今天记录一下我腌酸豆角和泡椒的过程。我个人不喜欢吃醋，醋的酸味让我望而生畏，但我喜欢酸豆角发酵产生的乳酸，很开胃。和泡椒一起发酵的豆角也会沾上辣味，酸辣的，怪好吃。我是喜欢辣椒的，不喜欢的朋友不加辣椒就可以了。

用料

豆角和盐可以

按比例翻倍

豇豆

500克（×__）

盐

50克（×__）

酒

20ml（×__）

简易酸豆角可以不加其他香料。如果你有精力，加香料味道会更好。

加的话就看图吧。

腌酸豆角的做法步骤

步骤 1

豇豆角或者用长豆角都行。首先清洗干净。

步骤 2

最好用沸水焯一下，杀菌作用。不焯水也行，适量增加盐水浓度和酒的量也可以。

步骤 3

我准备了一个小坛子，把豆角盘起来放进去。

步骤 4

我是五斤豆角，半袋子盐大概250g，100ml白酒。

步骤 5

盐均匀撒在豆角上，再均匀撒上白酒，最后加入水。水最好是煮沸晾凉的水，怕麻烦加凉水就行。

步骤 6

水快要没过豆角的样子，我压了块石头把豆角压到水里，然后就是密封坛子口静止发酵。

步骤 7

当然了，我这个是量比较大的办法，如果精致的你没有这种坛子，还想要香香的，那看这里吧。准备一斤豇豆角，50g盐，20ml白酒之外，还可以加5瓣的蒜片，5片姜片，几枚辣椒，10-15粒花椒，2-3枚八角，2-3片香叶。

步骤 8

接下来你要准备小罐子，将清洗好的豆角切成大小合适的段，然后开水焯烫后放入罐子里，白酒用勺子均匀撒到罐子里。另起锅煮香料盐水。煮好的香料盐水晾凉，倒进罐子里，可留下少许空间，密封罐子。然后就是等待发酵。

步骤 9

同理，泡椒也是用这样的腌制方法，这是我腌的泡椒，上方有空间我还塞了一把豇豆角。坛子口倒上水密封即可。反正就是你无论用什么容器，消毒和密封是发酵的必要环节。

步骤 10

最后让我们来看看一个月后他们的样子，从翠绿色变成了棕黄色。微酸，可以炒肉，可以炒蛋，可以剁碎拌面，还可以做成任何你喜欢的样子。

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