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夏天来临气温升高，似乎总是没有什么食欲，那么这时候，酸酸脆脆的腌菜，就着熬得稠稠的白粥，是最好不过了~不要总是去超市买了，美胖为你搜罗到史上最全咸菜制作方法，分分钟教你做出清新爽口小咸菜！

酱黄瓜

图文 |乐悠厨房

原料：

黄瓜3根、红辣椒适量、蒜适量

做法：

1、准备食材。黄瓜3根、蒜适量、红辣椒适量。

2、把黄瓜清选干净，然后切段再切成条，条不要太细。蒜切片、红辣椒切段备用。

3、往黄瓜条中放入半勺盐、1勺白糖然后拌匀，腌制30分钟。

4、取一只空碗，依次放入5勺生抽、1勺老抽、5勺醋、3勺白糖，再将蒜片和辣椒段放入碗中，搅拌匀均。

5、黄瓜腌好后，将多余的水倒掉，然后把黄瓜放入保鲜盒中，再将刚才调好的料汁倒入保鲜盒里，如图。

6、保鲜盒盖好盖子，然后放入冰箱冷藏一晚，第二天即可取出食用。（在冷藏腌制的过程中，可以多搅拌几次，这样更方便均匀入味。）

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腌盐白菜

图文 |双手暖心

原料：

大白菜一颗、辣椒面适量、花椒面适量、盐适量、鸡精适量、味精适量、白糖适量

做法：

1、大白菜一颗

2、掰掉外面的老叶

3、切开

4、用流动的水冲洗干净

5、用沥水篮沥干水分

6、一直把白菜晾干水分

7、准备一个大盆

8、把沥干水分的白菜头切下来

9、放入适量的盐，每一小头均匀撒上

10、每一小头撒盐后放入大盆中

11、盖上盖子进行第一次腌制

12、腌制一天后，白菜杀出不少水分，用手翻翻面

13、翻了面后，再腌制半天，直到把白菜腌得发焉了

14、白菜发焉后用手挤干水分

15、用手把菜撕成小块状，因为之前的盐的作用是用来杀水分的，所以菜的盐味并不大。

16、撕成小块后，再放适量盐进行第二次腌制，让白菜入盐味，顺道杀完最后的水分。

17、盖上盖子腌制三天，期间要翻翻面，你可以尝尝白菜的盐味，咸淡自己掌握

18、三天后，白菜已经入味了

19、用手挤干水分，一定要挤干水分，摆开散散水气，最好用大太阳晒晒它，水汽蒸发得快点

20、晾干水分腌制好的白菜放入碗里

21、放入辣椒面

22、花椒面

23、鸡精

24、味精

25、少许白糖

26、拌匀，即可上桌了

27、下粥，就馒头都是很不错的小菜，吃不完的，放入无油的保鲜盒中可以保存半月

28、麻辣鲜香

小窍门：

暖心提示:因为北方的大白菜大颗且水分大，所以在杀水分时要多腌制会 第一次的盐就白菜大小来放，目的是杀水分，第二次的盐分是入味，你要尝着咸淡放，以免太咸了后面改不了 吃不完的放保鲜盒后放入冰箱可以保存半个月

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脆腌萝卜

图文 |眉儿

原料：

白萝卜适量、生抽适量、老抽适量、蚝油适量、白糖适量、姜适量、蒜适量、干红辣椒适量、白胡椒粉适量

做法：

1、白萝卜半根去皮切成片，加入2小勺盐搅拌均匀腌制1小时以上。

2、姜、蒜、干红辣椒切碎，放入大碗中。

3、加入4大勺生抽、1大勺老抽、1大勺蚝油、3大勺陈醋、1小勺白糖、1小勺白胡椒粉搅拌均匀。

4、这时候白萝卜会腌制出来一些水分，用清水过一下。

5、然后用手挤干萝卜的水分，放入加了调料汁的大碗中。

6、搅拌均匀后盖上保鲜膜，放冰箱冷藏24小时后食用。

7、成品图

8、成品图

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腌嫩姜

图文 |麦子老妈

原料：

嫩姜700克、糖100克、白醋100克、清水100克、盐少许、洛神花干少许

做法：

1、菜场买的嫩姜

2、把嫩姜去除外面的淡红色部分，清洗干净，在通风处，风干

3、嫩姜用刨子刨片

4、加入少许盐，搅拌均匀

5、腌制到出水

6、开始调制糖醋汁，网上看到的比例是水：醋：糖=1：1：1，取砂糖、白醋和清水放入锅中煮沸，我还加了点洛神花干一起煮开，冷却待用

7、把腌制一段时间出水的姜片，用力挤干汁水，我还用纯水冲洗了一次

8、把嫩姜片放入罐子里

9、倒入晾凉的糖醋汁

10、放冰箱冷藏，2-3天后就可以食用

小窍门：

因为我吃不了辣的，所以用刨子刨出的片很薄，比用刀切的薄多了，也就不那么辣了 其实用糖腌制姜片出水更快，而且腌好的姜片还不那么辣又脆 我是为了颜色好看才加了洛神花干的，没有就不加

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腌香椿芽

图文 |

原料：

香椿芽500克、盐30克

做法：

1、香椿芽洗净；

2、晾干水分，务必晾干，不能带生水；

3、晾干的香椿芽放在干净的盆中，一层香椿芽撒一勺盐；

4、一层一层压起来；

5、最上面倒扣一个平盘，上面压重物（蒜臼子），腌渍3天；

6、3天后就是这样，这时就可以吃，或者分袋冷冻；

7、尝一下味道，太咸就用清水冲洗一下；

小窍门：

没有难度，务必不能有生水，香椿芽务必晾干。

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