东北酸菜传统腌制方法:炖酸菜不酸放点什么好吃,东北的酸菜怎样炖才好吃

八卦快讯 2023-11-19 22:58:01

酸菜,炒酸菜,酸菜包子,酸菜饺子,酸菜都很好吃。酸菜不能洗得太干净,盐度和酸度不够就不好吃。有的人喜欢吃酸菜,肠胃不好,不能吃酸菜。酸菜洗净,切丝,用开水焯一下。酸菜的酸味会比较淡。满族人喜欢吃酸菜香肠,世代相传。白肉香肠是传统名菜。辽沈菜边肖认为做酸菜炖菜有几个要点。Dyr野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

东北的酸菜怎样炖才好吃?Dyr野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

老人常说 酸菜是越炖越香,不管是贵富贫庸,一锅炖酸菜就代表东北人的豪情,同样是杀猪菜,为啥农村做出来酸菜血肠有不一样味道呢?怎样做比较地道?白肉酸菜血肠从食材到火候都是非常讲究的,并非想象中那样简单,要想让锅内的每一样食材都展现出最美的味道,很考验大厨的水平。满族人最爱吃酸菜血肠,一代一代传下来,白肉血肠是传统名菜,辽沈美食小编觉得做好炖酸菜有几个要点。Dyr野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

第一点锅必须是铁锅,农村的大铁锅最美味。铁和酸菜的酸产生一种神奇的物质,叫做乳酸亚铁,可以促进人体对铁元素的吸收。而且要用柴火灶, 稳定的温度是炖好菜的关键。第二点东北酸菜是要用猪油做才好吃,而且油要大,这样吃起来才香,乳酸会缓慢分解脂肪蛋白质,分解产生大量的氨基酸,这才能保证鲜美。第三点未腌透的酸菜含有大量的亚硝酸盐,所以酸菜一定要腌好,否则不好吃,而且白菜要质量好的白菜,化肥多的白菜不会炖烂糊。Dyr野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

第四点农村自己家养的猪不一样啊,自己吃的猪肉更讲究一些,猪的品种也好,平时还放出去运动一下。吃的饲料也不太一样,更加偏重玉米和豆饼,泔水猪肉可不吃。鲜猪肉熬制的肉汤炖酸菜最佳。第五点不能提前放粉条,粉条也不能过夜,这样影响酸菜的口感,冻豆腐配酸菜最味美,但是不能多放,多了就影响酸菜汤的口感。第六点酸菜不能洗太干净,盐分酸度不够不好吃。Dyr野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

酸菜加什么东西能不酸?Dyr野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

正常的腌制酸菜,把锅烧开水,把修理好的白菜,上锅烫一烫,就可以摆在缸里,有的人家一层白菜,少放一点大粒盐,有的人家不放。缸里把菜摆满以后,上面压两块大石头,白菜压实,两三天以后,白菜会沉下去,如果缸里缺水,把水填满,预防缸里缺水,白菜在缸里腐烂,这也是东北正宗腌制酸菜的方法。白菜在缸里发酵一个月后,就变成酸菜,酸菜变成黄黄的,我们就可以吃了。Dyr野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

有的人喜欢吃酸菜,胃肠不好,不能吃太酸的酸菜,把酸菜洗干净,切成丝,用开水烫一遍,酸菜的酸味就淡一些。还有一种方法就是,把切好的酸菜,用凉水泡一天,酸味也会淡的。炖酸菜,炒酸菜,酸菜包子,酸菜饺子,酸菜怎么做都好吃。腌制的酸菜,最好是少放盐,盐放多了,就不是酸菜,是用咸盐腌的大白菜,吃到这样的菜,酸菜发硬,经常吃对身体没有好处的。Dyr野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

冬天没吃上酸菜,现在补上,怎么做好吃?Dyr野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

酸菜是一道特别具有北方特色的菜肴,出生在北方的人都喜欢吃。选择酸菜一定选择长得饱满成熟看起来很紧致的大白菜,这样吃起来口感好不要选择那种看着没有长成,没有饱满菜心的白菜。记得自己离开山区老家,住进城里之后,知道酸菜是腌制食品,常吃对身体不好,也就很少吃。但时间长了还是忍不住有些嘴馋,就让住在老家的妹妹给我捎几颗过来。Dyr野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

酸菜捎来之后,我非常满意,知道妹妹腌制的酸菜都是选的上好的大白菜,吃起来口感特别好,于是中午吃过饭,我就休息了一下就开始尊卑炖酸菜,等到晚上吃。我买了二斤五花肉,五花肉切成细细的肉丁,买了四斤大骨头。选了两颗酸菜,足足有六七斤重,酸菜洗好,放水里泡了有一个小时时间,中间还换了几次水。不泡一下的话,太酸了,吃了受不了,泡一下也能滤除一部分亚硝酸盐。Dyr野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

洗干净后,把两斤五花肉和四斤大骨头放在一起。大火炖半小时左右,再转中火,依次加入花椒大料等调料,继续慢炖。中间翻几下锅,让酸菜肉和骨头上下均匀,避免糊锅底。炖了四个小时,终于,两斤五花肉完全融化了,没有一丝痕迹。所有的肉都浸泡在泡菜里。儿子叫来了同学,包括我们两个,一共四个人,最后把十几斤酸菜炖的大骨头全消灭了。Dyr野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

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