小董甘草盐制作技艺

钦州市第七批市级非物质文化遗产代表性项目

小董甘草盐，发源于钦州市钦北区小董镇，流传至今已有上百年的历史。

通过走访得知，小董甘草盐于民国时期在市面上就有了，相传是一位药材老板很喜欢吃酸嘢，了解甘草味甘且能中和酸味，于是把甘草放入水中炖煮，然后把炖好的甘草水与盐相拌成蘸料，酸嘢蘸上蘸料后变得更加酸甜可口。后经口口相传，甘草盐蘸料在各家各户及市面上开始流行起来。

直到现在，酸嘢在钦州乃至广西都是非常流行的日常小吃，大街小巷都有很多的酸嘢摊，而甘草盐也成为了酸嘢必不可少的调料。现随着口味的发展，甘草盐已经不局限用于酸味水果，西瓜、哈密瓜等甜味水果也开始广泛运用甘草盐作为调料。甘草盐被称为水果和酸嘢的 “最佳伴侣”，深受广大群众的喜爱。

以前，甘草盐只是搭配酸嘢食用，只出现在酸嘢水果摊，不会单独销售。现随着甘草盐的用途不断扩展，需求量增大，甘草盐开始以袋装、罐装的形式出现在传统农贸市场。

小董镇甘草盐制作技艺主要以群体传承为主，小董镇每一家的甘草盐炒制技艺都有所不同，甘草盐的成品风味也各异。因为没有统一的技艺标准，所以在技艺传承方面也没有统一的标准。但由于原材料和制作方式简单，所以传承的过程也相对便捷。因此，每一位酸嘢摊主都可以是甘草盐技艺的传承人。

制作甘草盐主要是以熟盐、甘草、砂糖为原料，其制作工艺为：将甘草分成两份，一份研磨成粉、一份用于煮水（把煮好的甘草水加白糖拌匀待结晶成甘草糖），然后把甘草粉与盐混拌均匀一起炒，炒到一定温度后加上甘草糖继续炒，炒制一个小时左右直到变黄，甘草盐就制成了。其中炒制为重点，盐和甘草配比、小火铁锅翻炒为关键，讲究火候掌控，成品为鲜黄色、咸中带甜、回味悠长。

直至今日，制作甘草盐进行售卖的摊贩仍有很多，‍这一技艺主要流传于钦州市，以钦北区小董镇为核心区，辐射大直镇、贵台镇、大垌镇、大寺镇等 11 个镇以及钦州市钦南区。

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