柠檬鸭是广西十分出名的美食，与普通的炒鸭肉不同，它会加入广西特有的腌制配料，使得鸭肉越嚼越香，酸辣干香，没胃口时吃柠檬鸭，能够让人多吃几碗饭。

再加上最近气温十分寒冷，正是贴秋膘的时候，鸭肉有着丰富的营养，并且是温性食物，可以给我们补充营养，让身体健康地度过秋冬。

而鸭肉本身是比较腥的，与其他配料融合在一起后，鸭肉的腥味就被掩盖了变得十分鲜香。

那么大家知道柠檬鸭怎么制作吗？今天就给大家分享柠檬鸭的制作方法，喜欢吃鸭肉的朋友一定要收藏起来。

准备食材：

鸭肉、酸柠檬、酸藠头、酸辣椒、腌生姜、酸笋、洋葱、大蒜

制作步骤：

1、将鸭肉切成大小合适的块状，随后清洗干净，放到一旁沥干水分。

2、将酸柠檬剁碎，腌生姜、酸辣椒和酸藠头、酸笋都切成丝，洋葱切成块状，大蒜弄成蒜末。

3、在锅内放入比较多的油，随后把大蒜和洋葱放入锅内炸至金黄，让它们的香味融入到油中，随后把大蒜和洋葱捞出来。

用油将洋葱和大蒜炸过之后，油会更为鲜香，能够掩盖住鸭肉的腥味，同时鸭肉吸收洋葱大蒜的香味之后，吃起来会更为清甜。

4、锅内留少许的油，再次加热之后，把切好的配菜放入锅中炒出香味，随后捞出来放到一旁备用。

5、把炸好的油倒入锅中，把酸笋放入锅中炒至断生，然后下入鸭肉。

鸭肉变色之后，加入少许的食用盐调味，之后再加酱油给鸭肉上色，继续翻炒，等到鸭肉半熟之后，加少许的白糖提鲜。

6、加入白糖之后，往锅里倒入热水，水要没过鸭肉，随后开中火炖煮，炖的时候千万不要盖上盖子，并且需要不断地搅动。

7、等到锅内的汤熬至半干后，把刚刚炒好的配料倒入锅中，并把酸柠檬也一起加入。

准备出锅的时候加入少许的蚝油提鲜，美味的柠檬鸭就制作完成了。

烹饪技巧总结：

1、制作正宗的柠檬鸭，一定要准备广西特有的腌制物，也就是酸辣椒、酸藠头，腌生姜以及特制的腌柠檬。

如果买不到腌柠檬，那么可以用新鲜的柠檬代替，但口感会有一定的差别。

2、我们最好能够用少许的洋葱和大蒜炸出香油，鸭肉吸收了洋葱和大蒜的香味之后，会让鸭肉的口感更为清甜鲜嫩。

3、在处理酸柠檬时要注意，最好能够把柠檬的果核取出来，经过腌制之后，果核是苦的，不取出来很容易导致鸭肉口感变差。

另外我们一定要把酸柠檬切得碎一些，这样才能够让鸭肉更为入味，吃起来更酸甜可口。

同时最好能够把切好的腌制物先放入锅中翻炒，激发出香味，能够让鸭肉更为鲜香，同时促进鸭肉吸收调料，吃起来更美味。

4、鸭肉是比较难熟的，因此我们在烹饪柠檬鸭时，一定要加水炖煮，这样才能保证鸭肉完全熟。

但是我们加的水一定要是热水，如果加入的是冷水，很容易导致锅内的温度下降，延长烹饪时间。

另外鸭肉接触到冷水之后，肉质也会有所收缩，很容易把鸭肉煮老，导致鸭肉干柴难嚼，十分不好吃。

5、因为使用的腌制物味道比较大，因此已经能够很好地把鸭肉的腥味掩盖掉了。

因此我们在烹饪时最好不要加料酒，很容易与腌制物冲突，导致口感变差。

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