广西腌酸辣椒:酸辣椒腌制方法川味
准备材料:泡菜坛一只,小米椒,仔姜,八角,桂皮,香叶,花椒,盐,白醋,白酒,冰糖,蒜,小米辣泡椒一袋(成品泡椒)
制作步骤:
1、泡菜坛子洗净,晾干内部水分。
2、小米椒去蒂,清洗干净晾干水分备用仔姜清洗干净,晾干水分备用。
3、起锅烧水,放八角,桂皮,香叶,花椒,直到水烧开再熬煮10分钟左右。关火,将调料水晾凉备用。
4、将晾干水分的小米椒与仔姜放入泡菜坛子里,放入蒜,盐,冰糖,白醋,白酒,小米辣泡椒,腌制半小时左右。然后倒入晾凉的调料水,直到将坛子里的食材都淹住。
5、泡菜坛子边沿加清水,盖上盖子能听到咕噜声即可密封。
6、静待一周左右,泡辣椒即成。
酸辣椒腌制方法川味
把小米椒洗干净,去头,或者直接用干净的抹布将干辣椒一个一个擦干也次也可以的。
2、把处理干净的小米椒,放在阳光下面晒干水分。这点特别的重要,要确保所有的辣椒都无水分。
3、准备一个腌菜的坛子,烧一些开水倒入坛子中,水不需要太多,能和辣椒齐平就可以了,盐的比例按照一斤辣椒二两盐,这样刚刚好,腌出来的辣椒不咸也不酸。
4、把辣椒全部倒入坛子中,用筷子搅拌几下,让所有的辣椒都均匀的裹上盐水,盖上盖子。放上15-20天就可以了。
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