我对腌制辣椒有十多年的经验。当我开始向那些做腌辣椒的老人学习时，他们教我在清洁的井水里加盐，倒进罐子里，然后把洗好的辣椒放进罐子里，封好腌好的辣椒，味道不好。

味道不好。后来，他向别人咨询另一种腌制方法: 烧开水，加盐，加一些白醋，让它冷却下来，倒进罐子里，这种腌制方法比较快，但不是很长时间，很长时间只剩下一层胡椒皮，... 有一种方法是腌制辣椒，正在酿制葡萄酒，最后一锅水，加盐冷却，洗净胡椒，与盐酒混合，放入盐罐中。密封。

一个月后服用，但味道不好。通过以上三种腌制方法，得出井水腌制酸辣椒是最无酵、损伤最严重、味道最好、最差的腌制方法，用酿酒水腌制酸辣椒基本可以。我认为: 用纯白葡萄酒加盐，腌辣椒肯定比上述三种方法好。腌制辣椒的第一选择非常重要。我选择在初秋后半个月的花椒，至少一个星期没有下过雨，花椒要老、硬、老绿开始变红，选好的花椒不要用水洗，用湿的花椒手帕一个一个擦干净，然后干蒸。

然后去超市买一个57度的红星二锅头。将白葡萄酒倒入干净的盆中，然后加入盐和盐，将干辣椒舀入盆中，上下翻动，使每个辣椒都沾上酒盐，然后舀入罐中，装满，将剩下的酒盐倒入罐中，在上面撒上一层盐，封口，腌好。你可以在一个月内吃完。

腌制花椒: 水旺好看，香味浓郁，酥脆，口感好，只要不接触生水，只要放长半年，然后放一些葱腌制，特别好吃。这样的酸辣酱，可以直接吃，或者炒牛肉，或者炒鱼，或者炒冬天，竹笋和腊肉，你的饭一定很好吃。

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