆可酸”
的
南宁酸野
(一种酸料)
广西南宁酸料一般以木瓜、芒果、扁桃、菠萝、桃子、李果、梨子、豆角、萝卜、黄瓜、莲藕、杨桃、椰菜、芥菜、头菜、生姜、大蒜等新鲜果蔬,佐以食醋食盐腌制1小时即成(豆类、菜类要腌制1~3天)。
第三道
为上过《天天向上》综艺的一道菜,那就是——
南宁高峰柠檬鸭
制作南宁柠檬鸭,一般都需要用到陈年腌制的柠檬,配以酸荞头、酸辣椒、酸梅、豆腐乳、白糖、黄酒和鲜姜生焖制而成。
随着时间的推移,柠檬的香气沁入鸭肉,吃下让人畅快淋漓,鸭肉香气四溢,肉质细腻。
第四道
乃少数民族的特色——
侗不离酸
作为少数民族侗族聚集最多的侗家人来说,几乎是无酸不欢。
素有“三月腌青菜,八月腌肥鱼,春日腌猪肉,秋日腌鸭肉”之说。
只要家里有口坛子,没什么是不能酸的。
侗家三宝为酸鸭、酸鱼和酸肉。
鸭子
先洗干净,然后放在柴火上熏制蒸发掉水分。经过熏制后涂抹上食盐,肚子里塞进炒熟的糯米,整只塞进坛子里腌制即可。
酸鱼
一般用盐提前腌制,再用糯米饭拌着盐、酒曲、辣面、生姜末、五香粉,塞入鱼肚,包裹鱼身,放入坛中。
侗族人一般会将
猪肉
切大块,用盐巴,糯米酒,腌制猪肉,放入坛中,密封好。有的地方会在猪肉表面涂上辣椒粉,更有风味。
侗家三宝的肉质鲜嫩而味美,甜、酸、辣,吃一口余味香醇,开胃下饭。
第五道
为广西贺州市特色的有名小吃——
牛肠酸
牛肠酸集酸、辣、甜、咸于一身的独特口味。
最开始的牛肠酸只有肠肺,但演变到现在,能入锅的食材已经越来越丰富。有牛肠、牛肚、牛肺、豆腐、海带、蔬菜等等,一般锅底为酸汤,而最具特点的就是它的酱料,酱料是决定牛肠酸好不好吃的重要条件。
酱料不像别的地方和牛杂分开装盘,在贺州的牛肠酸锅中独立了一个小口装置蘸料。为的是让蘸料温度和牛杂相同,让味道均衡,吸饱了酸汤和酱料的食材在口腔里爆汁,真的让人过口不忘。
关于广西的“酸”,小编就介绍到这里了。
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