中国地域辽阔，人口众多，一方水土养一方人，一方人吃一方食，各地有各地的美食小吃和口味，都说东咸西辣、北甜南酸，虽是泛泛而言，但我们广西人爱吃酸品(酸奶酸菜酸瓜果)却是真的。

说到广西人的夏天必备开胃神器，那一定少不了酸嘢。对于广西人来说那可真是想到都会流口水的存在。酸甜辣集于一体，脆爽可口，价格实在，真是我们广西的宝藏~

不懂就问，酸嘢是什么？

酸嘢，广西人提起来都懂，外省人不知所云的地方小吃。虽然名气不如米粉大，但它历史之悠久，在广西人心目中的重要性，不亚于广西的米粉。一天三餐可吃米粉，但酸嘢也是必不可少的一部分。

“酸野”是采用当地产的木瓜、萝卜、黄瓜、莲藕、椰菜、菠萝等时令果蔬，配以酸醋、辣椒、白糖等腌制而成。吃起来酸、甜、香、辣味味俱到，脆爽可口，生津开胃。

英雄难过美人关，美人难过酸嘢摊

在我们广西就有句俗话称“英雄难过美人关，美人难过酸嘢摊”，这是广西最为经典的一句话来形容这水果了。话糙理不糙,在广西,你往街上一走,随处可见各种酸嘢摊(作为一个地道广西人,真的太爱各种酸嘢啦)！

每一个广西人对酸嘢都有一种说不出的感情。每到夏天，如果吃不到酸嘢，感觉总少了点什么。水果入酸，真的是别有风味，酸酸甜甜中又带着果香味！

出了广西再无其他省份能吃到这玩意了!所有原材料讲究就是一个“生”只有生才能脆,味道才纯。

制作方法

一、买一个酸坛，玻璃的或者瓦罐的，当然是瓦罐更好些。

二、洗干净后用开水烫过，再晾干。

三、烧一锅开水，在开水开时放入粗盐，并且顺时针搅拌两分钟，然后取一小碗平时做饭的米，用铁锅把米炒到枯黄，再将枯黄的米放入酸坛，再买点甜酒(一小碗)一起放入，再放入要腌的菜(要晾干水)，也可以放点冰糖。

四、可以腌萝卜、姜、窝萭、莲藕等等，几天后就可以食用。

五、如果条件允许用太阳晒晒酸坛，将更好。

六、以后食完可以再次放果、菜下去腌，但要放点盐。

“到兰州吃拉面，到新疆吃烤羊肉串，来广西别忘了逛酸野摊。”这是导游的提醒。的确，漫步广西城乡圩市，随处可遇见卖“酸野”的摊档，多个透明的玻璃缸内浸泡各种各样的酸料酸品，五颜六色，风味独具，令人不禁停留脚步买它一碟或两串吃起来，顿觉既酸且甜又脆还微辣，顿呼：“酸啊爽！”酸野风靡广西，却是桂东南盛于桂西北，而桂东南接近广东，多讲白话(粤语)，“酸野”一词就是从广东传入的，“野”广东话意为东西，酸野就是酸东西，以时令生鲜果蔬为原料，用米醋加白(冰)糠浸泡到瓦罐或玻璃缸内，短的一两天便可食，长的得半个月以上才开缸取食。每个季节都有可浸泡酸野的瓜果蔬菜，如春天的青瓜、李果、莴芛，夏天的青梅、刀豆、菠萝、芒果，秋天的木瓜、洋桃、冬天的包菜、萝卜等。选料贵在一个“生”字，忌熟，才得爽脆。另外，酸野的简单吃法，即生鲜瓜果洗净沥水干，太阳晒半天，然后醋糖浸泡一二天就行；若要卫生无毒，长久浸泡，那就先用盐腌制，醋得煮熟，后加些许糖和米酒浸泡。酸野源于何时，未有考究，但古书有论述，因南方的地形气候特点，导致南方居民生活习惯、状况的不同，便形成地域性体质差异，疾病治疗上也应遵循因地制宜的原则，“南方者，天地所养，阳之所盛也。

……其民嗜酸而食腑。”旅游大家徐霞客当年云游到广西，在邕州见证了本地人的酸野情结，在他的游记中写道：以糟芥为案，山家清供，不意诸蛮中得之，此亦一奇也。从中医学家来说，南疆炎热且湿热，湿困脾土、懒食倦怠，酸味属木，土得木则达，左升右降，中枢得运以化湿。南方人容易春困夏乏秋打盹，而酸野可以提神舒困、清热解毒、开胃生津、帮助消化。酸野美味，令人垂涎，但也不是任何人都可以吃的，病人、肠胃功能不良的人不宜吃，就是健康的人也不要贪吃，此外，泡制过久、腐熟了的酸野就该倒掉，酸野味美在于脆生生、鲜爽爽。我身为男人，好酸食野，是与三个女人有关的。广西有俗语：“不会做酸野的女人不是好母亲。”奶奶在世时，就浸泡酸野了，材料简单，都是自家地里产出的萝卜刀豆、青瓜木瓜之类，醋则是到村头酒坊买几斤酒尾，那时没白糠，放的是黄砂糖，酒味的有些日子才变酸，所以奶奶泡制的酸野得半个月后才可吃，那年月清贫，多以酸野就粥。后来母亲继任，酸品也多了几种，就是上街买回李子芒果、青梅洋桃等，有些酸野除了醋和糖外，母亲还加入辣椒、酱油浸泡，便又多了份香辣味。现在所吃的酸野又是老婆的杰作了，除了耳濡目染，老婆做的酸野还得益于闺蜜的传授和手机视频的教授。

家中有了这几个玻璃缸内浸泡的色泽各异的酸野，我喝粥以酸野佐之，过瘾；平时吃点酸野，解馋；和她宴请回来吃点，去腻；和朋友喝酒回来又吃点酸野醒酒著名的三大风味小吃，一是创出品牌，上了央视，造福一方人的柳州“螺蛳粉”；二是清明时节才有的色彩斑斓、风味独特的五色糯米饭；其三就是这酸野了。也许北方人不屑于广西的酸野，因为他们是大块吃肉大口喝酒的；也许两湖四川人看不起这酸溜溜的小不点，他们可是辣字当头、无辣不食，以辣去湿消瘴的。知否，广西既沿边又沿海，山地多雾多湿热，近海又有湿漉漉的“回南”天，且多食咸鱼海鲜，于是，赖以酸野来去湿消暑化淡解毒生津开胃……过去，阿婆推一小车，上有几个鱼缸浸泡的酸野到市场到车站到学校门囗叫卖，赚女孩子的几个小钱，已成记忆；如今那些卖酸野的店铺摊点那可是大大小小五颜六色、新鲜又卫生的酸野，那些仨仨俩俩手拿一袋或一串酸野边吃边聊的女孩女郎女士们可成了街头风景。南宁市可是有俗话的：“英雄难过美人关，美人难过酸野关。”随着生活的提高，人们的味蕾也在改变，可是酸野这东西仍是广西传统的独特风味小吃，是百姓人家的钟爱之物，现在这小家碧玉竟也成了大家闺秀，进了超市柜台，上了酒楼饭馆的餐桌上，成为食客们饕餮之后的消食去腻的美味小吃。面对街上那些“宾阳酸”、“酸野王”等牌子挑逗市民味蕾的酸野，我感觉还是家中老婆牌的酸野好吃。酸野，酸啊脆，它为什么那么酸那么脆？其实就是一盘大萝卜。酸野。酸啊爽，酸在口里，甜在心头，爽在情怀。

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