酸笋做法酸笋的腌制方法 先把水烧开 然后放进一大勺糥米粉 搅均 一定要搅均到没有粉团状态 这时放凉 过程一定要不能有生水和油星 然后那个有沿的泡菜缸要提前洗净后用开水烫过放通风处晾干 新鲜笋切开四边吹干水 然后就把笋放进缸里把放凉了的糥米水倒进缸里 盖上盖子边沿加水 等上十天吧 香喷喷的开胃菜就成了 记得 夹出来时的筷子最好是专用的 怕有油坏了缸了 广西酸笋: 1、首先用来浸泡酸笋的盘盘罐罐都要严格控油，最好经过阳光暴晒去除细菌，但暴晒过后要彻底晾凉才能用。 2、煮一煲水，煮滚后关火，自然晾凉。水最好能用天然井水，不要用纯净水，纯净水没有活性物质，不可以使用。自来水是可以使用的，但一定要煮开晾凉。 3、买回的竹笋，在顶部切一圈，再竖着划一刀，很快就能完全剥开露出里面的笋子。 4、把笋子直接切成想要的大小，切的刀和板都要严格控油。 5、把切好的笋子放在可以密封的容器里。 6、倒入晾凉的开水，密封好，等待几天就可以吃到天然酸笋了。 备注: 按天气情况，夏天的话，大概过一天，就可以闻到酸味，秋冬可能要多等几天，不要打开盖子，多等待几天，就可以得到天然酸笋啦～天然酸笋呈淡黄色、酸味很浓，不腐烂，脆硬弹口。 泡酸笋的水，一定要完全没过笋子，最后在上面压上几根小竹签，以防轻的笋片上浮，遇到空气后变黑。但如果全程控油，即使上层笋子变黑，对下层完全浸泡的笋子都无影响。吃的时候丢掉上层那些黑笋片的就可以了。 酸笋的制作方法 把笋去皮，如果你实在等不及要快点吃的话，就切成薄片直接放在干净的清水中泡，城市里最好是把水烧开然后晾凉，水没过笋，如果有太阳就放到太阳光晒(这也是为了加速变酸。当然也可以到市场买哈。 如果有很多笋，需要放很久的话，去笋壳后，就整块或切成两块放到缸中泡盖好就可以了。以后就会逐渐变酸，如果不坏的话，缸中的水是越久越好，以后就可以直接放新的笋了，(友情提醒:不管怎么样都不用有油，不然很快就会腐烂)。 做酸笋是不用换水的。酸笋泡制过程中可以不必加白酒，可以放点八角，香叶，干辣椒。装酸笋的容器一定要事先用开水烫过，并反扣在太阳下暴晒杀菌，泡菜坛口水封严密，十天半月即可食用。

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