炖酸菜，炒酸菜，酸菜包子，酸菜饺子，酸菜都很好吃。酸菜不能洗得太干净，盐度和酸度不够就不好吃。有的人喜欢吃酸菜，肠胃不好，不能吃酸菜。酸菜洗净，切丝，用开水焯一下。酸菜的酸味会比较淡。满族人喜欢吃酸菜香肠，世代相传。白肉香肠是传统名菜。辽沈菜边肖认为做酸菜炖菜有几个要点。Dyr野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

东北的酸菜怎样炖才好吃？Dyr野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

老人常说 酸菜是越炖越香，不管是贵富贫庸，一锅炖酸菜就代表东北人的豪情，同样是杀猪菜，为啥农村做出来酸菜血肠有不一样味道呢？怎样做比较地道？白肉酸菜血肠从食材到火候都是非常讲究的，并非想象中那样简单，要想让锅内的每一样食材都展现出最美的味道，很考验大厨的水平。满族人最爱吃酸菜血肠，一代一代传下来，白肉血肠是传统名菜，辽沈美食小编觉得做好炖酸菜有几个要点。Dyr野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

第一点锅必须是铁锅，农村的大铁锅最美味。铁和酸菜的酸产生一种神奇的物质，叫做乳酸亚铁，可以促进人体对铁元素的吸收。而且要用柴火灶， 稳定的温度是炖好菜的关键。第二点东北酸菜是要用猪油做才好吃，而且油要大，这样吃起来才香，乳酸会缓慢分解脂肪蛋白质，分解产生大量的氨基酸，这才能保证鲜美。第三点未腌透的酸菜含有大量的亚硝酸盐，所以酸菜一定要腌好，否则不好吃，而且白菜要质量好的白菜，化肥多的白菜不会炖烂糊。Dyr野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

第四点农村自己家养的猪不一样啊，自己吃的猪肉更讲究一些，猪的品种也好，平时还放出去运动一下。吃的饲料也不太一样，更加偏重玉米和豆饼，泔水猪肉可不吃。鲜猪肉熬制的肉汤炖酸菜最佳。第五点不能提前放粉条，粉条也不能过夜，这样影响酸菜的口感，冻豆腐配酸菜最味美，但是不能多放，多了就影响酸菜汤的口感。第六点酸菜不能洗太干净，盐分酸度不够不好吃。Dyr野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

酸菜加什么东西能不酸？Dyr野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

正常的腌制酸菜，把锅烧开水，把修理好的白菜，上锅烫一烫，就可以摆在缸里，有的人家一层白菜，少放一点大粒盐，有的人家不放。缸里把菜摆满以后，上面压两块大石头，白菜压实，两三天以后，白菜会沉下去，如果缸里缺水，把水填满，预防缸里缺水，白菜在缸里腐烂，这也是东北正宗腌制酸菜的方法。白菜在缸里发酵一个月后，就变成酸菜，酸菜变成黄黄的，我们就可以吃了。Dyr野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

有的人喜欢吃酸菜，胃肠不好，不能吃太酸的酸菜，把酸菜洗干净，切成丝，用开水烫一遍，酸菜的酸味就淡一些。还有一种方法就是，把切好的酸菜，用凉水泡一天，酸味也会淡的。炖酸菜，炒酸菜，酸菜包子，酸菜饺子，酸菜怎么做都好吃。腌制的酸菜，最好是少放盐，盐放多了，就不是酸菜，是用咸盐腌的大白菜，吃到这样的菜，酸菜发硬，经常吃对身体没有好处的。Dyr野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

冬天没吃上酸菜，现在补上，怎么做好吃？Dyr野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

酸菜是一道特别具有北方特色的菜肴，出生在北方的人都喜欢吃。选择酸菜一定选择长得饱满成熟看起来很紧致的大白菜，这样吃起来口感好不要选择那种看着没有长成，没有饱满菜心的白菜。记得自己离开山区老家，住进城里之后，知道酸菜是腌制食品，常吃对身体不好，也就很少吃。但时间长了还是忍不住有些嘴馋，就让住在老家的妹妹给我捎几颗过来。Dyr野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

酸菜捎来之后，我非常满意，知道妹妹腌制的酸菜都是选的上好的大白菜，吃起来口感特别好，于是中午吃过饭，我就休息了一下就开始尊卑炖酸菜，等到晚上吃。我买了二斤五花肉，五花肉切成细细的肉丁，买了四斤大骨头。选了两颗酸菜，足足有六七斤重，酸菜洗好，放水里泡了有一个小时时间，中间还换了几次水。不泡一下的话，太酸了，吃了受不了，泡一下也能滤除一部分亚硝酸盐。Dyr野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

洗干净后，把两斤五花肉和四斤大骨头放在一起。大火炖半小时左右，再转中火，依次加入花椒大料等调料，继续慢炖。中间翻几下锅，让酸菜肉和骨头上下均匀，避免糊锅底。炖了四个小时，终于，两斤五花肉完全融化了，没有一丝痕迹。所有的肉都浸泡在泡菜里。儿子叫来了同学，包括我们两个，一共四个人，最后把十几斤酸菜炖的大骨头全消灭了。Dyr野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

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