作者简介：黄泽宁，1970年出生，壮族，广西百色市田林县人，汉语言文学专业本科学历，现就职于田林县教育局，百色市作家协会会员。作品散见于《中国网》《中国文明网》《广西文明网》《广西日报》《右江日报》《百色新闻网》及《三月三》杂志等。

酸笋，那一抹乡愁

作者/黄泽宁

“老婆，好酸香呀！”

“那是酸笋的香味！”刚进家门，一股酸香味扑鼻而至，我顺着味儿跑到了厨房。果然，餐桌上摆上一盆鱼头酸笋汤。

或许肚子饿了，或许因为酸香的味道刺激到味觉，我没来得及洗手就奔向餐桌，打一小碗鱼头酸笋汤，“咕噜咕噜”喝了下去，从来没有的舒爽。妻子看见我火急火燎的样子，说道：“慢点来，没有人跟你抢吃的。”“嗯嗯”我嘴上应了妻子，双眼却盯着餐桌上那盆鱼头酸笋汤。此时，我的思绪飞到了孩童时期。从懂得记忆开始，每到春天，总能吃到酸脆爽口的酸笋，那是我最幸福的季节。

小时候的家乡，村头村尾，家家屋后菜园边都种着竹子，少的种一两丛，多达十几丛。

爷爷是一位竹编能手，家里所有的用具，只要能用竹子做的，爷爷都能制作出来。小到筷条，大到竹门。因此，爷爷种了八九丛各类竹子。春天一到，春笋遍地都是，爷爷就带着我们兄妹去挖竹笋。竹地离家里伙房不到50米远，爷爷扛着锄头，我们提着竹筐，跟着爷爷的步伐一晃一晃的，到竹地去挖竹笋。回来的时候，爷爷扛着一大袋笋苗，我们兄妹左右两手各拖着一根大竹苗，排成长队，高高兴兴回了屋。

每每双休日，学校不上课，我整天看爷爷剥竹笋是我最期待的事。爷爷摆开两个大竹匾，一个专门装笋皮，另一个装已经剥好的笋肉。爷爷娴熟地剥笋皮，随手丢进竹匾，笋皮会迅速卷起呈一个个锥形。我则搬来一个小小的四脚竹凳，坐在竹匾旁，把一个个锥形笋皮按照从大到小垒起来，一串一串地立在墙边，爷爷说这些外皮晒干可以烧火。还夸我能帮他做事了，每每这时，我心里甜丝丝的。

一根根笋肉白白胖胖的、嫩嫩的。爷爷把它切成一块块两寸长、一厘米厚的笋片，放几把盐，揉搓均匀，再装到一个个陶缸里，加入冷却的开水，没过笋片。用一块块正方形的塑料膜，封住缸口，再用细细的竹绳绑紧，加盖一个宽口碗反扣上面。最后一缸一缸挪放在碗柜下面，平时不容易碰着的地方。爷爷说泡制7天以上才可以吃。我于是日日盼着时间快点溜走。每天起床后，总是趴到陶缸上，这缸闻一闻，那缸看一看，希望能闻到一丝味道来。

好不容易熬过了七天，我早早守候在几个陶缸前。当爷爷掀开塑料膜的那一瞬间，我被一阵酸爽的味道呛到了，鼻子一阵酸麻，随后转瞬即逝。这时奶奶便拿来一大摞碗，一个个装满酸笋，“大侄，给满婆表婆……她们每家送去一碗，走路小心点儿。”“奶奶，我们还有吗？我要吃一大碗！”“放心吧，随便你吃多少碗。”这时才放心地一家一家送过去，当我送完最后一家回来，手巧的奶奶已经煮好了几道酸笋菜肴，酸笋炒腊肉、鸡蛋笋汤……在等待着我。

那几缸酸笋，足够我们吃整个春天。即使吃完了笋，泡笋的水爷爷仍保存着，这水咸中带酸，有消肿止痒的功效。农村的娃儿经常打闹，除了睡觉，几乎没有一刻愿意消停的，尤其爱捉迷藏，家里家外，到处乱钻，个个像花猫脸，此时，有粉尘过敏的、有跳蚤咬的，身上满是红疙瘩，奇痒难忍。奶奶就会舀出一碗泡笋水，涂在患处，再轻轻拍打，没一会就消失了。

家乡酸笋一直陪我到师范毕业，参加工作后久不久回家才吃上一次。前些年，村里集资建环村河堤路，家家屋后的竹笋地都被用做水泥路。从此，再也吃不到家乡的竹笋。可是，酸香的笋味，一直都在。

【读稿人语】家乡的美味，是一个人的人生记忆里最好最淳美的部分——它不掺杂各种各样的东西，就纯粹是美味，是来自天然环保的自然生态中的美味之王，所以会一直嵌在人们的脑海里。本文作者所讲述的故乡的酸笋，读来令人口舌生津。欢迎各位作者、读者们也来一起分享您家乡的美味！让更多人了解自己的家乡，让家乡的特产和美味走出大山，让更多人品尝到之前没吃到过的美味！（李承骏）

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