四川老坛酸菜腌制方法:老坛酸菜的腌制方法

八卦快讯 2023-11-20 14:56:31

老坛酸菜的腌制方法

酸菜在我们的饮食中可以是开胃小菜、下饭菜,也可以作为调味料来制作菜肴,可分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜等,不同地区的酸菜口味风格也不尽相同。老百姓常说的“酸菜”一般指的是所有青菜或白菜所做的所有种类酸菜的总称。那么,老坛酸菜要如何腌制呢?下面为大家带来详细的介绍,一起来看看吧!

目录

1鲶鱼酸菜豆腐

一、简介:

汤汁鲜醇可口,又带着些许自然的酸味,鱼肉和豆腐软嫩。暖暖地炖煮一煲,既可下酒,又可佐餐,热腾腾地吃起来也暖胃。热量标注:此菜热量为231千卡/人

二、材料:

鲶鱼 1条(约700g),泡酸菜 150g,北豆腐 250g,干粉条 50g,香葱 2根,老姜 3片,蒜 3瓣,生抽 1茶匙(5ml),料酒 1汤匙(15ml),盐 1茶匙(5g),油 2汤匙(30ml)

三、做法:

1、鲇鱼去除内脏,以流动的水冲洗干净,沥去水分,切成1.5cm厚的鱼段。泡酸菜切成3cm长的段。北豆腐切成3cm见方的块。香葱择洗干净后切成3cm长的段。蒜切片。干粉条用温水泡软。

2、大火烧开煮锅中的水,放入切好的豆腐块汆烫2分钟,以去除豆腥味。之后再将鲶鱼段放入沸水中汆烫2分钟,以去除土腥味。

3、大火烧热炒锅中的油,放入老姜片和蒜片,煸炒出香味后放入汆烫过的鲶鱼段,烹入料酒、生抽,继续翻炒2分钟,盛出。

4、取砂煲一只,放入鲶鱼段、酸菜段、北豆腐块、泡软的粉条,倒入温开水,大火煮开后转小火慢炖25分钟。

5、加入盐调味,继续炖5分钟,出锅前撒上香葱段即可。

四、小诀窍:

1、鲶鱼以重约500—750g的为好,这样大小的鲶鱼肉质细腻。挑选鲶鱼时不宜挑选灰色或黑色的鲶鱼,这两种鲶鱼皮肉较粗糙且土腥味较重。

2、因为鲶鱼表面黏汁较多,做前必须处理好,可以用盐和白醋反复搓洗以去除黏液。

2老坛酸菜的腌制方法

1、一个有盖的坛子,最好不要用玻璃的,以为老酸菜随着时间酸水会和坛子发生化学反应,玻璃坛子上面有一层物质不会和酸水发生反应

2、各种当季的蔬菜

3、凉开水(根据坛子大小)、盐(现在市面有专门的泡菜盐)、姜片、花椒、酒、冰糖(这个根据个人口味适量放)。

方法/步骤

1、在锅里倒入坛子容量20%的冷水,然后放入泡菜盐,盐比平时炒菜多放点,不要太闲,放30颗左右花椒,坛子大可以多放点,然后把水烧开。

等到烧开的水导入坛子里面(水要完全冷却后在倒入),然后倒1量的高粱酒(坛子大可以适量多加点)。

放入野山椒、老姜、洋葱、大蒜,放那些每个人根据自己的口味来放,这些材料主要是用来做调味的。

2-3天后看野山椒周围有没有气泡,主要是看泡菜的泡菜菌(我们这叫酸水)是否发酵正常,就算是一个小的气泡也是发酵成功了的。

待到泡菜菌发酵正常可以放入切好的应季蔬菜。萝卜、豇豆、嫩姜等

6后期取出酸菜的时候,一定要记得加水和加盐。让老酸菜真正的老下去。

3生姜芋头咸酸菜汤的做法

生姜芋头咸酸菜汤的制作材料:

主料:芋头240克,酸黄瓜160克

调料:姜3克

做法:

教您生姜芋头咸酸菜汤怎么做,如何做生姜芋头咸酸菜汤才好吃

1. 香芋去皮,洗净,切件;

2. 咸酸菜洗净,揸干水,切小片;

3. 下油1汤匙,放入姜及香芋炒至发出姜的香味;

4. 加水,放入咸酸菜,煮至香芋软透,下盐及胡椒粉调味,除去汤面的浮泡即成。

功效:

此汤具有健胃生津,行气消滞及减脂的作用。

小帖士-食物相克:

芋头:芋头忌于香蕉同食。

4酸菜鱼如何切鱼片

酸菜鱼切鱼片是一门技术,需要耐力和耐心。鱼肉从切鱼头到去骨,然后切片需要花费很大经历没有相关经验的可以慢慢学习哦。

1、在买鱼时请卖家代为杀鱼、刮鳞、去内脏。回家自己处理时,去除残余的内脏,洗净鱼腹内的黑膜,剪去鱼鳍,剁下鱼头和鱼尾

2、片鱼片前,先把鱼身上的水分擦干。把鱼段放在案板上,用刀从剁去鱼头的一边下刀,在鱼骨上方紧贴着骨头横切,将上半片鱼肉切下来

3、切下来的两片,一片上面带有中间的一根鱼骨

4、将带有鱼骨的一片背面向上放在案板上,仍是用刀紧贴着骨头横切,将中间的鱼骨与鱼身分离

5、这样切成两片鱼身和中间一条鱼骨

6、片鱼片:取一片鱼身,鱼皮朝下,鱼尾朝左放在案板上,从鱼尾开始片。左手按住尾部的鱼身,顺着鱼刺的走向斜下入刀(即菜刀从鱼头方向向鱼尾方向斜向下刀),切成约0.5厘米的鱼片(左手按得越紧,片得越轻松) 。鱼片切好后,将中间的鱼骨切成小段

备注:

1、刀要快,刀钝的话不仅不易切好,也容易伤到手

2、第4步,去中间的鱼骨,根据顺手的习惯,鱼骨朝上、朝下均可

3、第6步,片鱼片时左手要按紧,片的时候反而不易伤手,如果不按紧,不仅刀不容易固定下切,还很容易伤到手

5孕妇能不能吃酸菜

我们知道,女性在怀孕期间,比较喜欢吃酸的东西,像酸枣、杏肉等,这主要是由于胎盘会分泌出能够抑制胃酸分泌的东西,从而就会影响到女性食欲下降或恶心等症状。那既然孕妇想吃酸的东西,那孕妇能不能吃酸菜?

孕妇大多喜欢吃酸味食物。酸味物质有助于提高食物中钙的溶解度,帮助钙质吸收,有利于胎儿的骨骼生长发育。

怀孕后的妇女在一个时期内,常常想吃酸味食物,这往往是与生理变化有着一定的关系。

酸菜中的乳酸能开胃提神、醒酒去腻,还能能增进食欲、帮助消化,尤其适合孕吐的孕妇食用。但酸菜只能偶尔食用,孕妇一定要记住尽量少吃或不吃腌制的酸菜或者醋制品,人工腌制的酸菜、醋制品虽然有一定的酸味,这种食物维生素、蛋白质、矿物质、糖分等多种营养几乎丧失殆尽,而且腌菜中的致癌物质亚硝酸盐含量较高,过多地食用显然对母体、胎儿健康无益。

因此说,孕妇是可以吃一点酸菜的,但是不要过多的食用,酸菜吃多了对宝宝的健康不利,所以平时想吃酸东西,最好吃其它的水果之类的,少吃酸菜。

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