家常淹碎咸菜做法窍门

步骤/方式1

先把这些芥菜表面的泥土清洗干净，芥菜表面坑坑洼洼的地方比较脏，洗不干净，直接用刀削掉

步骤/方式2

这会儿芥菜疙瘩全部晾干水分了，再挨个把芥菜切开，直接切成两半就可以，这样腌的时候比较容易入味

步骤/方式3

全部切好后，把芥菜放在提前洗干净晾干水分的容器里面，这样放一层芥菜，撒一层盐，腌一个晚上。

步骤/方式4

接下来熬个调料水，往锅里倒入多一些的生抽，不想加这么多生抽的，也可以稍微加些水进去，全部加入生抽，腌的芥菜疙瘩颜色比较深，加入一小把花椒进去，再放入几个八角，把八角揉碎了放进去，开大火煮开，大火把调料水煮至沸腾后关火，再将调料水晾凉。

步骤/方式5

调料水晾凉后，再直接倒入装有芥菜疙瘩的罐里面，调料水刚好腌住芥菜疙瘩就行，再加少量的高度白酒，然后盖上盖密封保存，40天后就可以吃到芥菜疙瘩咸菜了，芥菜疙瘩放的时间越长越好吃，放3个月后再吃更美味。

淹碎咸菜用料

解答：碎咸菜保存步骤如下：

一、密封保存：将腌制好的咸菜罐子，用盖子把罐口密封好，放置在阴凉的地方。

二、冰箱冷藏：把做好的咸菜放在冰箱冷藏室里，不要与其他食物混淆串味。

三、无水无油多放盐：腌制咸菜时候，用洗干净的瓶子，控干水分，等到没有水时再放咸菜，多放盐，也能延长咸菜的食用时间。

四、食用时干净的筷子：从罐子里取咸菜的时候，记得用干净的筷子或者其他的用具，不要用粘过热汤里出来的筷子注意事项注意存放过程中，保持卫生干净，每次取完菜都要把罐口擦干净。

家常淹碎咸菜做法窍门视频

10斤烂腌菜放6两盐，腌出来是酸甜的、

怎样腌碎咸菜好吃

将圆白菜洗净控干水分，胡萝卜洗净切成丝，芹菜洗净备用，放在洗干净的器皿中，放入少量的盐，再放入适量的水，腌制三天后就可以吃。

腌制碎咸菜的做法

碎酸豆角是中国传统菜系中常用的一种蔬菜，也可作为小菜或开胃菜食用。以下是一种简单的腌制方法：

所需食材：

- 酸豆角 500 克

- 姜片 3 片

- 大蒜 3 瓣，切碎

- 辣椒 2 根，切碎

- 盐 2 大勺

- 糖 1 大勺

- 料酒 适量

- 醋 适量

做法：

1. 将酸豆角焯水至熟透，随后过凉水。可以将其切成想要的大小，建议切成碎片。

2. 在一个大碗或腌菜罐中，加入适量料酒和醋，然后加入盐和糖，搅拌均匀。

3. 加入姜片、大蒜和辣椒，再加入焯好水的酸豆角，搅拌均匀。

4. 利用压力，让所有的季节碎片均匀地浸泡在盐水中，确保每个碎片都能受到腌制。

5. 用一个重物在顶部压住酸豆角，然后盖上盖子或用保鲜膜密封。

6. 放置室温下 2 到 3 天，让它腌制发酵，直至酸豆角变软和发酵味浓。

7. 打开罐子，切一小块尝味道，如果咸淡、酸辣恰到好处，就可以把酸豆角转移到干净的玻璃罐中，并放置冰箱中冷藏24小时后食用。

注意事项：

- 腌制过程中，扣紧重物以确保酸豆角充分浸泡在盐水中，以防霉菌污染。

- 破坏了保鲜包装（或打开了罐）的酸豆角打开后应在 2-3 天内食用完，否则应放在冰箱中储存，以防细菌滋长。

- 可以根据个人口味增加或减少辣椒和大蒜的量。

腌碎菜的老方法

为什么有时候腌的菜会烂呢？

这个主要是跟天气有关系，一般的腌菜，都会在天冷的时候进行，还有一定要把腌菜的盐和菜的比例掌握好，才会吃腌的菜，不会烂，掌握好多少斤菜，放多少盐？，腌的菜呢，还要多翻几遍，防止受热变烂，腌菜也有一定的技巧的

家常淹碎咸菜做法窍门是什么

准备适量的芥菜，将荠菜清洗干净，然后放在通风的地方进行晾晒，大约晾至1天左右，将芥菜晾晒至变软。

腌酸菜

将晾晒好的芥菜摆放在桶里，然后在上面铺上一层干稻草，稻草上面放个重物压一下，然后再倒入没过稻草的热水，放在一旁腌制3-4天左右。

腌酸菜

3天之后将酸菜取出来放在盆中，倒入适量的清水将酸菜清洗干净，放在案板上切碎，切碎之后用手挤干里面的水分。

腌酸菜

起锅烧火，将处理好的芥菜放在锅中，加入适量盐翻炒均匀，然后再倒入适量的食用油，事先准备好的蒜末，再放点辣椒圈翻炒均匀，加入一勺生抽，继续翻炒均匀，然后装在盘中就可以吃了。

腌碎咸菜的方法

1、把胡萝卜洗干净拉成丝。

2、把尖椒洗干净，切成丝。

3、把芹菜洗干净，切成段。

4、把圆白菜冲洗干净，一个叶子一个叶子地剥下来，卷起来切成丝。

5、然后把芹菜段、胡萝卜、圆白菜丝一起搅拌用清水淘洗一下捞在一个盆子里，开始入缸。

6、一盆菜装缸后撒一次尖椒，一次盐，下面的盐放少点，留下来上面的盐多撒点。

7、然后把洗干净的压菜石头压上，盖子扣上即可，不要封口，几天后菜里的水位会自动上来，超过菜的高度，每天搅动一下上面的水，按下去浮上来的菜，一个月以后可以食用的。

家常淹碎咸菜做法窍门图片

1、将青椒洗干净，在清水中多浸泡一段时间，戴着手套切开（一定要戴手套，在没有腌制好以前，很辣，万一抹在脸上，脸上会特别火辣），加入适量的粗盐，泡一会儿会出来一些水，我们可以随时倒掉，再一个呢，加入食盐可以去掉辣椒表面的一层蜡。

红色和绿色辣椒

2、 接着呢，准备花生油，在锅里烧开烧热，加入酱油、大量的花椒、白糖、食盐等，一起烧开，并搅拌均匀，这一步很重要，一定要晾凉直到没有任何热气为止。

3、 晾凉了以后呢，我们需要加入适量的白酒、姜片(建议多加一些，腌制好了也很好吃）、大蒜，大蒜呢，最好是切片，香油不要少了，味道真的不一样，另外呢，咱家里如果没有白糖，可以准备一袋冰糖，冰糖还有败火的作用，腌制出来更好，腌制青椒的汁液不要倒了，咱可以留着腌制黄瓜。

腌碎咸菜的做法大全

酸菜需要腌一个月左右。随着腌制的过程中，第一个星期，酸菜中的亚硝酸盐含量最高。10天后，一般开始下降。20天后，基本消失。吃腌制的酸菜，过一个月食用是比较安全的稳妥的。

因为需要有一个好的发酵过程，但是每一个地方的温度不一样，所以到底腌制多长时间，还是应该根据实际的情况来决定。

腌酸菜会烂的话，是因为储存的时候不到位，酸菜是不能与空气接触的，一旦与空气接触就会产生真菌，那么白菜就会变质，所以在腌制的时候，用凉开水淹没白菜，再将坛子的口密封煮。

还需要注意的一点就是：酸菜的腌制时间不宜太久，否则很容易产生影响身体健康的物质。

腌碎咸菜

黄瓜切丁韭菜切泥放盐，生抽蚝油，白糖腌制即可。

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