东北酸菜的腌制方法:东北酸菜的做法不用发酵菌

八卦快讯 2023-11-20 06:32:46

酸菜是一种腌制食品,在南北方均有出现,酸菜制作的初衷就是为了保存蔬菜,延长蔬菜的保质期,没想到一发不可收拾,中国腌酸菜的历史悠久,有多个分支流派,包括东北酸菜、贵州酸菜、四川酸菜、富源酸菜等。

特点基本一致,都是以新鲜蔬菜为原料,除去外部的干黄叶子,保留鲜嫩的部分,冲洗干净,加盐腌制,放入坛子中发酵。

经过一个月的发酵,酸菜就可以吃了,别看缸外风平浪静,没有动静,其实缸内部早就波涛汹涌,因为发酵会产生一定的涨力。

东北酸菜是东北地区的家常特色菜,酸菜水饺,五花肉炖酸菜,酸菜炖排骨,酸菜炖豆腐等,吃法多样,每到了冬天,酸菜就会大放异彩,频繁登上老百姓的餐桌。

在东北农村一带,几乎每家都一口大缸,顺带还有一块压酸菜的大石头,家庭必备,过去的日子苦,冬天没有新鲜蔬菜,人们依靠传统的技术,把白菜腌成酸菜,储存时间长,留到冬天慢慢吃,杀年猪的时候,炖上满满一大锅,吃完格外的舒服。

如今大部分家庭都搬进了楼房,酸菜也都买着吃,楼房内干净卫生,不再适合腌酸菜了,今天分享一个腌东北酸菜的简易做法,不用大缸,30天就能吃,献给住楼房的朋友们,简单易学,建议收藏备用。

腌东北酸菜

食材:{大白菜}

调味:{食盐}

1、准备两颗大白菜,摘掉老叶,只保留内部的鲜嫩菜叶,至于洗不洗看情况,如果有脏东西就冲洗一下, 但一定要甩干水分,如果干净光滑,也可以不用洗。

2、控干水分以后,把白菜放在案板上,用菜刀切一切,切成细丝,当然并不是越细越好,粗细均匀一致,全部切好装盆中。

3、切完的白菜,撒上一层薄薄的食盐,翻拌均匀,轻轻按压一下,腌制半个小时,逼出白菜的水分,等时间到了,把多余的水分倒掉,也可以放在滤网筐中,再控一控。

4、另外准备几个容器,可以是玻璃瓶,玻璃罐,矿泉水瓶都可以,把酸菜依次装入,装满不用留空隙,少来一点白酒,浇在瓶口的位置,盖上一层保鲜膜,拧紧封口。

5、倒扣着腌制,环境就选择阴凉通风的地方,当然不要太热,静置25天左右,其实酸菜一周就变色了,但不建议吃,因为亚硝酸盐有一个挥发过程,半个月以后含量最高,超过20天亚硝酸盐会逐渐降低。

6、等时间到了,酸菜就腌制完成了,打开瓶口,倒出酸菜,颜色漂亮,酸味纯正,颜值特别高,干净又新鲜,随吃随取很方便。

7、起锅烧油,油热放入葱姜蒜爆香,接着倒入五花肉煸炒,炒出油脂后,放入酸菜一起翻炒,喜欢吃辣的可以放几个干辣椒,调味就放酱油和十三香,酸菜多炒一会儿。

8、大概5分钟以后,加入足量的开水,大火煮开转小火,慢炖25分钟左右,倒入血肠,尝一尝味道,加入食盐、鸡精调味,大概5分钟左右,就可以出锅了,鲜香美味。

用小容器腌制,一般都会把白菜切丝,如果家中有大缸的话,可以不用切,或者一分为二即可,一层白菜一层盐,最后封口,压上大石头就可以,炖肉、炖排骨都好吃。

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