做法一

材料准备

主料： 大白萝卜1500克

配料： 自制剁辣椒随意

辅料： 盐适量 白醋适量 白砂糖适量

制作步骤

1. 大白萝卜洗净，不要削皮，剜掉斑点就行了。萝卜皮吃起来格外脆嫩爽口，别浪费哦。

2. 把萝卜切寸半长的段，然后改刀切厚片，再切成拇指粗细的条，放在稍大些的盆里。

3. 加入适量盐、白醋，搅拌均匀后腌制两三个小时，中途要簸动一两次，让它均匀腌透，把多余的水分都腌出来。

4. 三小时后，把萝卜倒出沥水。

5. 等盐水沥完后，把萝卜倒回大盆中，加入适量剁辣椒，撒上一小勺白砂糖。

6. 充分搅拌均匀，美味爽口的酸辣萝卜就ok了。

烹饪技巧

盐不要放得太多，基本上是做零食吃的，太咸就不好吃了。剁椒随自己的爱好酌量加减，白糖也是一样，喜欢吃甜就多放一点，不喜欢就只撒一点点提味。

如果不着急吃，用盐和醋腌制的那一步时间可以再加长，萝卜更入味，也不会辣口。

做法二

材料准备

主料：白萝卜1根、胡萝卜1根、红辣椒15个。

辅料：白醋8汤匙、白糖4汤匙、盐3小勺、清水500毫升、生姜5片。[1]

做法步骤

1.白萝卜、胡萝卜分别去皮切粗条，放入盐拌匀腌制20分钟入味。

2.煮锅中放水，加入白糖煮开，煮至白糖融化。

3.关火后加入白醋，调成糖醋水，放凉备用。

4.红辣椒清洗干净，在侧面用刀切开一道口子，便于入味，生姜切片。

5.腌制后的萝卜出水，抓捏均匀，沥干水分。

6.将萝卜、胡萝卜条放入玻璃保鲜盒中，加入生姜片、红辣椒，倒入糖醋水没过萝卜条。

7.盖好盒盖密封，放置冰箱冷藏2-3天入味即可。

烹饪技巧

1、根据萝卜的量调整糖醋用量，糖醋的比例1：2即可；

2、腌制食品不要使用铁质容器；

3、萝卜条腌制两天以内或者二十天以上，避免亚硝酸盐中毒；

4、辣椒的用量根据个人的喜辣程度调整用量。

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