配

・料:豆角,花椒,盐,肉末,蒜末。

操作:1、锅里放水加花椒和盐煮开,放凉。豆角适量,洗净切段,用厨巾吸干水份或

者完全晾干(如果有大坛子,整条豆角淹也可以)。

2、泡菜坛洗净晾干把凉的花椒盐水和豆角放进坛子,水要没过豆角,但不要加满,尽量占

3/4坛子空间,然后加点高度白酒,喜欢吃辣的放点干辣椒,最后用干净的水密封坛口,放

置阴凉通风处4--5天。

3、这是腌好的。吃的时候加点肉末和蒜末,炒熟再吃。因为是夏天,腌泡菜的时间要短一

点,入味就可以,时间久了会烂掉。

酸豆角做法

简单快速制作酸豆角方法

1、先将长豆角洗净凉干。

2、将凉干的豆角切碎。

3、将蒜头切碎。

4、将切好的豆角和蒜末装进塑料瓶(最好是玻璃瓶),我是用装巧克力的塑料瓶加盐拌匀

即可。盐量只需放平时做菜的用量就行。

5、将盖子盖好,放起来就可以了。一般情况下两天后看到豆角颜色变黄即可食用,天气热

时只需放一天就可食用了,喜欢吃酸些的可多放一、二天。

我是一号做的,但二号才想起来拍照,所以特别的说明一下,三号就可以吃了,不是太酸,

因为做起来方便,但不能放太长时间,一般做来吃两餐即可,放时间长了太酸。

酸豆角做法

材料:新鲜豇豆,食用盐.辣椒.大蒜.肉沫.白糖

做法:洗净豇豆,注意不要粘油

2):切碎,加食盐,盐比平时炒菜时多放点.

3):装入瓶,不用盖,用盘子盖在瓶子上倒放,然后盘子加水.每天换一次盘子里的水.防治水变

味.

4):天热三天左右豆角就会酸了,色彩变黄.冬天要多放几天.

5):准备工作:碎肉(用生粉拌一下),姜.大蒜.辣椒

6:)先放油炒姜,蒜,再放肉抹一起炒.

7:)倒入酸豆角.

8:)放辣椒一起炒

9)炒时放少许白糖

酸萝卜

新鲜萝卜(红、白萝卜各一半)2500克,洗净后放阴凉处晾干表面的水,土陶坛子中放凉

开水2500克、盐1000克、老姜100克、干辣椒节20克、干花椒10克、大蒜瓣15克、

泡海椒100克(提味用)、香料袋1个(八角、山奈、草果、桂皮各5克),加白酒250

克(60度的高粱酒)、萝卜密封一个半月左右,至萝卜表皮起皱,外韧内脆时可食。

第一次泡菜用的“起坛水”,如果放点“母水”最好,通常可以向家里已经有泡菜坛子的朋友要

一点他们的泡菜水(俗称“母水”放进新起的坛水中,就好象北方人家里做馒头,向邻居借点

里

“发面”作酵母一样。“母水”含大量乳酸菌,可以产生好味道。加点泡海椒即有此效用。

四川泡菜讲究“养坛子”和酿酒一样,越陈年的泡菜水,泡出来的菜越好吃;可如果不注意

“养坛子”坛水就容易生花(生白霉)、变味,就说明有杂菌生长,要倒掉了重来。“养坛子”

要注意以下几点:

1、要泡的菜一定要洗干净并且晾干了再放进泡菜坛里,不要带生水。

2、捞泡菜的筷子要专用,不能沾油腻。

3、万一坛水生花,要及时处理。杀,白霉?的蔬菜有:红皮白心萝卜、仔姜、大蒜、白酒。容

易产生白霉的蔬菜有:莴笋、大白菜、黄瓜、茄子,这些菜不要泡久,隔夜捞出来即能吃。

4、每隔

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