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四川酸菜叫就人们当地人说的四川泡菜，这种四川最有特色的一种菜品，去过四川的人都晓得，这种菜品在四川的餐厅中非常常见，多为店偏向客人免费提供。四川酸菜品道诱人，开胃消食，可以独立食用也可以做配料利用。说到这里各人确定也想试试四川酸菜了，只是去四川太远了，吃不到，无非也没关系，看过下面四川酸菜的腌制要领后，岂论各人在哪，都能吃到本身制作的四川酸菜。

四川酸菜的腌制方法

腌制四川酸菜要筹备白酒、辣椒、大茴香、冰糖、盐以及腌菜的专用坛子，此外萝卜、豆角、盖菜等蔬菜自选。

1、把锅中放入冷水以及少许的花椒以及食用盐，再开火炬锅烧开，细致锅中水的量不要凌驾腌菜坛子的五分之一，盐要轻微多放一些。

2、锅中水冷却之后，就可以倒进坛子中，再参加一些白酒，白酒肯定选择高梁酒，然后再长辣椒以及生姜等质料，并且这两种菜不停都要存在坛子中，要是吃掉就要再放一些。由于它们的作用重要是提味。

3、过两到三天的之后，看看坛子中辣椒的周围是否不气泡形成，要是涌现气泡阐明发本酵胜利，再安排三天摆布，腌制酸菜的汤汁就制好了。

4、在制作好酸菜的料汁之后，就可依据本身的必要向内里放菜了萝卜、黄瓜以及胡萝卜等都是腌制四川酸菜的常用菜品，萝卜可以切成手指粗五六厘米长的条状，腌制五天摆布就可以吃，而黄瓜有胡萝卜腌制的时间要短一些，只必要二两天的时间。只是每次放入菜品时，都不克不及带水份，否则酸菜汤汁容易变质。

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