侗族嗜好酸味，自古便有”侗不离酸”的说法。据说，因侗区盛产糯米，侗人一年四季餐餐吃蒸糯饭，不容易消化。以酸佐食就能增加胃酸，帮助消化。

侗族有着掰着指头都数不完的侗家酸味：“草鱼酸、鲤鱼酸、鱼蛋酸、虾子酸、鸭肉酸、猪肉酸辣椒酸、姜酸、青菜酸、豆角酸白菜梗酸、蒜苗酸、黄瓜酸、萝卜酸......侗家腌酸不论季节，一年四季常年不断，侗家一年四季都可腌酸：春节杀猪过年，开春就腌猪肉；三月青菜熟就可腌青菜；五月有蕨菜又可腌蕨；六月腌豆角，八月腌鱼，九月……

虽然侗族酸味各类很多，但最出名、最好吃的还是酸猪肉、酸鱼和酸鸭， 它们就是‘侗家三宝’。”

关于侗族腌酸肉的来源，还有一个故事。

相传侗族人的祖先以狩猎为主。打猎靠运气，有时猎物打多了吃不完，没有保存手段，只能看着的猎物变味而烂掉。

这样多可惜呀！于是有一位智慧先民想了个办法，将吃不完的猎物切成小块，与米饭和辣椒装入木桶，用树叶盖上，再用石块紧压。过了大半个月，将存放在木桶的食物取出，那兽肉不但不腐不臭，而且吃起来还鲜美可口。

从此，大家效仿，并不断改进腌制方法，世代相传，沿袭至今，制作腌肉腌鱼也就成为了侗民招待亲朋好友的食品。

酸肉这东西由于制作时间长达数月，过程繁复，全手工制作，所以产量一直不高。

据说可以腌制数年到数十年，年月越久的酸肉越金贵。一般数月的就可以食用了。

下面是某网友买到的腌酸肉，大概有1年腌制历史。

这上面可以看到一粒粒的糯米。

味道非常非常香，离着10米都可以闻到香甜的象五粮液那样的酒香味。

感觉身处侗木楼里的味道。仿佛看得见黑黑的灰和布衣。

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