今天给各位分享广西酸梅腌制做法的知识，其中也会对腌酸梅的吃法进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

谁能教教我酸果腌制的做法呢？

干货：教你腌酸嘢！这样炒菜全家人都爱吃

说到酸嘢，两广的朋友应该都不陌生。酸嘢是粤语用词，又名"酸料"、"酸品"，广西是其主要原产地。它是一种流行于广西各地的特产小吃。本地流传着这么一句俗语"英雄难过美人关，美人难过酸嘢摊"，广西人对酸嘢的喜爱可见一斑。对于巧手的广西人，酸嘢不仅仅能拿来做零食，还能拿来炒菜。

其中就有广西南宁武鸣的特色菜肴——柠檬鸭。其做法是将宰后洗净的鸭切成块，入锅炒至六分熟再放入切成丝的酸辣椒、酸芥头、酸姜、酸柠檬、酸梅、生姜及蒜泥，共同煨至八分熟，再放入盐豉，炒熟后淋上香油即可出锅。柠檬鸭中最正宗的就是壮乡老味柠檬鸭，要问为什么壮乡老味柠檬鸭备受食客追捧，秘诀就是酸嘢腌得好！下面就让小编教您腌酸嘢。

腌酸荞头：首先腌制酸荞头一般是采用鳞茎部份；其次把选好的荞头用清水淘洗沥干，晾干表面的水分；最后烧一锅开水放凉，把晾干水分的荞头放入泡菜坛，放一层撒一层盐，盐的用量为一斤荞头配三两盐，荞头全部入坛后，倒入放凉开水，密封腌制即可。

腌酸姜、酸辣椒：首先准备嫩姜和辣椒，用水洗干净，姜刮皮切薄片；其次把姜片、辣椒放在盆内，撒上盐腌二十分钟并翻动几次；然后姜片和辣椒用清水冲洗，挤出水分，放入容器；最后用锅把水、糖、醋混合开煮之后放凉，把醋汁倒入容器没过辣椒和姜后密封，在室温放置一天即可食用。

怎么样？相信大家跟小编学会了腌酸嘢，以后可以自己炒柠檬鸭，跟壮乡老味柠檬鸭一样正宗，全家人都爱吃。

怎么腌制酸梅

蜜青梅做法：1.先料：选用肉质坚韧、颜色青绿的新梅果。

2.盐渍：把梅果入缸，加盐9.5千克，分层将盐撒入缸内的果实上，腌制3天以后即为咸梅坯备用。

3.切瓣：把梅果用刀沿缝合线对剖两半，除去果核。

4.漂洗：取咸梅坯用清水浸泡约10小时，漂清盐分，取出压滤，去除水分。

5.糖渍：配成浓度为30％的糖液，将梅坯浸入蜜渍，约经12小时左右，然后分批加入白砂糖，经15天以后，连同糖液置于锅中煮沸，随即取出沥去余糖液。

6.晾晒：将糖渍后的梅坯，摊放在竹屉中，晾晒至梅果表面的糖汁呈稠粘时即可。

7.包装：将制品经包装后即为成品。

脆青梅

原料：鲜青梅52.5千克白砂糖47.5千克食用色素40克食盐7.5千克明矾250克

方法：

1.选料：选择果形大、果核小、色绿质脆、果形整齐的梅果品种，一般以果形肥嫩馅满、果面茸毛已落而且有光泽、种仁虽已形成但未充实的果实为宜。

2.盐渍：取食盐7.5千克、明矾250克，加入清水(用量以能浸没果实为度)配成溶液，然后将梅果浸入，盐渍48小时待梅色转黄时为止。

3.搠眼：将经腌制的梅坯。用针刺孔，孔深应达果核，这称为搠眼，搠眼后继续盐渍3～5天。

4.漂洗：将腌制好的梅坯倒入明矾液中(浓度为0.1％)浸漂20小时，其间更换1次溶液，并要经常翻动，以将大部分盐分脱去，而果坯略带咸味为宜。

5.染色：将白砂糖15千克，添加适量色素(用柠檬黄和靛蓝配成绿色)，加水溶解调匀，连同梅坯倒入浸渍缸中。

6.糖腌：前期糖腌一般需用9天。前2天静置不动，以后7天内，每天加入砂糖1.5千克，并按时翻动，以使砂糖溶化，渗透一致。

如何腌制咸酸梅？？

具体做法如下：

准备材料：酸梅，盐，糖。

1、酸梅洗干净晾干；

2、把酸梅平铺在玻璃或陶瓷容器里，撒上2/3包盐，然后盖上盖子；

3、三天后，酸梅渗出的汁液盖过酸梅；

4、把酸梅加热煮沸，约5分钟，然后加入1斤糖，用慢火化开；

5、放凉装瓶。

文章到此结束，希望可以帮助到大家。

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